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1、辣子雞

食材

雞肉、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、鹽、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

2、姜蒜豉油雞

食材

雞肉、姜、蒜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油、米酒、蠔油、油、鹽。

做法

1、調料，把蒸魚豉油3湯匙，味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻後備用。

2、 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗淨切成段後放入裝雞肉的碗中，並把剛才調好的調料倒入碗中，把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味醃製1到3個小時左右。

3、 熱鍋下約1湯匙的油，然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。

4、把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右後將雞肉翻轉，大火煮至醬汁濃稠，雞肉均勻上色後淋入少許麻油後盛出。

5、待雞腿翅稍放涼後斬件並擺好盤後即可上桌享用。

3、電飯煲手撕蜜汁烤雞

食材

三黃雞一隻、小蔥七根，姜一塊，蒜七大瓣（雞最好三黃雞，比較嫩，老母雞啥的就算了哈哈哈哈）

醃料：兩勺蒸魚豉油、一勺老抽、兩勺蠔油、三勺白糖、，在一個可以放得下雞的盆裡混合均勻

做法：

1、雞洗淨後切去雞頭、雞爪和雞屁屁，然後放到醃料裡，用手把醃料均勻塗抹在雞身體上，注意雞肚子、雞翅和雞腿內側也都要塗到，醃製1個小時。

2、：電飯煲內刷一層薄薄油，把蔥切段，薑切片，蒜對半切，姜蒜鋪滿電飯鍋底，上面放上蔥段。

3、把醃製好的雞加入電飯煲中，按電飯煲的精煮鍵開始煮（大概30分鐘左右）、然後燜至電飯煲跳到保溫就可以啦～（中途可以打開三四次電飯煲，把醃料刷到雞表面，可以更好的上色和入味～）

4、生炒雞

食材

雞腿2只、幹辣椒1個、大蒜1瓣、姜2片、冰糖適量、生抽1勺、蔥1根、鹽適量、花椒、大料適量、香菜碎15克

做法

1. 雞腿洗淨切塊，我這是小嫩雞，還帶倆翅膀，蔥斜切段，薑切片，蒜拍一下切片，幹椒斜切段備用
2. 鍋做水，雞肉涼水下鍋燒開，用勺子攪動一下煮1分鐘，讓雞塊均勻沾到沸水
3. 撈出控水，稍加一點鹽入點底味，靜置10分鐘入味
4. 鍋入油燒熱下入雞塊大火煸炒，改中火炒至外皮變色微焦香盛出備用，也可以省略這一步直接炒糖色，口感會略有不同
5. 鍋洗淨燒熱入油下入冰糖碎慢火翻炒
6. 炒出棕紅色，我這個平底鍋，顏色也黑，真的看不出來顏色，人在國外，國內的炒勺不太好買
7. 加入雞塊翻炒至上色加入鹽翻炒均勻。
8. 下入蔥薑蒜，花椒大料，幹辣椒炒香
9. 加入半小碗清水，生抽，慢火收幹，最後加點香菜炒勻即可。水不要加多，因為是炒雞其實這時候雞已經是熟的了，小嫩雞很容易熟，不加水也能吃了，但炒雞怕裡面不是很入味，添一點水就行啦，要不然炒出來水水的不好吃。嘗一口覺得入味不加水也可以，外焦裡嫩的炒雞做好了

5、廣式鹽焗雞

食材

三黃雞、鹽焗雞粉、薑片、蔥、麻油、白芝麻。

做法

1、全雞拔掉殘毛清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內，並把3片姜和少許蔥段放入雞腔內後蒙上保鮮膜放入冰箱醃製3小時或更長時間。

2、鍋中加入適量的水後把裝全雞的盤子放入蒸籠裡大火蒸30分鐘左右。

3、關火後小心地把全雞從蒸籠裡取出，待盤子稍放涼後把盤子裡的雞湯倒入保鮮碗裡；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗裡，滴入幾滴麻油並加入2湯匙雞湯攪拌均勻後放入微波爐裡中火加熱1分鐘。

4、把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻即可上桌享用。

6、口水雞

食材

雞腿、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。

做法

1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。

2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

7、金針木耳蒸滑雞

食材

三黃雞半隻、金針、木耳、紅棗、枸杞子、薑絲、蔥。

做法

1. 把金針、木耳泡軟後焯水，金針去掉底部的硬根並切成兩段，木耳去蒂後切成小塊，紅棗洗淨切成粗絲，枸杞子洗淨備用，蔥洗淨去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。

2. 把雞肉放進容器裡，然後加入米酒、玉米澱粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油、和3湯匙醬油，然後把薑絲、紅棗絲、枸杞子也放進去，把雞肉和調料混合拌勻後蒙上保鮮膜放入冰箱裡醃製半小時或更久。

3. 鍋裡注入適量的清水開煮，與此同時準備一個深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上醃好的雞肉，最後把剩餘的金針木耳鋪在雞肉上。

4. 把雞肉盤子放入蒸鍋裡大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻（如有需要可加一點鹽調味）後撒上蔥花即可上桌享用。

8、大盤雞

食材

鮮雞一隻，土豆，青紅辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，生抽，醬油，砂糖，鹽。

做法

1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。

2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4、加砂糖，鹽，料酒，開始燜15分鐘。

5、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

6、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒後，可以出鍋裝盤。

9、蔥油雞

食材

三黃雞雞半隻、蔥、姜、米酒、油、鹽、蒸魚豉油。

做法

1、蔥去根洗淨，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。

2、雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾，然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽，並把蔥白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裡醃製2小時或更長時間。

3、鍋裡注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4、雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻，最後把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。

10、脆皮雞

食材

土雞、沙拉油、椒鹽粉、檸檬。

做法

1、土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘備用。

2、將土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

3、熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

4、再將土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

11、香菇蒸雞

食材

雞半隻、香菇、枸杞子、薑絲、蔥、玉米澱粉、米酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油。

做法

1、香菇泡發後洗淨去蒂備用；

2、把半隻雞洗淨後用廚房紙吸乾水分並切塊小塊，然後加入薑絲、 1湯匙玉米澱粉、米酒、蠔油，2湯匙醬油、 少許白胡椒粉和油後攪拌均勻並醃製30分鐘左右；

3、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉移到深底盤子裡， 碼上香菇和枸杞子，然後把盤子放入鍋裡大火蒸20分鐘左右；

4、雞肉蒸好後小心地從蒸鍋裡取出來， 淋上幾滴麻油和撒上蔥花後即可上桌享用啦！

11、符離集燒雞

食材

雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

做法

1、選用約重1000克的雞，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。

2、然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。

3、將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

4、大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。

12、臺式三杯雞

食材

帶皮雞腿肉、蔥姜、幹辣椒大蒜頭、老抽、麻油、冰糖、料酒、羅勒

臺式三杯雞的做法

1. 蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3. 鍋中放芝麻油
4. 先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
5. 加整個的幹辣椒、蔥段爆香
6. 放入雞肉拌炒，炒出香味
7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
8. 轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來
9. 在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味
10. 雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油
11. 放適量九層塔
12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

小貼士

1.建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～

2.羅勒是關鍵，不可缺少的，還有這個菜不用放鹽的！！

13、羊肚菌炆雞

食材

土雞、新鮮羊肚菌、薑片、美味鮮、老抽、油、鹽、片糖、酒

做法

1、新鮮羊肚菌洗淨放鍋裡，加油沒過它，大火燒開，小火繼續炸，炸得硬邦邦就可以了。

2、放薑片，雞塊進去炒，炒至幹，加酒，鹽，美味鮮，老抽炒，炒出香味加開水淹至食材的一大半，放糖，大火燒開小火炆約30分鐘，大火收汁。

14、栗子燜雞

食材

栗子、雞肉、薑絲、蒜片、蔥、鹽焗雞粉、米酒、醬油、油、蠔油、麻油。

做法

1、 把雞肉洗淨後切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻後醃製30分鐘左右；

2、栗子開包後用清水沖洗乾淨備用；

3、熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋裡小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然後倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；

4、大火收汁，放入蔥花和淋上少許麻油後即可盛出享用啦！

15、咖哩雞

食材

雞1/2只，馬鈴薯2個，紅蘿蔔1條，洋蔥1/2個，水5杯，咖哩塊1/2盒，糖1大匙

做法

1、雞洗淨切塊備用。

2、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨切塊，洋蔥去皮洗淨切丁。

3、熱油鍋放入洋蔥丁爆香，放入雞塊翻炒至外表熟。

4、放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊一起炒。

5、加入5杯水，用大火煮滾。

6、加入糖，轉小火煮至雞肉熟透。

7、熄火，加入咖哩塊攪拌溶解至湯汁變濃稠即成。

16、蒜蓉照燒雞腿

食材

雞全腿（三黃雞）2個、生抽2大湯匙、蠔油2大湯匙、料酒1大湯匙、蜂蜜1大湯匙、熱水半碗調勻配好照燒醬汁

做法：

1、用剪刀將雞腿從一端剪開、慢慢褪到另一端，把連接的地方小心的用剪刀剪斷。脫骨後把雞肉上的筋絡切除或割斷，接著蒜剁碎放入雞腿抓均勻加入適量鹽醃製30分鐘，沒時間的話醃製10分鐘也可以（或者明天想吃，晚上提前準備好放冰箱，早上起床煎好帶便當到公司）

2、調照燒汁：生抽2大湯匙、蠔油2大湯匙、料酒1大湯匙、蜂蜜1大湯匙、熱水半碗調勻配好照燒醬汁

3、鍋中熱油，放雞腿正反面煎至金黃，然後加入提前調好照燒汁，蓋上蓋子小火慢慢悶，煮醬汁濃稠，差不多即可，剩一點汁拌米飯也很好吃。

4、將雞肉取出切成均勻的條狀 ，淋上剩餘醬汁

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