'秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法'
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙
做法：
1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土
2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開
4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙
做法：
1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土
2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開
4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
【啤酒燒魚塊】材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙
做法：
1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土
2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開
4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
【啤酒燒魚塊】材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
【家常紅燒帶魚】材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒製入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙
做法：
1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土
2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開
4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
【啤酒燒魚塊】材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
【家常紅燒帶魚】材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒製入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
【水煮魚片】材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
本期導讀：秋季需進補，吃肉怕胖，不妨吃魚滋補，分享10道魚的不同做法
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚則是進補的最佳水產食品之一，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。分享10道魚的不同做法，滋補又美味，你也學會它做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【銀魚煎蛋】材料：銀魚150克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，瀝淨水
2.將銀魚放在盤內，加入薑片，料酒，胡椒粉醃製10分鐘，去掉魚的腥味
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻，蔥切蔥花
4.將醃製好的銀魚挑去薑片不要，將銀魚和蔥花放在雞蛋液內，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入蛋液，攤開，小火煎制，要不時晃動炒鍋，防止雞蛋液糊底
6.待將蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，關火，取一平盤扣在鍋內，將雞蛋餅扣在盤內，切成塊，擺在盤內即可
【家常版酸菜魚】材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【紅燒鯽魚】材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒製入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒製入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒製剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙
做法：
1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土
2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀
3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開
4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
【啤酒燒魚塊】材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
【家常紅燒帶魚】材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒製入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
【水煮魚片】材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
【清蒸鯧魚】材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃製10分鐘
3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段
6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌
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