口水雞
所需食材：
土雞半隻，花生20粒，辣椒粉20克，花椒20粒，小蔥香菜各一顆，大蒜一頭，生薑一小塊兒，香油、生抽、鹽、白糖、醋、味精、花椒麵各一勺。
具體步驟：
1、雞肉洗淨放進湯鍋裡舀上清水清水的量，以沒過雞肉為好，放上花椒，切片的生薑和小蔥。
2、大火煮開，把上面的血沫撇掉，關小火煮15到20分鐘。
3、煮至雞肉的過程中，我們可以來準備配料。小火把鍋燒熱，把準備的花生粒兒倒入鍋中。烘烤自皮衣爆裂，注意隨時翻動鍋裡的花生，以免把花生烤糊了，炒好晾涼後把皮兒去掉，把去皮的花生用刀背拍碎。把小蔥茄子2到3釐米長的小段，把大蒜剁成越細越好的蒜末。備用。
4、取出雞肉，把它放入冷水中，直至冰涼。把雞肉從冷水你撈出來，把雞肉表面的水分稍微晾乾一下，把它剁成一塊一塊擺盤。
5、鍋中燒油，把剛準備好的一部分蒜末，小蔥花椒放油鍋中爆香。
6、另外拿一個碗，把辣椒麵放入碗中，少放一點點水，把辣椒麵打溼。把剛剛鍋中炒香的放了蒜末的那個油，倒入辣椒麵裡，緩慢攪拌一下。
7、倒出多餘的紅油，在裡面放上剩下的蒜末，香油，醋，味精，白砂糖，花椒麵再舀兩勺剛剛煮雞肉的湯，攪拌均勻。
8、在雞肉上撒上花生碎，把剛剛拌好的紅油均勻的淋在雞肉上，再撒一點香菜，就可以開吃啦！
小貼士：
第一，雞肉一定不要久煮，15到20分鐘足夠了，不然皮會爛，這是做涼菜，不是燉雞湯。
第二，把雞從鍋裡撈出來的時候，一定記得用涼水激，冰水更好，這樣吃起來會更Q彈。
第三，把辣子面提前用油或溫水打溼，這樣做出來的紅油顏色會更鮮亮，而且辣子面也不會因為油溫過高而糊掉。
腐竹炒木耳
準備食材：幹腐竹和幹木耳、前腿肉和青紅辣椒各適量，大蒜、蔥、辣椒醬
製作步驟：
1先把乾的腐竹和乾的木耳用水浸泡4個小時。把泡好的腐竹切成段，把木耳稍微改一下刀就可以了。
2、把肉切成片，青辣椒和紅辣椒都切成菱形片，還要切點大蒜、蔥切成段，這樣不但好吃還好看。
3、起鍋，鍋裡倒水，水開後，把腐竹過一下水，過水的目的能使腐竹更柔軟些，吃起來不會有硬塊，再把木耳也過一下水撈出備用。
4、另起鍋倒油，油燒熱後把大蒜放下去炒香，再放點自己家做的辣椒醬，沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替。
5、辣椒醬炒香後把肉片放下去翻炒，肉炒熟後，再把切好的青紅辣椒放下去翻炒。
6、青紅辣椒翻炒均勻後把腐竹倒下去炒，翻炒一下後再把木耳倒下去繼續翻炒。
7、開始調味，放點鹽，放兩勺生抽，繼續翻炒均勻。
8、最後把切好的蔥段放下去，淋上點生粉水勾芡即可。
炒土豆絲
材料：土豆2個（約250克），辣椒幹，油、醬油、鹽、米醋、蔥和花椒各適量。
做法
1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中浸10分鐘。
2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下辣椒幹，蔥花略炸。
3.放入土豆絲，炒5分鐘，土豆絲準備熟時放入醬油，米醋、鹽，翻炒均勻起鍋。
蠔油嫩豆腐
準備食材：
- 嫩豆腐一塊
- 青蒜一根
- 蠔油2湯匙
- 紅燒醬油1湯匙
- 雞蛋一個
- 蔥少許
做法：
1、豆腐切成薄片（展現技術的時刻到了，不行的話切成小塊）後，打入雞蛋讓豆腐均勻的裹上蛋液
2、豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，加入蠔油、醬油和清水、大蔥花
3、倒入青蒜末，大火收汁即可