這家20年的老廈門港大排檔，一般人我不告訴ta

老廈門味就是能自我“放生”的路邊大排檔

——大古海鮮

明發，廈門人的夜食聖地，這裡大大小小的餐飲店不下上百家，每天晚上都迎接著數不清的夜貓子前來覓食。日漸繁榮的廈門讓傳統的夜食市場迎來了新鮮血液，燒烤、小龍蝦、麻辣燙、串串也成為眾多年輕人的夜宵選擇。而今天，阿福要給大家介紹的，就是廈門人本土最早的夜食方式——海鮮大排檔。

廈門人愛“放浪形骸”，愛隨性自然，更愛以海鮮的名義擺攤開店的大排檔們。

因為臨海而居，唾手可得新鮮又豐富的海產，所以海鮮大排檔自然而然的成了老廈門與新廈門的夜食首選。

大古海鮮是廈門海鮮大排檔中有名的老字號，20多年的老店，先後搬了兩次家，最後落腳在繁華的明發內，靠著一口地道的老廈門味，始終被食客緊緊追隨。

起源於沙坡尾的大古海鮮，完美繼承了傳統廈門大排檔的一切習慣，沒有明確的菜單，帶菜全靠冰臺上和海鮮池裡的新鮮海貨，根據食客的要求，靠著後廚師傅的手藝，燒出一盤美味料理。

即使離開了沙坡尾這個天然碼頭，靠著自家漁船提供鮮活給力的海貨，店主阿媚姐招呼客人總是底氣十足。

千篇一律的飯店酒店不足以體現廈門味，唯有在海邊，在大馬路上，在鬧市中，在老區裡的大排檔才留存著最廈門的風味。

老廈門烹飪海鮮方式十分簡單，清蒸、白灼、幹煎、醬油水，老四樣的做法在大古海鮮的廚子手裡硬做出了花，讓一批又一批的食客吃了二十年都不膩。

廈門上千家海鮮大排檔，味道的細微差別，都在就是醬油和水配比之間。擅長做魚的大古海鮮，在對魚的烹飪上表現出極大的實力。

■ 清蒸東星斑

鮮豔凶猛的東星斑，採用了一魚兩吃的做法。

肥厚的魚肉片成厚片，淋上醬油、薑絲、蔥花清蒸，再潑上熱燙的滾油，嗞啦一聲，升起一陣鮮香味。魚肉無刺，入口又嫩又鮮，狠狠滿足了食客的胃。

■ 東星斑湯

剩下的魚頭、魚骨也不浪費，加上生薑豆腐，煮成一鍋奶白鮮湯。這樣絲毫不放過一丁點海鮮食材的做法，是靠海吃海的老廈門對於海鮮的天然敬畏和虔誠。

■ 小蟹燜冬瓜

小蟹雖然味道鮮甜，但肉少殼硬，除了對海鮮極為喜愛，很少有人願意去啃它。但大古海鮮的廚師們卻想出了一個聰明的做法，把小蟹的味道全數燜進清淡的冬瓜裡，一片瓜肉吃起來比蟹肉還美味三分。

■ 海魚醬油水

閩南人燒魚有一種獨特的手法叫醬油水。醬油水在閩南語裡叫“炣”，源於漁民在漁船上的做法，只有蔥姜、醬油、雜魚和水。經過長時間演變，醬油水魚成為排擋中點擊率最高的魚類做法。

大古家的醬油水魚，除了醬油和水的配比，靠的就是海魚自身的鮮度。伍魚搭配醬油水，魚皮裡藏著的脂肪被充分釋放，除了鮮更多了一份魚脂的香味。鬥鯧搭配醬油水，則是把清淡的魚肉激發除了獨特的甜味。

■幹煎鬥鯧

幹煎魚是閩南處理魚類的獨特做法，新鮮肥厚的鬥鯧，在熱鍋油煎，不加任何作料。燒的焦香的魚皮入嘴就迸發出強烈的酥香味，魚肉鮮鹹嫩。一塊幹煎魚，一杯白酒，這是屬於老廈門男人的夜食激情。

大古海鮮不僅善於燒老味道的魚，創新味道的燒魚也不落人後。

大個肥厚的扇貝和海蝦濟濟一盤，肉實不虛的皮皮蝦炸的殼酥，滑溜溜的海蘑菇在一旁作陪，最妙的還是埋在盆底的野生海鱸魚，一大塊魚肉夾起，讓人忍不住嚥了咽口水。

整盤燒海鮮做出了當下年輕人最愛的鮮辣重口，又保留了海鮮的鮮味，可以說是很廈門的燒海鮮了。

除了燒魚，大古海鮮的其他料理也是老食客的最愛。

■ 狗蝦醬油水

一道狗蝦醬油水在大古海鮮賣了20多年，雖然名字不好聽，但它的味道跟一般海蝦可不一樣。狗蝦個頭小，殼厚，但蝦肉極鮮極甜，咀嚼的時候還帶點脆感。只憑單純的醬油水炒制，味道就得到了很大的強化。

■海蠣撈飯

吃大排檔有酒有菜，自然還少不了一道熱乎乎的主食。招牌海蠣飯，將肥嘟嘟的海蠣、濃稠的湯汁澆在米飯上，一口香滑濃郁，辛辣的胡椒味把鮮提到了頂峰。一口接一口停不下來才是海蠣撈飯的正常操作。

■糖醋肉

果甜醋酸，炸肉香酥可口，這道閩南風味的糖醋肉，十足開胃的味道配上撈飯，美味更佳。

■幹鍋肥腸

吃海鮮的，別忘了給桌子上添點肉，大古海鮮的幹鍋肥腸勁道十足，味道相當誘惑，口感軟糯香辣，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

■連肝肉石橄欖湯

石橄欖與連肝肉一起煲湯，是老廈門極為熟悉的湯水。清亮的湯水，入口清爽帶著淡淡的甘味，是在大排檔不可多得的養胃湯。

夜色漸深，冰臺上的海貨已經售賣了大半，熟客生客來了一批又一批，忙了一晚上的阿媚姐總算找了個時間坐在店門口呷口茶。但她清楚，這樣的忙碌明天還會繼續。

廈門人的生活裡永遠少不了大排檔，不管來者是土豪還是打工仔，是白領還是民工，是斯文人還是江湖人，到了大排檔大家都一樣。

納涼、吹瓶、扯淡、划拳，他們需要這樣一個能"放生"自己的大排檔，面對每況愈下的幸福感，釋放骨子裡那份隨性自然，彷彿生活就該這麼舒坦的過著。

大古海鮮大排檔

地址：蓮阪商業廣場北區121號