近日，只因吃了一盤家常菜“黑木耳”導致中毒，7歲的雯雯、弟弟還有媽媽被送往浙大兒院湖濱院區綜合ICU搶救。“雯雯的病情危重，送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。”浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟則脫離了生命危險。
吃黑木耳為什麼會中毒？毒素是怎麼產生的？對身體有什麼危害？北京大學第一醫院急診科醫生郭濤就來講講這些大家關心的問題。
米酵菌酸是什麼？
郭濤表示，黑木耳在長時間浸泡過程中會被空氣中的椰毒假單胞菌汙染，產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。而這也是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類製品引起中毒的主要原因。常見的容易被米酵菌酸毒素汙染的食品有糯米麵湯圓、吊漿粑、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。
“椰毒假單胞菌導致的食物中毒多發生在夏秋季節，陰雨潮溼的天氣，再加上儲存不當，椰毒假單胞菌就會在食物中大量生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。米酵菌酸耐熱，一般的烹調方法並不能破壞其毒性。”郭濤說。
黑木耳應即泡即吃
米酵菌酸中毒的潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數可長達數天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，嚴重者會出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。郭濤指出，目前針對米酵菌酸並無特效解毒藥物，患者的病情及愈後情況與攝入的毒素量有關，只能對症治療。
“近年來，黑木耳中毒事件屢見報端，但在這些案例中，引起中毒的黑木耳有一個共同的特徵——發泡時間通常超過2天，極易引起腐敗變質。”郭濤建議，黑木耳應即泡即吃，不食用浸泡過夜的黑木耳。黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液產生，應立即丟棄不可食用。
【來源 新京報】
【編輯 W016】