說到土豆大家都不陌生，是很常見的一種家常食材，不僅營養豐富，而且價格親民，深受人們的喜愛，成為老百姓餐桌上喜聞樂見的一種蔬菜，土豆最傳統也最經典的做法非炒土豆絲莫屬了，曾經我家每天的餐桌上都少不了炒土豆絲，但是自從知道土豆的另一種吃法後，炒土豆絲在我家就失寵了，土豆誰還炒土豆絲，學重慶人這種網紅吃法，我家5天吃20斤土豆了。
說起這種土豆的新吃法，還真的是機緣巧合，原本我們無辣不歡的一家人，是衝重慶火鍋才到重慶玩的，畢竟重慶火鍋是重慶一大招牌，但是到了之後卻發現，重慶遠不止我們想的那麼簡單，這座“8D魔幻城市”給我們太多驚喜和意外收穫，除了視覺的衝擊外，飲食方面也顛覆了我對重慶美食的一貫認知——原來重慶不止有火鍋。
今天要和大家分享的這種土豆新吃法，就是在重慶遊玩期間，當地人最喜歡的一種土豆吃法，而且很多人慕名前往品嚐、分享，在互聯網超速發展的今天，重慶人在這種土豆的吃法，竟成了網紅土豆新吃法，被大家紛紛借鑑、嘗試，我們家在吃過重慶這種土豆的做法之後，回來土豆再也沒炒過絲，一直效仿重慶人的這種土豆做法。
這種土豆的做法叫做——鍋巴土豆，連名字都很有重慶味兒，這種土豆最大的特點就是不用切絲，對於想吃美食，但是懶癌晚期的我來說，真是太巴適了，不僅前期準備工作簡單，後期製作也不復雜，土豆誰還炒土豆絲，學重慶人這種網紅吃法，我家5天吃20斤土豆了，一起試著做一下吧。
鍋巴土豆
【食材】
土豆2斤、食用油適量、辣椒粉10g、孜然粉10g、洋蔥碎50g、蔥花香菜適量、鹽適量、澱粉適量
【做法】
1、土豆用清水沖洗乾淨，用削皮器去皮，切成2-3cm見方的塊，放入清水中，洗去表面的澱粉，撈出控幹水分備用。這樣做好的鍋巴土豆外脆裡糯，雙重口感，特別好吃。
2、土豆塊放入容器中，加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆都均勻的裹上一層薄薄的澱粉。裹澱粉的目的是防止上一步中殘留水分，入鍋會炸油，所以澱粉不用多，沾幹水分即可，如果充分控乾的話，則無需用澱粉。
3、鍋中加入適量食用油，油溫4熱時，放入土豆塊，中火炸2分鐘，至土豆表面微黃撈出，待油溫升至6成熱時，下鍋復炸30秒，至表面金黃後，撈出控油備用。這樣炸好的土豆外焦裡嫩。
4、鍋中留少許底油，放入洋蔥碎爆炒出香味，接著放入辣椒粉孜然粉，煸炒出香味，然後倒入炸好的土豆塊，翻炒均勻。
5、加入適量鹽調味，出鍋前放入蔥花香菜，翻拌均勻即可。
【烹飪技巧】
1、土豆復炸的步驟不要省去，鍋巴土豆的精髓就是外焦裡嫩。
2、如果覺得油炸過於油膩的話，可以用煎的方法，同樣好吃。