臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
而在陝西當地的民間傳說中，則是給臊子面增添了一抹神祕的神話色彩，說是商周時期，陝西的渭河裡盤踞著一條無惡不作的黑龍，這條龍吸乾了陝西的水霸佔著水脈不放，要求當地人像供奉神靈一樣的敬畏它，就這樣不甘妥協的陝西在黑龍的作祟下大旱了三年顆粒無收，加上外界接連的戰亂不在沉默中滅亡就在沉默中爆發的陝西人民終於忍不住和黑龍纏鬥了起來，大戰了七天七夜後才終於殺死了黑龍，據說黑龍的血染紅了渭河的水，疲累的陝西人們就這黑龍的肉與染紅的渭河水煮了一碗麵，覺得這味道格外鮮美，為了紀念這樣的盛舉，陝西人在便會在重要的節慶吃臊子面，流傳至今。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
而在陝西當地的民間傳說中，則是給臊子面增添了一抹神祕的神話色彩，說是商周時期，陝西的渭河裡盤踞著一條無惡不作的黑龍，這條龍吸乾了陝西的水霸佔著水脈不放，要求當地人像供奉神靈一樣的敬畏它，就這樣不甘妥協的陝西在黑龍的作祟下大旱了三年顆粒無收，加上外界接連的戰亂不在沉默中滅亡就在沉默中爆發的陝西人民終於忍不住和黑龍纏鬥了起來，大戰了七天七夜後才終於殺死了黑龍，據說黑龍的血染紅了渭河的水，疲累的陝西人們就這黑龍的肉與染紅的渭河水煮了一碗麵，覺得這味道格外鮮美，為了紀念這樣的盛舉，陝西人在便會在重要的節慶吃臊子面，流傳至今。
2、臊子面的風味特點
既然說臊子面是陝西的風味特色，那麼顯然它也離不開鼎鼎有名的陝西香醋，聽說當地的老食客們都會在面端上來之前沿著碗邊倒醋，等到濃黑的醋汁兒與飄著紅油的湯底融合，這樣一個酸辣鮮香的陝西特色美食才算是真正的做好了。知道臊子面的人也知道做好一道臊子面重要就在於著臊子湯，而陝西當地釀製的黑醋則是讓成就臊子湯讓它整個味道都得到昇華的重中之重。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
而在陝西當地的民間傳說中，則是給臊子面增添了一抹神祕的神話色彩，說是商周時期，陝西的渭河裡盤踞著一條無惡不作的黑龍，這條龍吸乾了陝西的水霸佔著水脈不放，要求當地人像供奉神靈一樣的敬畏它，就這樣不甘妥協的陝西在黑龍的作祟下大旱了三年顆粒無收，加上外界接連的戰亂不在沉默中滅亡就在沉默中爆發的陝西人民終於忍不住和黑龍纏鬥了起來，大戰了七天七夜後才終於殺死了黑龍，據說黑龍的血染紅了渭河的水，疲累的陝西人們就這黑龍的肉與染紅的渭河水煮了一碗麵，覺得這味道格外鮮美，為了紀念這樣的盛舉，陝西人在便會在重要的節慶吃臊子面，流傳至今。
2、臊子面的風味特點
既然說臊子面是陝西的風味特色，那麼顯然它也離不開鼎鼎有名的陝西香醋，聽說當地的老食客們都會在面端上來之前沿著碗邊倒醋，等到濃黑的醋汁兒與飄著紅油的湯底融合，這樣一個酸辣鮮香的陝西特色美食才算是真正的做好了。知道臊子面的人也知道做好一道臊子面重要就在於著臊子湯，而陝西當地釀製的黑醋則是讓成就臊子湯讓它整個味道都得到昇華的重中之重。
我聽那些嚐遍世間美食的老饕們說，一碗好的臊子面一定要是寬湯，也就是湯少面多，瑩白的麵條裹著一層紅油必須冒出湯，而油必須鋪滿湯麵，如果端上來的臊子面完美的符合之前的那些要求，那麼第一步的‘目食’便算是過關了。而當客人提起筷子挑起麵條的時候，面要彈也要透，吃進嘴裡掛著湯汁的同時還得要有嚼頭，紅油的辣與湯底的酸一起直衝味蕾，讓人額上冒汗之餘還忍不住接著吃，這便是臊子面的第二個要求‘口食’。而當客人吃完一碗香氣四溢的臊子面，回味無窮最後心滿意足的離開臊子麵館的時候，這最後一步的‘心食’才算是完美的達成了。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
而在陝西當地的民間傳說中，則是給臊子面增添了一抹神祕的神話色彩，說是商周時期，陝西的渭河裡盤踞著一條無惡不作的黑龍，這條龍吸乾了陝西的水霸佔著水脈不放，要求當地人像供奉神靈一樣的敬畏它，就這樣不甘妥協的陝西在黑龍的作祟下大旱了三年顆粒無收，加上外界接連的戰亂不在沉默中滅亡就在沉默中爆發的陝西人民終於忍不住和黑龍纏鬥了起來，大戰了七天七夜後才終於殺死了黑龍，據說黑龍的血染紅了渭河的水，疲累的陝西人們就這黑龍的肉與染紅的渭河水煮了一碗麵，覺得這味道格外鮮美，為了紀念這樣的盛舉，陝西人在便會在重要的節慶吃臊子面，流傳至今。
2、臊子面的風味特點
既然說臊子面是陝西的風味特色，那麼顯然它也離不開鼎鼎有名的陝西香醋，聽說當地的老食客們都會在面端上來之前沿著碗邊倒醋，等到濃黑的醋汁兒與飄著紅油的湯底融合，這樣一個酸辣鮮香的陝西特色美食才算是真正的做好了。知道臊子面的人也知道做好一道臊子面重要就在於著臊子湯，而陝西當地釀製的黑醋則是讓成就臊子湯讓它整個味道都得到昇華的重中之重。
我聽那些嚐遍世間美食的老饕們說，一碗好的臊子面一定要是寬湯，也就是湯少面多，瑩白的麵條裹著一層紅油必須冒出湯，而油必須鋪滿湯麵，如果端上來的臊子面完美的符合之前的那些要求，那麼第一步的‘目食’便算是過關了。而當客人提起筷子挑起麵條的時候，面要彈也要透，吃進嘴裡掛著湯汁的同時還得要有嚼頭，紅油的辣與湯底的酸一起直衝味蕾，讓人額上冒汗之餘還忍不住接著吃，這便是臊子面的第二個要求‘口食’。而當客人吃完一碗香氣四溢的臊子面，回味無窮最後心滿意足的離開臊子麵館的時候，這最後一步的‘心食’才算是完美的達成了。
據說只有能做到這三點要求的臊子面才是陝西真正的臊子面。
3、臊子面的營養價值
臊子面本身含有許多對人體有益的蛋白質和維生素，作為減肥女孩們深惡痛絕的碳水化合物，它在熬煮的過程中會吸飽水食用的時候會產生一種飽腹感，能夠達到一些控制不住自己蠢蠢欲動的嘴但是又想要減肥的女生的需求，在攝入了維持人體運動能量之餘也遏制了多食，刺激了被素煮雞胸肉折磨的味蕾，也滿足了飢腸轆轆的味，可謂是一舉多得。而且人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條剛好能夠滿足這一點需求，用硬質小麥製作的麵條甚至還含有一種可以刺激腦細胞的維生素，在容易被消化的同時還能夠為人體提供必須的物質，臊子面作為老祖宗們製作傳習下來的經典食物代表之一，也蘊含著中國五千年智慧的結晶，見證了那些我們不為人知的歷史進展，看遍了世間百態後，才變成了現在完美而又獨特的陝西臊子面。
臊子面——一道醋意十足的傳統美食
都說北京離不開麻醬，四川離不開辣椒，無論是什麼樣的菜搭配著吃都格外的美味。這種地區飲食文化的差異是中國數千年來的傳承演變，在豐富了各地的文化形象的同時，也誕生出許許多多的異地美食，就比如四川地區氣候潮溼，當地人為了驅散溼寒之氣便會吃辣椒，由此誕生出了無數讓人念念不忘的辣椒美食，就算是不能夠吃辣的人也會忍不住嗅著空氣中的香氣大快朵頤。
而今天我們要說到的這道菜，也相當的具有當地人的飲食特色。
那就是生產香醋也愛吃醋的陝西特色美食——臊子面。
1、臊子面的歷史傳說
臊子面在陝西當地完全可以稱得上是‘面王’，早餐吃臊子面，晚餐也吃臊子面，家裡人結婚生小孩子擺宴席請親友吃臊子面，老人過世或者遇到一些什麼糟糕的事情，也會請人臊子面。這種出現在陝西人日常餐桌上以及重要紅白事上的臊子面，對比起其他的面，可謂是當之無愧的‘面王’，那麼臊子面為何擁有這樣崇高的地位呢？根據吳自牧所寫的《黃梁錄》可知在北宋時期就已經有賣臊子肉的店鋪，但是當時是否已經出現了臊子面卻不得而知，而出現在高濂《遵生八箋》的‘臊子肉面法’則是可以確定在出身明代的高濂寫書的之前，臊子肉面就已經面世出現。
而關於臊子面的典故則是有三種，一種是依據南宋作家朱翌所寫的《猗覺寮雜記》的一段‘唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂長命面者也’，認為唐朝上至皇親國戚下至平民百姓都會吃的長壽麵就是陝西臊子面的前身，這種說法多是因為長壽麵與臊子面兩者之間的諸多相似之處而做出的猜想。
而陝西岐山縣文化館的李辛儒先生則是對此保持懷疑，根據他所寫的《神來之食岐山臊子面》中，認為臊子面源於周代屍祭制度的‘竣餘’禮儀，就是祭拜神靈先祖。而在過去吃完麵的湯不能夠倒掉，還得回鍋去了一個‘餘’的美意，因此臊子面在陝西人的眼中地位高崇，無論家中發生了什麼事，都會吃臊子面。
而在陝西當地的民間傳說中，則是給臊子面增添了一抹神祕的神話色彩，說是商周時期，陝西的渭河裡盤踞著一條無惡不作的黑龍，這條龍吸乾了陝西的水霸佔著水脈不放，要求當地人像供奉神靈一樣的敬畏它，就這樣不甘妥協的陝西在黑龍的作祟下大旱了三年顆粒無收，加上外界接連的戰亂不在沉默中滅亡就在沉默中爆發的陝西人民終於忍不住和黑龍纏鬥了起來，大戰了七天七夜後才終於殺死了黑龍，據說黑龍的血染紅了渭河的水，疲累的陝西人們就這黑龍的肉與染紅的渭河水煮了一碗麵，覺得這味道格外鮮美，為了紀念這樣的盛舉，陝西人在便會在重要的節慶吃臊子面，流傳至今。
2、臊子面的風味特點
既然說臊子面是陝西的風味特色，那麼顯然它也離不開鼎鼎有名的陝西香醋，聽說當地的老食客們都會在面端上來之前沿著碗邊倒醋，等到濃黑的醋汁兒與飄著紅油的湯底融合，這樣一個酸辣鮮香的陝西特色美食才算是真正的做好了。知道臊子面的人也知道做好一道臊子面重要就在於著臊子湯，而陝西當地釀製的黑醋則是讓成就臊子湯讓它整個味道都得到昇華的重中之重。
我聽那些嚐遍世間美食的老饕們說，一碗好的臊子面一定要是寬湯，也就是湯少面多，瑩白的麵條裹著一層紅油必須冒出湯，而油必須鋪滿湯麵，如果端上來的臊子面完美的符合之前的那些要求，那麼第一步的‘目食’便算是過關了。而當客人提起筷子挑起麵條的時候，面要彈也要透，吃進嘴裡掛著湯汁的同時還得要有嚼頭，紅油的辣與湯底的酸一起直衝味蕾，讓人額上冒汗之餘還忍不住接著吃，這便是臊子面的第二個要求‘口食’。而當客人吃完一碗香氣四溢的臊子面，回味無窮最後心滿意足的離開臊子麵館的時候，這最後一步的‘心食’才算是完美的達成了。
據說只有能做到這三點要求的臊子面才是陝西真正的臊子面。
3、臊子面的營養價值
臊子面本身含有許多對人體有益的蛋白質和維生素，作為減肥女孩們深惡痛絕的碳水化合物，它在熬煮的過程中會吸飽水食用的時候會產生一種飽腹感，能夠達到一些控制不住自己蠢蠢欲動的嘴但是又想要減肥的女生的需求，在攝入了維持人體運動能量之餘也遏制了多食，刺激了被素煮雞胸肉折磨的味蕾，也滿足了飢腸轆轆的味，可謂是一舉多得。而且人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條剛好能夠滿足這一點需求，用硬質小麥製作的麵條甚至還含有一種可以刺激腦細胞的維生素，在容易被消化的同時還能夠為人體提供必須的物質，臊子面作為老祖宗們製作傳習下來的經典食物代表之一，也蘊含著中國五千年智慧的結晶，見證了那些我們不為人知的歷史進展，看遍了世間百態後，才變成了現在完美而又獨特的陝西臊子面。
4、結語
都說陝西人離不開醋，四川人沒了辣椒就食不下咽，中國不同地區的飲食文化豐富了國家的內涵也豐富了所有中華人們的餐桌。作為世界上鼎鼎有名的吃貨之國，我們消滅了許多侵略他國的外來物種，將其變成了端上我們餐桌的美味食物，在豐富了我們中國菜單以及印證了勞動人民智慧和吃貨力量的同時，我們也不能夠忘記那些從祖宗輩就留下來的傳統美食，那其中的古人智慧，到現在還有許多無法參透的謎題，這才是真正的中國寶藏。
參考文獻：
吳自牧《黃梁錄》
高濂《遵生八箋》
朱翌《猗覺寮雜記》
李辛儒《神來之食岐山臊子面》