人道秋中明月好，欲邀同賞意如何？中秋佳節，闔家歡樂，吃月餅賞明月，主要活動都圍繞著“團圓”進行，所以中秋節也叫“團圓節”，家人團聚，一桌豐盛的家宴是少不了的，民以食為天，吃什麼菜，喝什麼酒，才是這個歡樂的日子大家關心的。老井下面為您搭配12道家常菜，豐盛美味，簡單易做。

【豆豉蒸排骨】

所用食材：排骨1斤、大蒜5瓣、姜1塊，大蔥1段；幹豆豉1勺、老乾媽1勺，生抽1勺，料酒3勺、幹澱粉適量、胡椒粉1調羹，雞精適量、鹽適量。

1、鍋內加適量的清水，冷水將排骨放入，加入兩勺料酒，大火燒開，排骨變色後撈出備用。

2、煮鍋內重新加水，將焯過血水的排骨放入，加入幾片姜、一段大蔥、兩勺料酒，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮25分鐘至排骨熟透。

3、排骨煮熟後撈出控水，放入碗中，加入適量的幹澱粉包裹排骨，再加入1勺老乾媽，1勺剁碎的幹豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，適量的薑蓉，1勺生抽，適量的胡椒粉、雞精和鹽抓勻醃製5分鐘。

4、將醃製好的排骨放入敞口盤中，放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可。這樣一盤色澤誘人，味道鮮美，營養豐富，解饞不長肉的豆豉蒸排骨就做好了。

【水盆羊肉】

所用食材：羊肉、紅薯粉條、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、油潑辣子、香菜

1、粉條儘量用紅薯粉條，紅薯粉條比較耐煮、吃油，吃起來是比較爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊後腿肉等有些油脂的為佳，先將粉條浸泡在冷水中泡軟備用，羊肉切成巴掌大的塊反覆沖洗後備用，小蔥、姜、桂皮、花椒、小茴香準備好，小茴香可以多一些。

2、冷水將羊肉下鍋，讓羊肉吐出來血水，減少羊羶味，大火煮開以後再煮半分鐘，將羊肉撈出來備用。

3、鍋內重新加水，水一次放夠，淹沒羊肉。放入已經焯水過的羊肉塊，將調味乾料放入料包中，大火煮開後，蓋上鍋蓋，中小火燜煮一個小時，將羊肉撈出放置備用，羊肉湯也煮好了，任何調味料不要再加了。

4、鍋中燒水，將泡軟的粉條入鍋，煮上三兩分鐘，將中間的硬芯煮開，撈出入大碗中。

第五步：碗中加入鹽、胡椒粉、味精（可選），碼上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，將羊肉湯倒入碗中，澆上一勺油潑辣子，泡上一些發麵餅，一碗饞到流口水的水盆羊肉就做好了。

【宮保雞丁】

所用食材：雞大腿2只、油炸花生米1碟、黃瓜1根；蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒2個、泡椒2個、五香粉1勺、幹澱粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宮保汁：4勺陳醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺鹽、1勺幹澱粉

1、雞腿洗乾淨，沿著骨頭慢慢剔骨，只留下雞肉，切成較大的丁。炸好的花生米去皮，黃瓜切成丁，蔥薑蒜切成段備用。

2、醃製雞肉和調製宮保汁。雞肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺幹澱粉，抓勻醃製10分鐘。宮保汁的調配我選用陳醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、鹽半份、幹澱粉1份的做法。

3、炒雞丁，鍋內放較多的油，開中大火燒至六成熱，把雞丁放入滑炒1分鐘待雞丁都變色撈出備用。

4、炒底料爆鍋，鍋內加適量的油，把蔥薑蒜放入爆香，郫縣豆瓣醬一勺放入炒出紅油。

5、加入雞丁，鍋內炒出紅油後，把炒好的雞丁、幹辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。

6、加入配料，雞丁炒的入味上色的時候，加入油炸花生米和黃瓜丁，繼續翻炒1分鐘。

7、倒入宮保汁，開大火，倒入調配好的宮保汁，不需要全部倒入，根據雞肉的多少看情況選擇用量，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

【白灼大蝦】

所用食材：大蝦十多隻，鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油

1、去蝦線，在市場上買的大蝦，肯定遠不如海捕大蝦，蝦線特別不乾淨，保留的話會腥，還是要去除掉的，牙籤插入蝦的倒數第三節中間，挑開以後蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦乾淨燒熱，將沖洗乾淨的大蝦仍到鍋中直接翻炒，什麼都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內部的水分進行“白灼”。

3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。

【米酒燜雞塊】

所用食材：雞腿肉、米酒2大勺，青椒1個，蔥、姜適量、八角1個；生抽2勺，老抽2勺，胡椒粉小半勺，水澱粉2勺、鹽適量。

1、雞腿肉剁成塊後，先簡單的清洗一下血水，瀝乾水分後用兩勺料酒醃製幾分鐘，青椒切塊，薑切片，蔥切段備用。

2、鍋內少許油，燒至六成熱後，加入薑片，蔥段，八角爆香鍋底。

3、轉大火，加入醃製過的雞肉入鍋翻炒3分鐘，炒至雞肉脫生變色。

4、加入兩勺生抽，兩勺老抽，小半勺胡椒粉繼續翻炒2分鐘入味上色。

5、雞肉差不多炒熟的時候，加入大半碗水，兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鐘。

6、湯汁收的差不多的時候，加入適量的鹽和切好的青椒，翻炒幾下，燜煮半分鐘。

7、最後出鍋前，想要湯汁濃香粘稠，要加入兩勺水澱粉收汁，翻炒幾下，起大泡泡的時候，一鍋鮮香四溢的米酒燜雞塊就做好了。

【烤鱸魚】

所用食材：鱸魚1只、洋蔥1頭、大蒜半頭、姜1塊；蒸魚豉油、鹽適量。

1、鱸魚買回來清洗一下，將血水都沖洗乾淨，在魚身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎鍋內刷油，最好是不粘鍋哦，燒熱以後，將魚放入中火煎至兩面焦黃，不需要煎的太長時間，煎至定型即可。

3、將煎好的魚放置在錫紙中，錫紙要足夠大，能確保將魚包裹起來。

4、鍋中加油，放入切碎的洋蔥、姜，拍扁的大蒜，加入一些鹽，大火翻炒爆出香味。

5、將炒好的香料丁倒在魚身上，魚肚子裡最好也倒入一些。用錫紙將其包裹起來，注意要包裹嚴實了，以免湯汁外洩或者進入過多水汽。然後放入烤箱中200度火烤15分鐘；或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙，將適量的蒸魚豉油灑在鱸魚上，這樣一份香到骨子裡的烤鱸魚就做好了。

【豆角炒牛柳】

所用食材：牛肉1塊、豆角1把、雞蛋1個、姜1塊、幹辣椒3根、生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，五香粉1調羹、鹽1調羹、糖1調羹、幹澱粉兩勺。

1、牛肉想在炒制後保證鮮嫩、不塞牙、能嚼動，必須要注意一些技巧，尤其是我選用的這種帶筋膜的肉，更是要注意。把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，過程2分鐘，讓纖維破碎。切牛肉的時候，要橫著肉的紋理切，不要順絲切，將牛肉切成小指頭粗細的長條備用。

2、醃製牛肉，將切好的牛肉條放入碗中，加入兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺料酒、一調羹五香粉、適量的鹽，一調羹白糖，兩勺食用油攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製20分鐘入味。同時將豆角撕去豆筋後，切成長段備用。

3、將醃製牛肉多餘的料汁倒出來，然後加入兩勺幹澱粉拌勻，讓牛肉條均勻地裹上面漿。

4、炒牛肉，鍋內加少量的油，燒至六成熱後，放入牛肉條煸炒，因為牛柳比較粗，需要炒3-5分鐘至熟透。

5、炒豆角，將炒好的牛肉撈出，下入底油，加入幹辣椒和薑片爆香，將切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉條一同翻炒片刻，出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉、味精調味，一盤家常小炒豆角炒牛柳就做好了。

【小炒豬肝】

所用食材：豬肝半個，小蔥2根，洋蔥1個、蒜、姜、幹辣椒適量；醬油2勺，蠔油1勺，澱粉1勺，料酒、鹽、糖適量。

1、處理豬肝，豬肝軟軟的有韌性不是太好切片，可以先放入冰箱中凍半個小時，稍微有些發硬的時候再切片，這時候就可以很方便的切成均勻地薄片了。

2、豬肝切片以後，放在水中多衝洗幾遍，直到豬肝略微發白後，放入碗中加入兩勺料酒醃製10分鐘。洋蔥、小蔥、姜、蒜幹辣椒切碎備用。

3、豬肝擠乾淨水分，鍋內加比較多的油，燒至8成熱後，將豬肝放入炸至變色熟透，需要大約2分鐘。

4、鍋內放少許底油，加入薑絲，蒜瓣，幹辣椒爆香鍋底。

5、倒入洋蔥煸炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加入兩勺醬油翻炒1分鐘。

6、加入一勺蠔油，少量的鹽和糖調味，倒入切好的小蔥段大火翻炒一分鐘。

7、最後出鍋前，加入少量的水澱粉勾芡，大火收汁後即可。一盤吃蔬菜香，比吃豬肉補的小炒豬肝就做好了，特別下飯。

【汆豆腐】

所用食材：嫩豆腐1塊、小蔥2根，大蒜1頭，八角2個、生抽1勺、澱粉1勺、芝麻油半勺、糖小半勺、鹽適量。

1、準備食材，豆腐切成小丁，差不多一頭大蒜剁成丁，小蔥分為蔥白和蔥葉分別切碎，水澱粉準備好，一些紅椒做配色用。

2、鍋內燒少量的水，加入一勺鹽，半勺油，燒開以後，將豆腐放入焯水30秒撈出備用。

3、鍋內放入適量的底油，中火燒至七成熱，把切好的蒜末、蔥白、兩粒八角放入爆出香味。

4、轉小火，鍋中加入一碗水，大火煮開，注意別被油濺傷了，要快速把水倒入。

5、將焯過水的豆腐倒入鍋中，加入1勺生抽，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。

6、打開鍋蓋，加入一勺水澱粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。

7、轉大火開始收汁，不要太粘稠了，最後出鍋前，加入小半勺糖、適量的鹽調味，也可以加入一些味精提鮮，繼續燜煮1分鐘後，這盤汆豆腐就做好了，撒上一些蔥花和紅椒碎就可以上桌了。

【清蒸大閘蟹】

所用食材：大閘蟹、生薑、料酒。

1、買回來的大閘蟹最好不要養殖，不擅長養蟹很容易死掉，現買現吃，死掉的大閘蟹體內的組氧酸會分解有毒的組胺，引起腹瀉、嘔吐，是萬萬不能吃的。

2、蒸大閘蟹想不掉腿，有兩種方法，第一種是入蒸鍋之前先殺掉大閘蟹，第二種就是綁蟹的繩子不要解開。入鍋蒸之前都要用刷子刷洗乾淨螃蟹，避免汙垢的殘留。

3、蒸鍋里加水的時候，要注意水不能太多，一定要和蒸籠有一定的距離，否則水沸騰以後會浸泡到螃蟹，會影響口感，這樣蒸出來的蟹還不如水煮的好吃。水中要加入兩三勺的料酒去腥。

4、蒸大閘蟹的時候，鍋中鋪一些薑片後，將螃蟹反著放，反放螃蟹有兩個好處，第一可以讓大閘蟹更快的死掉，減少對動物的傷害。蒸出來的顏色也會更好看。第二大閘蟹裡的蟹黃也會聚集到蟹殼中，而不會從肢節的活肚臍處流出來，可以將鮮味全部鎖在螃蟹裡。

5、水開以後，蒸15分鐘即可。螃蟹的蘸料也是有講究的，不能放麻油、蒜、蔥，麻油本身滑腸，吃蟹本來就容易腹瀉，老師傅說“蟹爬腸”就是說這個道理，再加一些麻油就更不合適了。不放蒜和蔥也是這兩種料本身的味道太大，會掩蓋蟹的鮮味。所以吃蟹的時候，蘸料只用香醋和薑末就可以了。

【絲瓜雞蛋湯】

所用食材：絲瓜，雞蛋2個、鹽、胡椒粉、雞精

1、絲瓜去皮後切成滾刀塊，浸泡在淡鹽水中，可以避免絲瓜變黑，也可以入一些底味。兩個雞蛋不要打散，加適量的鹽備用。

2、鍋中放油，油溫六成熱後，加入雞蛋煎荷包蛋，兩面都煎熟透以後，切成條備用。

3、炒雞蛋剩下的底油，直接將絲瓜控水過以後放入翻炒2分鐘。

4、加入切好的荷包蛋翻炒幾下，然後加入一碗水，轉大火煮開。

5、大概煮兩三分鐘，鍋中湯汁變得濃白的時候，加入適量的胡椒粉和鹽、雞精調味，攪拌均勻即可。這樣一碗是菜又是湯的絲瓜雞蛋湯就做好了。

【海米白菜】

所用食材：大白菜半顆、幹蝦仁（小）一碟、豬油半勺、五香粉半勺、鹽適量、糖半勺、幹澱粉1勺

1、將白菜切成長條，比較厚的白菜幫用斜刀片一下。

2、鍋內加適量的油，燒至六成熱後，放入幹蝦仁小火翻炒3分鐘左右出香味。

3、將白菜入鍋轉中火先燜一下，讓稍微變軟後，開始翻炒。

4、加入大概半勺豬油，快速翻炒讓豬油化開。白菜都炒軟後，鍋內已經有一些湯汁的時候，加入五香粉，適量的鹽，糖調味，翻炒均勻。

5、加入兩勺水澱粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出裝盤，一盤美味的海米白菜就做好了。#吃在中國#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。