'靈寶羊肉老湯燴麵「包含自制香料汁配方」'
特點：
靈寶位於河南省西部，豫陝晉三省交界，是一個歷史悠久、文化燦爛的城市。“靈寶羊肉老湯燴麵”是當地人所熟知的地方特色小吃。該燴麵貴在熬湯工藝講究，以湯味爽口取勝。湯由新鮮、浸泡過的羊肉、羊骨頭加調料熬製而成，面扯成後投入沸湯之中，熟後盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鮮美無比。
靈寶羊肉老湯燴麵系靈寶羊肉湯的品種，它改良原河南燴麵湯上油膩、湯下清淡無味的弊病，改變了羊肉燴麵中，熟羊肉不鮮香滑嫩的缺陷。
菜品提供：
楊寧波，現任河南長葛市靈寶羊肉老湯館廚師長。
原料：
靈寶羊肉湯500克，燴麵200克，鮮羊肉片100克，黑木耳25克，紅薯粉條50克。
調料：
蔥花、薑片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，雞精3克，羊油10克。
１｀靈寶羊肉湯製作：
一次用量為：羊骨10千克（全身各部位骨綜合最佳）砸成寸段，浸泡3-5小時。撈出在開水鍋中汆水15分鐘以上。骨頭放入大湯鍋中，添開水半鍋，小火煮1小時左右，同時煮羊肉10千克效果更佳。此時羊肉湯已達到一般商品湯標準，每頓可取用3/4，約35千克左右。隨後添水（一次1/4左右）煮半小時後再添再煮，煮好即離火。一般可用3-6添，成本每碗湯0.3元左右．
２｀燴麵製作：
高筋麵粉5千克，加鹽250克，加水（不超過2500克），和成硬麵團，用壓面機壓成片條狀。然後分成100克一批的燴麵批，用色拉油抹勻，用塑料膜包嚴。
３｀鮮羊肉片製作：
生羊肉片去脆骨、老筋後，整隻卷一起，放入冰箱速凍，然後用機器切成大薄片。
４｀泡黑木耳：
它是燴靈寶羊肉湯中關鍵的原材料。黑木耳用溫水泡發，反覆淘洗三次以上，切碎備用。
５｀泡粉條：
紅薯粉條屬粗糧佳品，對於常吃白米細面的人們來說，它可以彌補許多維生素，粗蛋白的不足，紅薯粉條還是人們喜愛的美食品種，冷水泡粉條，用刀切一切。
６｀自制香料汁配方：
八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香葉各10克，肉桂、良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，將它們放入沙鍋中煮制，可以用二三次，每次成品500克以上，一份燴麵用1克左右。
製作一份老湯燴麵：
鍋上火，放入羊油，燒至五成熱時，放入羊肉片，煸炒出香後，放入薑片、蒜片、蔥花，添入靈寶羊肉湯、自制汁、雞精，出鍋時撒香菜即可。
注意：
1、煮燴麵不需放鹽，因為燴麵中鹽分已足，且雞精中也含有鹽分。
2、不使用十三香調料面，而改用自制香料汁的妙處在於，不影響靈寶羊肉湯的顏色，可以最大限度地發揮香料的藥膳作用。
特點：
靈寶位於河南省西部，豫陝晉三省交界，是一個歷史悠久、文化燦爛的城市。“靈寶羊肉老湯燴麵”是當地人所熟知的地方特色小吃。該燴麵貴在熬湯工藝講究，以湯味爽口取勝。湯由新鮮、浸泡過的羊肉、羊骨頭加調料熬製而成，面扯成後投入沸湯之中，熟後盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鮮美無比。
靈寶羊肉老湯燴麵系靈寶羊肉湯的品種，它改良原河南燴麵湯上油膩、湯下清淡無味的弊病，改變了羊肉燴麵中，熟羊肉不鮮香滑嫩的缺陷。
菜品提供：
楊寧波，現任河南長葛市靈寶羊肉老湯館廚師長。
原料：
靈寶羊肉湯500克，燴麵200克，鮮羊肉片100克，黑木耳25克，紅薯粉條50克。
調料：
蔥花、薑片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，雞精3克，羊油10克。
１｀靈寶羊肉湯製作：
一次用量為：羊骨10千克（全身各部位骨綜合最佳）砸成寸段，浸泡3-5小時。撈出在開水鍋中汆水15分鐘以上。骨頭放入大湯鍋中，添開水半鍋，小火煮1小時左右，同時煮羊肉10千克效果更佳。此時羊肉湯已達到一般商品湯標準，每頓可取用3/4，約35千克左右。隨後添水（一次1/4左右）煮半小時後再添再煮，煮好即離火。一般可用3-6添，成本每碗湯0.3元左右．
２｀燴麵製作：
高筋麵粉5千克，加鹽250克，加水（不超過2500克），和成硬麵團，用壓面機壓成片條狀。然後分成100克一批的燴麵批，用色拉油抹勻，用塑料膜包嚴。
３｀鮮羊肉片製作：
生羊肉片去脆骨、老筋後，整隻卷一起，放入冰箱速凍，然後用機器切成大薄片。
４｀泡黑木耳：
它是燴靈寶羊肉湯中關鍵的原材料。黑木耳用溫水泡發，反覆淘洗三次以上，切碎備用。
５｀泡粉條：
紅薯粉條屬粗糧佳品，對於常吃白米細面的人們來說，它可以彌補許多維生素，粗蛋白的不足，紅薯粉條還是人們喜愛的美食品種，冷水泡粉條，用刀切一切。
６｀自制香料汁配方：
八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香葉各10克，肉桂、良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，將它們放入沙鍋中煮制，可以用二三次，每次成品500克以上，一份燴麵用1克左右。
製作一份老湯燴麵：
鍋上火，放入羊油，燒至五成熱時，放入羊肉片，煸炒出香後，放入薑片、蒜片、蔥花，添入靈寶羊肉湯、自制汁、雞精，出鍋時撒香菜即可。
注意：
1、煮燴麵不需放鹽，因為燴麵中鹽分已足，且雞精中也含有鹽分。
2、不使用十三香調料面，而改用自制香料汁的妙處在於，不影響靈寶羊肉湯的顏色，可以最大限度地發揮香料的藥膳作用。