幾乎每家酒店都有用羊肉烹製的菜餚，關鍵是祛除羶味。三圓羊肉是指羊肉與鴿蛋、紅棗和蓮子一起入菜，既能除異味又有滋補作用，所以特別受歡迎，一度成為我們店銷量最好的“明星菜”。這道三園羊肉在我們酒店賣火了，因為羊肉是冬季進補的首選食材，加上獨特的祛腥方法，讓食客都愛上了它。我總結了一下烹羊肉的經驗，把它分為了五步。
幾乎每家酒店都有用羊肉烹製的菜餚，關鍵是祛除羶味。三圓羊肉是指羊肉與鴿蛋、紅棗和蓮子一起入菜，既能除異味又有滋補作用，所以特別受歡迎，一度成為我們店銷量最好的“明星菜”。這道三園羊肉在我們酒店賣火了，因為羊肉是冬季進補的首選食材，加上獨特的祛腥方法，讓食客都愛上了它。我總結了一下烹羊肉的經驗，把它分為了五步。
第一步：二鍋頭煸香：
二鍋頭是高度酒的代表，用它祛除腥味有不錯的效果。做法是先將400克左右的羊肉用50克的高度酒在油鍋中煸香，就達到了第一步的祛腥效果。
第二步：蘿蔔鑽孔吸羶味：
將煸好的羊肉入鍋中燒熟，此時可以放入鑽孔的蘿蔔與羊肉一起煮，或者放入幾粒綠豆，都可以將羊肉的擅味吸走。
第三步：香料不能少：
祛除羊肉的腥擅味是最傳統的方法，但是很多廚師比例不正確，投放的香料數量不是多就是少，煮出來的羊肉有股藥味。
第四步：二次加熱保溫：
羊肉變涼後，腥羶味非常大，所以做好保溫工作是防止腥羶的一個好辦法。首先選擇保溫的盛器，例如沙煲、銅盆、紙火鍋、扣盤等，上桌時也可以令溫度保持在80 C，不沸騰時最好。最好在上桌時二次加熱，還可以繼續收汁，使湯汁更濃稠。
第五步：鍋底鋪大蔥：
鍋底鋪層用醬油煸入味的大蔥，不僅防止二次加熱時糊鍋，還具有濃郁的蔥香味能進一步的祛除腥羶味。
點評：
美極鮮味汁可祛除羊肉殘餘的少許腥味，點上酒精爐為羊肉加溫，持續散發出鮮味可使菜品特久留香。
原料：
羊肉400克，鴿蛋、紅棗、蓮子各20克。
調料：
香料包1個，美極鮮味汁、生抽、蘿蔔、大蔥各20克，二鍋頭酒50克，老抽10克，美極鮮雞粉、鮮辣粉、鹽、胡椒粉、白砂糖各5克，色拉油40克。
香料包配方：
黨蔘、淮山各5克，茴香、花椒、羅漢果、白蔻、沙姜各10克。
製作方法：
（1）將紅棗、蓮子和鴿蛋分別煮熟，鴿蛋去殼備用。
（2）羊肉砍成小塊，下鍋加二鍋頭酒煸香，再加500克水慢火燒熟，放蘿蔔吸羶味，然後將湯料分離。
（3）將香料包、300克水放進羊肉中煲入味，再調入老抽、生抽、鮮辣粉、鹽、胡椒粉和白砂糖，用美極鮮味汁、美極鮮雞粉和剩餘調料調味，將羊肉連湯一起裝入鋪有煸好大蔥的鍋中，上面擺放紅棗、蓮子和鴿蛋即可。