前年的時候，南海老闆阿銓經常來我們公司辦事，阿銓文靜和氣很友善，有一次辦完事後他送給我們辦公室同事每人一箱10斤裝的番薯，在廣東番薯和番薯葉都是很尋常的食物，所以我們當時並不在意。誰知道拿回家蒸來吃之後，才發覺他送的番薯味道很特別、十分好吃，這種番薯又沙、又甜、又粉、又糯，感覺像吃新鮮蒸板栗。而且這種番薯的顏色也頗為奇怪，表面看是紫中帶紅，掰開看會有一點一點紫的花斑，夾層的番薯肉是如同雞蛋般的嫩黃色。
生的番薯，外表紫紅，內有紫色花斑，夾層是黃色
蒸出來的效果，表面和內芯紫色，夾層嫩黃的雙皮黃番薯
又粉、又糯好似吃板栗，顏值頗高
我第一次吃到這麼好吃的番薯，所以阿銓再來公司的時候，我們問他哪裡買的番薯，想要再買些。阿銓才告訴我們，這是他們鄉下南海里水鎮和順灶崗村的特產“雙皮黃”番薯，這種番薯產自南海里水鎮的灶崗村和賢魯島兩地，產量極其有限，每年還未種出的番薯大部分都給當地的大公司預定了，阿銓的公司每年都會訂購幾千斤送客戶，而且每人限送一箱，想要吃的話，只能等下一年。聽完阿銓的話，我們都驚呆了，想不到佛山還有這麼牛B的限量版番薯。問阿銓拿了雙皮黃的訂購電話，我們開始漫長的等待，第二年冬天大家又買了雙皮黃來吃，對雙皮黃番薯有了更深的瞭解。
南海里水灶崗雙皮黃番薯，食過翻尋味
雙皮黃最適合蒸來吃，又粉又糯又清甜
顏色很特別，有木有
剝開表皮的效果
用烤箱烤來吃更粉糯
廣東佛山市南海區裡水鎮和順是為數不多的省級農田保護區，周邊沒有工業，是珠江三角洲為數不多保存著鄉土氣息的地方，所以種出來的農產品綠色健康。灶崗村位於裡水鎮北部，村中農田土壤條件良好，已經種了二十多年番薯。灶崗村近金溪河畔，大概有300畝番薯種植田，年產量約30萬斤左右。這裡幾乎家家戶戶都有番薯田，每位老村民都會種番薯，番薯一年收成一次，水稻收割完之後，農戶就要鬆土犁地，種下番薯，等待冬季收成，畝產大概1200斤左右。
種植雙皮黃的沙性土，土質疏鬆，有利於番薯生長膨大
雙皮黃番薯葉、綠紫色
賢魯島位於佛山市南海區裡水鎮東北端，被西南湧、白泥水道、流溪河所環繞，是廣東省內為數不多的"江心島"，全島陸地面積約7.8平方公里，常住人口約5500人。島上駐有賢僚村及魯崗村兩個行政村，故得名"賢魯島"。賢魯島以農業生產為主，自然資源豐富，外河與島內縱橫交錯的河湧水系形成富饒、美麗的河道水網溼地生態保存較為完好，典型的嶺南農耕文化。
賢魯島被西南湧、白泥水道、流溪河所環繞，無工廠、一派田園風光
江心島，一年四季都能給人美的驚喜
生長茂盛的番薯地
出產雙皮黃的這二個地方都是自然生態好，土壤是“二八土“，即二分是泥，八分沙的土壤，特別適合番薯尤其是“雙皮黃”的種植。有人嘗試把灶崗的雙皮黃番薯帶到其它地方種植，即使同樣在半沙半泥的地裡種植，種出來的番薯色澤也不同，口感遠遠不如在灶崗種植的好。
每年的12月至來年1月是雙皮黃採收的季節，比其它番薯品種採收季都晚，想吃的話要耐心等待。在灶崗村，目之所及，深紫色的番薯藤蔓在田地中蔓延生長，輕輕扒開番薯藤後，用鋤頭把田裡埋藏的番薯挖出來，陽光照耀下，還沾有泥土的番薯看起來外皮呈紫色，個頭不大但很飽滿，與普通番薯外觀並無太多差異。因為是沙質土壤，挖番薯之時，只需輕輕撥開土壤即可，不用使蠻力，新鮮挖的番薯軟糯清甜無渣，如果要更甜，就攤開放在乾爽、通風的地方几天讓它收幹水分，那就非常甜糯，這樣做可以讓番薯保存得更久。有興趣的朋友，可以今年年底時候親臨灶崗、賢魯島去採收、品嚐。
沙土下待挖的番薯
剛採收出來的番薯
正在晾晒的雙皮黃番薯