'一碗雲吞麵，每一口都是中山人的情有獨鍾'

經常聽到老一輩人說這麼一句話：

“我食鹽多過你食飯。”

米飯在中山人心中的地位是毋庸置疑的

！！！

但很奇怪

有一碗麵食卻能讓中山人情有獨鍾不可自拔

更佔據了嶺南美食的一席之地

沒錯

它，便是陪著中山人長大、

上過《舌尖上的中國》的——雲吞麵

混跡中山，對雲吞麵肯定不會感到陌生

粥粉面三字陪伴了我們的早中晚

一碗熱騰騰的雲吞麵

總是能夠勾起老中山人的種種情懷

...

不要小瞧一碗小小的雲吞麵

由麵條、雲吞和湯底組成

看似很隨意，卻每一樣都極其講究

！！！

# NO.1

麵條 / 爽口彈牙

/

正宗的雲吞麵，一般使用竹升打出來的銀絲面，因為這樣打出來的麵條才夠“煙韌”。為了保證麵條新鮮，可以做出一碗有靈魂的面，不少店家都是自制麵條。

# NO.2

雲吞 / 皮薄餡靚

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一碗正宗的雲吞麵，雲吞不能太大，要保證一口一顆，更要求“皮薄餡靚”。餡料採用新鮮的蝦球和三分肥七分瘦豬肉混合而成，才能入口“卜卜脆”。

當然，雲吞的外形也各式各樣，傳統做法叫作散尾雲吞，夾起雲吞時，我們可以看到大片的雲吞皮。而另一種是沒有尾巴的菊花型，這種雲吞是為了方便儲存。

雲吞與面的搭配也有講究，一碗“細蓉”就是一個乾麵餅（一兩左右）+四粒雲吞的搭配。

# NO.3

湯底 / 獨特鮮香

/

如果沒有好的湯底，一碗雲吞麵就像失去了靈魂一樣蒼白。

而正宗的做法是用大地魚和河蝦子，熬出的湯非常鮮甜，加味精是大忌，要原汁原味。

有了那麼獨特的雲吞麵，總能輕易喚醒沉睡中的中山街坊；好吃、溫暖，還親民。隨處可見，價格實惠，於是就有了那麼一句情話：

“懷念的不是下雨天，而是陪你吃過的那碗雲吞麵！”

# NO.4

為你種草

/

一天忙碌加班後，身心已完全疲倦，那種飢餓勞碌的感覺實在讓人難受，而當吃上那一口雲吞麵後的踏實、那種飽滿感，讓我感覺自己原來還活著...

作為土生土長的中山人，接下來聞西就要給各位安利一波中山好吃的面家！（都讓開，哥要裝X啦）

1、洪記面家

洪記面家可謂是中山麵食的一面旗幟，遠近馳名，歷史悠久，在中山人心中有著不可磨滅的地位，以至於每個街區基本都有一家洪記面家的存在~！

麵條的製作沿用傳統方法巧制，比起一般的麵條更幼細，入口爽韌。他家的黑椒牛肉麵很出名喲，同時除了面之外雲吞也非常好吃，皮薄肉厚，鮮蝦肉滑清甜，一口一個，滑滑嫩嫩，根本就停不下來~

洪記面家

人均：11元

地址：湖濱中路31號

這家有很多的分店喲~

2、滿足面

這家店位於白水井，一到飯點人炒雞多，出品也非常的穩定，因為“物廉價美”吸引了一大批忠實粉絲，據說還有人特地騎車二十分鐘就為了一口滿足面~

備受歡迎的豬扒面還如十年前味道一樣，麵條有嚼勁，豬扒煎的很嫩，再淋上番茄汁，很開胃。另外，他家的炸雲吞也很受歡迎喲~

滿足面

人均：14元

地址： 白水井(近民生路)

3、牛伯伯麵店

這家老店，很神奇，白天做學生與上班族生意，晚上也變成周邊棋牌館人們搏殺的能量站，這家店已經開了20幾年了，已經陪著一代人長大，但是值得一提的是他的價格和味道還是如以前一樣，非常的實惠。

他家的牛腩粉份量簡直過分，價格卻十分便宜，頗受街坊好評，牛腩也一如小時的味道，“正”~~喜歡的童鞋千萬別錯過哦！這是一家充滿老情懷的店！

牛伯伯麵店

人均：18元

地址 石岐街道亭子下大街9號

4、七叔公面家

在柏苑小學一家老牌面店，來這吃麵的老街坊，可謂經歷幾代人。很多人說去七叔公家吃麵已經成了一種儀式感，這家店的裝修簡單大氣，古色古風~

這家店的手工竹升面很出名，面全部是傳統手工製作的~麵條非常的細，很彈牙，這家店的雲吞也很好吃，陷多皮薄，湯底很濃郁。

七叔公面家

人均：14元

地址：華苑大街72號