【導讀】這是地道泡《365問新會陳皮》的第3篇。每天用最簡單的話語分享6個關於新會陳皮的小知識。
1、新會柑如何開皮？
正三刀：果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開；
丁字二刀：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧化兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。
2、不同刀法開皮優劣對比。
正 三 刀：三瓣較均一對稱，縮減存儲空間，缺點是手工開皮效率低；
丁字二刀：省工省時，缺點是三瓣反捲均大小有所不同，需較大的空間來儲存同樣重量的皮。
3、機器開皮與手工開皮哪種好？
機器開皮：優點是效率提升，缺點是自由度差，免不了將果皮果肉一同切割，果汁沾到果皮，影響果皮後期陳化。
手工開皮：優點是可根據每個果品特點開皮，能做到不傷果肉且皮不爛，缺點是速度慢，效率低。
4、開皮時沾了果汁會影響陳皮嗎？
會。
果汁沾到果皮，會在柑皮表層形成一層糖膜，使果皮更潮溼，不利於柑皮的快速乾燥，輕者會使果皮邊緣褐變；
若果汁甜度偏高，勢必會引起蟲蛀和發黴的問題，同時不利於後期的陳化。
5、新鮮的果皮多久才能晒乾？
大紅皮一般在11月中旬陸續上市，天氣普遍以北風天為主（天氣晴朗，氣候乾燥，白天炎熱，夜間涼爽的天氣）。在此天氣條件下，3天左右可將新鮮果皮初次晒乾。
6、如何判斷陳皮的初次晒乾？
初次晒乾的新皮，顏色變化不大，但形態會有明顯收縮或捲曲，觸摸表面呈“哐哐”聲，整體顯硬脆，含水率為10%-13%左右。
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