美食推薦:手撕風乾雞、涼拌青瓜花、石鍋脆脆骨製作方法
手撕風乾雞
將老母雞浸泡在湯料中充分入味後風乾,再蒸製成熟,口感筋道,口味鮮香無比,還有淡淡的甜味,既可做涼菜,也可以做熱菜,最大的特色是風乾後的雞味道更濃厚,雞肉更筋道。
原料:老母雞2只(約4千克),幹荷葉1片。
調料:
A料(一品鮮醬油500克,廚邦美味鮮醬油1.5千克,廚邦六月鮮800克,味精150克)
B料(八角15克,桂皮、香葉各80克,花椒20克,草果150克,幹辣椒40克,羅漢果2個,丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克)
白砂糖40克,冰糖500克,蔥油10克。
製作:
1、鍋內倒入純淨水1千克,放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化,將A料放入糖水裡燒開,倒入B料,燒沸後關火。
2、將處理乾淨的老母雞放入熬好的湯料中,浸泡12小時,取出後將老母雞從胸部劈開,背部相連,用烤雞叉將雞架起來,掛到通風處風乾24小時。
3、將風乾好的雞放入蒸箱蒸60分鐘,取出放涼,用手撕成雞肉條,加入蔥油拌勻,即可。
涼拌青瓜花
製作:
1、青瓜、番茄清洗乾淨,用刨片刀刮成長長的薄片,刮好後,幾片疊加起來,用剪刀剪到二分之一處。
2、由左至右均勻的剪開,取兩片剪好的瓜片,從一端捲起來,不要卷的太鬆 卷好後的末端要按緊服帖住,把瓜片向四周按下,盛開的青瓜花朵就做好了。
3、依次做好擺入盤中,西紅柿切片圍邊,蒜切成泥、陳醋、生抽、糖、香油、黑椒碎混合攪拌均勻,把調味汁淋入青瓜花裡即可。
石鍋脆脆骨
原料:
袋裝金牌骨(市場有售)1袋500克,土豆塊200克,香菇塊50克,大蒜30克,青紅椒節30克,鮮青花椒少許。
調料:
鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法:
1、把金牌骨解凍後,放入六成熱的油鍋炸至金黃,撈出;土豆塊也下到油鍋裡炸熟,倒出來瀝油。
2、鍋留底油,先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香,再倒入土豆塊和金牌骨,邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉,翻炒均勻才淋香油和花椒油,起鍋裝入熱石鍋中即成。