今天中午只有我和老公兩個人在家吃飯，兒子出去上課就在外面吃了，我剛好昨天因為看了乾隆的蘇造肉，饞得直流口水，昨兒就買了五花肉醃製起來，今天正好做這道菜，本來還想炒個快手菜，老公說這一鍋有肉有菜的就夠了，我就偷懶就沒再炒菜，這一鍋兩個人卻也吃得很滿足，連湯都沒剩一口，確實太好吃了，不愧曾是宮廷名菜。
蘇造肉，看這名字是不是以為廚師姓蘇，所以叫蘇造肉呢？其實還真不是，蘇造肉是因為蘇州廚師發明的，所以叫做蘇造肉。
乾隆皇帝大家應該都不陌生，不但博學多才又聰明，喜歡美食美景，在位60年，是歷史上掌權最長的皇帝，也是最長壽的皇帝。乾隆曾六下江南，不但考察民情，還遊覽了江南的大好河山，品嚐江南的各種美食。
在乾隆第四次下江南的時候，住在揚州安瀾園陳元龍家中，陳家有一位廚師叫做張東官，做的菜深得乾隆喜歡，後來乾隆就把他帶回宮中做了御廚。張東官不但廚藝好人也聰明，很善於鑽研，根據乾隆的喜好潛心研製出一道菜，五花肉用數種調味料先醃製，再用10餘種中草藥滷製，最後再文火煨燜，這一道菜下來相當費工夫，功到自然成，肉酥爛、湯鮮濃，具有健脾養胃的功效，這道菜大受乾隆誇讚，後來流傳到民間就被稱為“蘇造肉”。
這蘇造肉用料講究，現如今全中國只有一位傳承人做的菜正宗，我雖然討得了一個方子，但是也沒有具體的用量，就根據自家的口味以及自家調味料做了一些調整，做出了這道家庭版的蘇造肉，即便是這樣，也足夠好吃了，正宗的蘇造肉是和火燒一起來食用的，正是“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”下面分享具體做法給大家。
【家庭版蘇造肉】
原材料：五花肉約550克，豆腐250克，白菜心適量
調料：鹽，蔥姜，料酒，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，小茴香，燉肉料包，紅曲粉
製作過程;
1、取八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，小茴香各適量，再加3小勺鹽，放入鍋中，小火炒至調料出香味。
2、然後放入幹磨機中，將其打成粉末狀，我打了2分鐘。
3、選取五花三層的上好五花肉，清洗乾淨，把豬皮上的毛處理乾淨，用調料粉塗抹均勻，放入冰箱醃製過夜。調料粉用不完，可以留作下次再用。
4、把肉從冰箱取出，將其清洗乾淨。
5、煮鍋加入足夠的水，加入適量生抽、老抽、料酒、蔥姜，加入一個燉肉調料包，再加入少許鹽和紅曲粉攪拌均勻，放入五花肉，大火燒開後先將浮沫撇除，轉小火煮2個小時。
6、撈出後晾涼，加了紅曲粉煮的肉顏色更紅潤，看起來更有食慾。
7、找一個合適的鍋，最下面先鋪上一層白菜，再放上豆腐，原配方是要放炸豆腐的，我實在不想油炸，就直接放了，煮出來也特別好吃。
8、再將五花肉切成薄片依次擺在豆腐上面，澆上鍋內的湯汁。
9、大火燒開後轉小火煮15分鐘即可。
這道菜看起來複雜，其實製作起來不是很麻煩，我有兩處做了改動，一是豆腐直接下鍋，沒有用炸豆腐，二是滷肉的料用了調料包，原配方中是甘草50g、丁香30g、肉桂50g、肉果50g、廣皮30g、桂皮50g、官桂50g、砂仁50g、寇仁50克一起打粉後，每60克裝入一個調料包，因為家裡沒有那麼多調味料，因此用燉肉料包代替了。方子中這些中草藥，也是要根據春夏秋冬四季不同的變化，有所調整，喜歡的朋友可以嘗試一下。
這道菜肥肉軟糯又不油膩，瘦肉酥爛而不柴，湯汁香濃鮮美，搭配豆腐和白菜甚是美味，這樣一鍋我和老公兩人全部吃光光，還吃了兩碗米飯，幸虧是中午吃了這許多肉肉，晚餐吃清淡一些。
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