四喜吉慶
主料輔料
淨萵筍⋯⋯⋯300 克 溼澱粉⋯⋯⋯⋯15 克
胡蘿蔔⋯⋯⋯300 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克
土豆⋯⋯⋯⋯300 克 大蔥⋯⋯⋯⋯⋯25 克
白蘿蔔⋯⋯⋯300 克 雞湯⋯⋯⋯⋯400 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 豬化油⋯⋯⋯⋯50 克
川鹽⋯⋯⋯⋯⋯3 克 雞化油⋯⋯⋯⋯20 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
烹製方法
1.將萵筍、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔分別改成 3 釐米見方的塊。先用花刀刻楞，再經六刀切割成“吉慶”形。每種原料切 15 個，共 60 個。
2.炒鍋中下清水燒沸，將四種主料分別下鍋，焯熱後放入清水中漂涼。
3.炒鍋置中火上，下豬化油燒至五成熱後，放入薑片、蔥結煸出香味，摻入雞湯燒沸約 1 分鐘，撇去湯麵浮沫，打去姜蔥不用，將四色吉慶入鍋，加川鹽、胡椒粉、味精燒約 2 分鐘，再放人溼澱粉勾成清二流芡，加入雞化油起鍋裝盤即成。
工藝關鍵
勾二流芡，溼澱粉下鍋，邊晃鍋，邊用手勺輕推，讓澱粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急攪。
風味特點
“四喜吉慶”是用四種不同顏色的鮮菜烹製而成。色、香、味、形俱美，
多用於喜慶宴席。製做此菜，除選料、配色、成形環環要做到相宜之外，還
要藉助好湯之力，使成菜湯清味鮮，清口解膩。
相關推薦
'中國歷史上的二十道名菜，過來看一看你吃過幾樣？'
"1、東坡肉(北宋/浙菜)東坡肉屬於浙菜，是浙江著名的傳統名菜，是以蘇東坡的名字命名的菜餚。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流...
'成都網友盤點中國十大名菜，有一種已經成為絕響'
"中國人從古至今都非常注重飲食，並將“吃”發揚光大，形成了以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為主，多種小眾菜系並存的飲食文化。那你是否知道，歷史上被公認的十大名菜是什麼，而這些菜餚又為什麼能在眾多菜品中脫穎而出呢？請聽小編詳細分析。1.北京烤鴨北京烤鴨是一道現在非常常...
推薦中...