不知道大家留心沒有,平時我們吃的海蔘大多數都是乾的,就是那種密封在袋子裡或者是泡沫箱裡的。
然後經過幾十個小時的泡發,冷藏烹飪才能吃到肚子裡。說實話過程有點費事和繁瑣,左一邊的換水又一邊的換水的,如果那個環節出現了問題,就會導致海蔘泡囊了或者是泡爛了,從而影響口感和質量的。
大家都很奇怪,為什麼不能直接購買鮮海蔘了,這樣吃起來會容易些吧。其實是不能的,海蔘不像海螺、蜆子、螃蟹之類的,打撈上來就可以售賣的。
打撈上來的鮮海蔘,是需要經過處理的,然後晾晒一段時間才能拿到市場上去售賣。這個我是比較有發言權的,小的時候我爺爺們都是漁民,那個時候出海捕撈還是比較辛苦的,需要進入到深海底下撿拾海蔘的。
打撈上來的鮮海蔘,需要挑揀一番的,就是那種小的,個頭和參齡不夠的都得扔回大海里,以前每次都是我一個又一個往大海里扔。
剩下個頭、參齡夠的就得開始處理的,煮完之後晾晒。如果鮮海蔘出水後停留的時間比較長的話會慢慢溶化的,海蔘自帶一種酶可以溶解海蔘的,所以必須得儘快處理。
不是不吃鮮海蔘,是根本就買不到,如果是常年生活在沿海還好,像我這樣的海邊長大的娃,見識的鮮海蔘多。
還有我們都知道海蔘是個滋補身體的法寶,選海蔘的時候品種和海域是很重要的。
比如黑玉參就是比較不錯的品種。
黑玉參屬於北方參,遼刺蔘的一種。它的特殊或者是營養價值高在於,對成長海域要求高,一般要那種無汙染、綠色環保、人類活動少的海域才行。
而且海水的鹽度、溫度、密度對黑玉參的成長都是有影響的,種種因素都恰到好處了,才能盛產優/質的黑玉參。
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