歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
然後加清水末過雞塊。加入醬油，白糖調味，之後倒入土豆燉半個小時。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
然後加清水末過雞塊。加入醬油，白糖調味，之後倒入土豆燉半個小時。
瘦身版第三步是用到一種食材，究竟是什麼神祕食材呢？它就是魔芋，將魔芋切塊，放入鍋中。魔芋是既有飽腹感又不容易被人體吸收的一種澱粉，魔芋生吃有毒，成品有降三高，助消化的功效，對血管有很好的作用，防止血管硬化，
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
然後加清水末過雞塊。加入醬油，白糖調味，之後倒入土豆燉半個小時。
瘦身版第三步是用到一種食材，究竟是什麼神祕食材呢？它就是魔芋，將魔芋切塊，放入鍋中。魔芋是既有飽腹感又不容易被人體吸收的一種澱粉，魔芋生吃有毒，成品有降三高，助消化的功效，對血管有很好的作用，防止血管硬化，
步驟五：出鍋
三十分鐘後將青紅椒放入鍋中，青紅椒一定要最後放。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
然後加清水末過雞塊。加入醬油，白糖調味，之後倒入土豆燉半個小時。
瘦身版第三步是用到一種食材，究竟是什麼神祕食材呢？它就是魔芋，將魔芋切塊，放入鍋中。魔芋是既有飽腹感又不容易被人體吸收的一種澱粉，魔芋生吃有毒，成品有降三高，助消化的功效，對血管有很好的作用，防止血管硬化，
步驟五：出鍋
三十分鐘後將青紅椒放入鍋中，青紅椒一定要最後放。
出鍋裝盤。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01關於大盤雞
食物給人以生存的養分，是自然賜予人類珍貴的禮物。
新疆大盤雞做一種已經普遍被人們接受，並喜愛的菜餚，早已名滿天下。它將質樸的食材轉化為味蕾的盛宴，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，青紅椒色彩鮮豔。
沒錯，今天給大家帶來的就是大盤雞，略作改良的大盤雞。
這道大盤雞既傳統又有改進，雞肉噴香入味，土豆入口即化，絕對不僅只是好吃，而且還能瘦身。如何做出瘦身版大盤雞？美味旅程馬上開始。
瘦身版是不是要都用瘦肉呢？其實不是這樣的，是在烹飪過程中加入了瘦身的食材。
02食材選擇
首先從雞肉說起，最好是用土養的雞。土雞以當年的或一年的雞為最好，肉質比較嫩，而且還有彈勁。今天選用三黃雞，因為它的肉比較嫩。
土豆的挑選，最好用表皮麻麻的土豆，這種土豆吃麵面的。而不是表皮特別光亮的土豆，表皮光亮的吃起來發脆，不適合做大盤雞。
03做菜方法
- 1.材料
三黃雞、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、紅尖椒、
- 2.做菜步驟
步驟一：準備配料
準備小料，蔥切段，薑切片，蒜兩頭，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
土豆滾刀切塊兒，土豆中的澱粉特別不容易被人吸收，有很強的飽腹感，被譽為減肥食品，
青紅椒切塊，青紅椒含有豐富的維生素，也起到養顏的功效。
幹辣椒用水稍微泡一下，使辣椒浸一點水，這樣辣椒在剪的時候就不容易剪碎，還有一個好處就是煸炒的時候不容易糊。幹辣椒泡好後用剪刀成剪段。
步驟二：處理雞肉
首先我要把雞肉進行處理，把雞剁成塊兒。
傳統的大盤雞是直接把雞放在鍋裡去煸炒，這樣油會比較多，因為我們是做瘦身版的，
所以要把雞肉焯水，溫水的時候下鍋。這是瘦身版的第一步。雞塊焯水可以去掉部分油脂。倒入適量料酒，隨著不斷的升溫，雞肉裡面的血水就會出來，同時水的表面會漂浮著星星點點的油，這就是我們的目的。
有人可能擔心焯過水以後，把油焯掉，雞肉吃起來是不是會不香？這是大可不必擔心的。焯水主要是把雞肉中的血水去掉，再一個是把裡邊的油稍稍去除點，這才體現出瘦身版，健康的一種吃法。
水開後焯到雞肉表皮凝固，稍微有點硬了，就差不多了，
步驟三：炒糖色
鍋中倒入少量食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不僅純，潔淨，而且冰糖還有潤肺的功效。冰糖炒制變色冒泡。
步驟四：炒雞塊
糖色炒好後把蔥姜放進去，降溫，然後放入香葉大料花椒，煸香。
然後倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊粘均勻的粘上糖色。繼續翻炒，把雞肉中的水分再炒出來，也更有利於去腥味。這個過程當中還有一個去腥的小祕訣，就是加一點點醋，醋可以去腥增鮮。
然後放入幹辣椒段，繼續翻炒，這時會隱隱聞到焦糖的味道。
雞塊炒到什麼程度就合適了呢？雞塊表皮有點發焦，鍋中水噼啪的聲音不是很大的時候，基本就可以了。雞塊表皮發焦以後倒入料酒。
然後加清水末過雞塊。加入醬油，白糖調味，之後倒入土豆燉半個小時。
瘦身版第三步是用到一種食材，究竟是什麼神祕食材呢？它就是魔芋，將魔芋切塊，放入鍋中。魔芋是既有飽腹感又不容易被人體吸收的一種澱粉，魔芋生吃有毒，成品有降三高，助消化的功效，對血管有很好的作用，防止血管硬化，
步驟五：出鍋
三十分鐘後將青紅椒放入鍋中，青紅椒一定要最後放。
出鍋裝盤。
美味健康的瘦身版大盤雞大功告成。
創作不易，如果喜歡這道菜，就點贊，並關注、收藏、轉發吧，同時有什麼建議也可以在下方留言。