相信這道菜是很多人最愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑。豐富的湯汁、肥厚的肉質最是下飯。怎樣能做出大飯店的味道呢？這裡就獻上我獨門祕訣——蒸魚時加一點蒸魚豉油，就這麼簡單！
By 家樂美食小站
用料
- 胖頭魚魚頭 一個 （1000克）
- 紅尖椒 五個（20克）
- 姜 整塊（50克）
- 蒜 一頭（50克）
- 大蔥 半根 （100克）
- 剁椒 兩湯匙（30克）
- 鹽 半茶匙（2克）
- 白胡椒粉 半茶匙（2克）
- 生抽 兩湯匙（30ml）
- 料酒 兩湯匙（30ml）
- 醋 一茶匙 （5 ml）
- 油 一湯匙（15 ml）
- 家樂蒸魚豉油 兩湯匙（30 ml）
做法步驟
1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。
2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。
3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。
4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。
小貼士
1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。 2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。 3家樂蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。
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