回鍋肉是一道四川經典菜式，被稱為川菜之首，以豬肉為主，以青椒為輔，口味獨特，色香味俱全，大人小孩都愛吃。但是，回鍋肉的火候難以掌握，一份趁手的做法是製作美味回鍋肉的必要前提。接下來就讓小編為您提供一份回鍋肉的做法大全吧。
回鍋肉是一道四川經典菜式，被稱為川菜之首，以豬肉為主，以青椒為輔，口味獨特，色香味俱全，大人小孩都愛吃。但是，回鍋肉的火候難以掌握，一份趁手的做法是製作美味回鍋肉的必要前提。接下來就讓小編為您提供一份回鍋肉的做法大全吧。
一、製作方法一
回鍋肉是一道四川經典菜式，被稱為川菜之首，以豬肉為主，以青椒為輔，口味獨特，色香味俱全，大人小孩都愛吃。但是，回鍋肉的火候難以掌握，一份趁手的做法是製作美味回鍋肉的必要前提。接下來就讓小編為您提供一份回鍋肉的做法大全吧。
一、製作方法一
需要準備蔥、姜、青蒜，蔥不能用小蔥。還有辣椒、青椒、花椒，以及甜麵醬或者豆瓣醬。
1.姜蒜切片，大蔥切斷，備用。
2.將豬肉直接放入鍋中，加適量冷水燒開，放入準備好的薑片、蔥、蒜和一小把花椒、兩勺料酒。等到豬肉可以用筷子戳進去的程度時，撈出。
3.豬肉用冷水衝一遍有所冷卻之後，切成薄而大的肉片。
4.在鍋中放入一小勺油，升溫之後放肉片和花椒、薑片一起煸炒，直到肉片金黃，邊緣略微彎曲。
5.下入豆瓣醬，改用中火，炒出紅油。需要注意的是，下豆瓣醬時，要先把肉片撥到一邊。
6.等到炒出紅油時，將肉片撥回一起翻炒。
7.最後放入醬油、甜麵醬，雞精提鮮，加入青椒和大蔥，轉為大火，根據口味添加適量的鹽。大火炒熟之後，即可出鍋。
二、製作方法二
回鍋肉是一道四川經典菜式，被稱為川菜之首，以豬肉為主，以青椒為輔，口味獨特，色香味俱全，大人小孩都愛吃。但是，回鍋肉的火候難以掌握，一份趁手的做法是製作美味回鍋肉的必要前提。接下來就讓小編為您提供一份回鍋肉的做法大全吧。
一、製作方法一
需要準備蔥、姜、青蒜，蔥不能用小蔥。還有辣椒、青椒、花椒，以及甜麵醬或者豆瓣醬。
1.姜蒜切片，大蔥切斷，備用。
2.將豬肉直接放入鍋中，加適量冷水燒開，放入準備好的薑片、蔥、蒜和一小把花椒、兩勺料酒。等到豬肉可以用筷子戳進去的程度時，撈出。
3.豬肉用冷水衝一遍有所冷卻之後，切成薄而大的肉片。
4.在鍋中放入一小勺油，升溫之後放肉片和花椒、薑片一起煸炒，直到肉片金黃，邊緣略微彎曲。
5.下入豆瓣醬，改用中火，炒出紅油。需要注意的是，下豆瓣醬時，要先把肉片撥到一邊。
6.等到炒出紅油時，將肉片撥回一起翻炒。
7.最後放入醬油、甜麵醬，雞精提鮮，加入青椒和大蔥，轉為大火，根據口味添加適量的鹽。大火炒熟之後，即可出鍋。
二、製作方法二
豆豉用在回鍋肉中十分美味，可以試試豆豉炒五花肉。
準備五花肉、青蒜苗、豆豉和豆瓣醬、薑片、蔥段、花椒以及白砂糖。
1.五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和一小把花椒，大火煮沸之後，燜大概十五分鐘，大概七八分熟即可，然後撈出，
2.晾涼的五花肉切成薄片，切片需要有耐心，因為回鍋肉需要的肉片要薄厚適中。
3.放少量菜籽油，鍋熱之後下肉片，中火翻炒七八分鐘，直到肉片邊緣微卷，然後撈出。
4.餘下的油留少一部分，小火燒熱放花椒，稍微炒出香味之後關火，待油溫降下來之後放豆瓣醬，二分鐘後放豆豉。最後加白糖、蒜苗一起翻炒。肉片徹底熟了之後，就可以出鍋了。
回鍋肉作為典型的川菜，用油少，通過煸炒出豬肉的油脂，達到肥而不膩的效果。回鍋肉顏色鮮亮，做法簡單，非常適合做家常菜。這份回鍋肉的做法大全，希望能讓您的餐桌添一道美味佳餚。