'北方豬肉漲價，換換口味，好吃好做10道美食'

左宗棠雞

雞腿 2只、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、幹辣椒 5個、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調味料放入碗內調勻備用

6、鍋內放少許油，放入幹椒略爆香

7、放入所有調味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

剁椒魚頭

將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋後潑上熱油，香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

鰱魚頭 1個、胡椒粉 少許、料酒 1大匙、食鹽 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸魚豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1塊、小蔥 2根

1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

5、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底

6、再放上處理好的魚頭

7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可

椒鹽豆腐

材料：北豆腐、油、椒鹽、芝麻、

做法

1.將豆腐切成1.5釐米見方的塊

2.鍋加油燒熱，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋炸制，將豆腐炸至定型後，將豆腐翻動一下，使豆腐炸制上色均勻

3.將豆腐炸至金黃色後撈出，瀝油

4將炸好的豆腐放在大碗內，按個人口味加入適量椒鹽和芝麻，翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：豆腐炸至定型後再翻動，沒定型翻動豆腐容易碎，這樣炸出的豆腐上色均勻，椒鹽的量按個人口味增減，如果油量少，把豆腐分兩次炸

椒香生態兔

主料：仔兔500克

輔料：菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條；生薑絲3勺；香蔥2條；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用鹽1/4茶匙；醬油30g。

做法：

1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！

小混炒

食材

土豆、胡蘿蔔、青椒、蔥花、蒜末、醬油、蠔油、五香粉、鹽、油等。

做法

1、將土豆和胡蘿蔔切成片狀，將青椒切成小塊狀，留以備用。

2、起鍋燒水，將胡蘿蔔片放在其中，再將土豆片也放在鍋中，進行焯煮，之後盛出控水

3、起鍋燒油，將蔥花和蒜末放入鍋中爆香，加入適量的醬油。

4、將之前焯煮過的胡蘿蔔片、土豆片、青椒放入鍋中，進行翻炒。

5、加入一點點蠔油、鹽調味，再撒一點點五香粉，翻炒出鍋。

青筍炒木耳

食材：青筍、木耳、紅椒、姜、生粉、清水等做法：

1、青筍洗淨切片，木耳泡發洗淨，紅椒和薑切片備用。

2、鍋熱下油，爆香薑片，下青筍片炒至斷生，放入紅椒、木耳一起翻炒。

3、炒至8成熟時，調入適量鹽，糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻即可

豆豉荷包辣椒

用料：青泡椒300克、大蒜3瓣、豆豉適量、油適量、白糖適量、生抽適量、料酒適量、陳醋少許、雞精少許；

做法

1.青泡椒清洗乾淨..從蒂部往裡按一下.然後連裡面籽一同取出丟掉！

2.然後放案板上.每一個都用刀拍一下！大蒜切碎.豆豉取出適量備用；

3.鍋裡不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮狀.我家喜歡煎一點點的.喜歡吃全虎皮的多煎一會兒！都煎好後取出；

4.鍋裡放油.把大蒜和豆豉放下去爆香；

5.把辣椒放入..大火翻炒幾下後.放白糖.生抽.料酒.一點陳醋下去翻炒；

6.炒至斷生後.放入鹽和雞精調味即可；

小貼士：青泡椒不辣的.如果喜歡吃辣的.可以用尖椒

石鍋啤酒魷魚頭

海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具，發現魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，於是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡迎的創新海鮮江湖菜。

製作流程：

1、魷魚頭無需改刀，洗淨後納入盆中，加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽醃製20分鐘，然後入沸水焯透，撈出瀝乾後入四成熱油炸掉多餘水分。

2、鍋下紅油60克燒熱，加入蔥段、姜塊、幹辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻，投入青、紅小米辣段各50克，加魷魚頭350克大火翻炒均勻，淋啤酒100克，蓋上鍋蓋燒燜2分鐘，調入適量雞精、味精，撒汆過水的藕丁100克，大火收濃汁水，盛入燒熱的石鍋即可上桌。

幹鍋土豆片

食材：土豆、辣椒、花椒、蔥蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、白芝麻等。

1把土豆削皮後清洗乾淨，然後用刀切成厚一點的片狀。切好的土豆片要均勻，不然會導致烹飪時受熱不均。而且土豆容易發生氧化，最好是在水中浸泡一會，能夠有效的防止氧化。不僅能夠保證顏色，還可以切除一部分的澱粉

2鍋中加入適量清水，燒開後倒入土豆片，然後進行焯燙。等土豆變成透明色後，就可以撈出來備用了。把青辣椒和紅辣椒切碎，生薑大蒜切成片，幹辣椒切成段狀。鍋中熱油，放入花椒炸出香味，然後舀入豆瓣醬，炒出紅油後放入蔥蒜片和幹辣椒。

3放入焯好的土豆片，以及適量的老抽和生抽，再放入食鹽進行調味。等出鍋的時候，撒上適量的白芝麻即可，這道色香味俱全的幹鍋土豆片完成了。這道菜裡面只有土豆和辣椒，土豆也沒有進行油炸，吃起來不會特別的膩，而且是比肉也香