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紅燒黃鱔
原料：黃鱔
輔料：玉米油、香菜、姜、大蒜、幹辣椒、鹽、料酒、老抽、清水、雞精
做法：
1、黃鱔處理乾淨，清洗乾淨；
2、黃鱔切段。其餘配料清洗乾淨；
3、乾淨無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油；
4、油燒熱後，下薑片，辣椒，蒜粒，翻炒一會爆香；
5、等到香味出來，蒜粒一定要多。倒入黃鱔段，開始翻炒；
6、翻炒1-2分鐘，後再倒入料酒，炒勻去腥；
7、繼續翻炒1分鐘，再倒一點老抽，炒勻，上色，成品顏色好看些；
8、翻炒一會，加入清水，略末過黃鱔段；
9、蓋鍋蓋，悶煮4-5分鐘。一定要煮熟。悶煮到時間，鍋裡湯汁略收幹，加入鹽調味；
10、加入一點點雞精提鮮。炒勻後，繼續翻炒1分鐘後關火。出鍋，香菜段裝飾。
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