花椒是家庭常用的香辛調料中的一種，我國做菜用來調味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒，尤其在四川的火鍋中，沒有花椒不成火鍋。我們日常見到最多的花椒其實是花椒的果實，花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪。
我們今天所要說的是它的葉子，做為美食愛好者，花椒葉子的美味也是必定要去嘗一嘗的，它的享用期也是隻有在每年春夏之季，再往後，葉子轉老，不好吃了。
花椒葉的做法有很多，煮湯涼拌油炸炒食均可。油炸的花椒葉酥脆,帶著花椒的香氣，可口無比。
涼拌花椒芽
材料：花椒芽小米辣蒜蔥香油生抽醋味精
步驟：
花椒芽洗淨，焯水後過涼水；
剁一點蒜末；
小米辣切圈；
香蔥切成小蔥花；
加入適量的生抽，醋，香油，味精製成調料汁。
把調料汁淋在焯過水的花椒芽上拌勻即可。
成菜脆嫩可口，麻香十足。
軟炸花椒芽
原料：花椒芽、雞蛋、玉米澱粉、白麵、精鹽、味精、油各適量
步驟：
花椒芽洗乾淨；雞蛋磕入碗內，加入玉米澱粉、少許乾麵粉、精鹽和少許清水、味精，調勻成糊。
起鍋入油，待燒至三四成熱時，將花椒芽逐個掛糊放入鍋內，炸至花椒芽色呈淺黃且酥脆時，撈出裝盤，即成。
炸好的花椒芽，色澤金黃、一股花椒的香味很開胃；
花椒葉的功效有哪些？
花椒葉的作用是溫中止痛；除溼止瀉；殺蟲止癢，花椒在中醫中味道略帶辛辣但是是一種溫和性的中藥材。不僅能刺激味蕾增加進食，還可以溫暖身體，祛除寒氣和溼氣，還可以保護我們的胃和脾。不僅可以內服還可以外敷來抵抗蚊蟲叮咬和皮膚類疾病。
需要注意的是孕婦,陰虛火旺者忌食花葉。
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