我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
加工玉米麵粉是很講究的。母親先把玉米用水浸泡，片刻，撈出控幹，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮篩去，這樣做出來的餄餎口感光滑，不粗糙。然後就碾遍，篩一遍，往復循環，直到麵粉所剩無幾，才肯罷休，這樣的麵粉，當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。
我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
加工玉米麵粉是很講究的。母親先把玉米用水浸泡，片刻，撈出控幹，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮篩去，這樣做出來的餄餎口感光滑，不粗糙。然後就碾遍，篩一遍，往復循環，直到麵粉所剩無幾，才肯罷休，這樣的麵粉，當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。
母親把磨好的玉米麵倒入大鐵盆裡，按一定的比例摻進一些榆皮面、鹼水，然後用手不停的翻動，把麵粉攪成面絮，將面絮揉成麵糰，又將麵糰搓成跟餄餎床上的圓孔形狀差不多的柱狀物，就像照顧我們那樣用心。面和好後蒙上布醒一會兒，單等大鐵鍋裡的水沸騰起來壓餄餎。我常常是幫忙燒水的，但是燒火技術差，往往弄的滿屋子烏煙瘴氣的，大家又是咳嗽又是掉眼淚的，母親生氣的數落我一通，只得親歷親為，那些柴火在母親的妙手回春中跳躍著歡快的火苗。往往這時母親是最忙的，一邊給大鐵鍋燒火，一邊又在小鍋裡燉菜，吃餄餎的燉菜必需油大些，才吃著香。她先在鐵鍋裡倒進一些植物油，然後放進準備好的醃豬肉，再放進花椒、蔥末、薑末等，熗出味來後，把白菜、蘿蔔、土豆、水放在一起燉。燉的差不多了，這邊大鐵鍋的大半鍋水也燒開了，就可以壓餄餎了。
我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
加工玉米麵粉是很講究的。母親先把玉米用水浸泡，片刻，撈出控幹，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮篩去，這樣做出來的餄餎口感光滑，不粗糙。然後就碾遍，篩一遍，往復循環，直到麵粉所剩無幾，才肯罷休，這樣的麵粉，當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。
母親把磨好的玉米麵倒入大鐵盆裡，按一定的比例摻進一些榆皮面、鹼水，然後用手不停的翻動，把麵粉攪成面絮，將面絮揉成麵糰，又將麵糰搓成跟餄餎床上的圓孔形狀差不多的柱狀物，就像照顧我們那樣用心。面和好後蒙上布醒一會兒，單等大鐵鍋裡的水沸騰起來壓餄餎。我常常是幫忙燒水的，但是燒火技術差，往往弄的滿屋子烏煙瘴氣的，大家又是咳嗽又是掉眼淚的，母親生氣的數落我一通，只得親歷親為，那些柴火在母親的妙手回春中跳躍著歡快的火苗。往往這時母親是最忙的，一邊給大鐵鍋燒火，一邊又在小鍋裡燉菜，吃餄餎的燉菜必需油大些，才吃著香。她先在鐵鍋裡倒進一些植物油，然後放進準備好的醃豬肉，再放進花椒、蔥末、薑末等，熗出味來後，把白菜、蘿蔔、土豆、水放在一起燉。燉的差不多了，這邊大鐵鍋的大半鍋水也燒開了，就可以壓餄餎了。
壓餄餎是件很費力氣的事情。有時候，面和得硬了，很難壓下去，需要兩三個人合力，手柄這邊用力大了，餄餎床子的另頭就會翹起來，也需要一個人，壓住穩住。父親將餄餎床架在口徑二尺的大鐵鍋上,母親把活好的柱形麵糰，填進床子的圓孔裡，然後使勁壓住餄餎床的另一頭。父親將餄餎床上的大木塞對準下邊的圓孔，大半個身子趴在粗壯的手柄上，狠命的壓，壓.....不一會兒就大汗淋漓了。
我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
加工玉米麵粉是很講究的。母親先把玉米用水浸泡，片刻，撈出控幹，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮篩去，這樣做出來的餄餎口感光滑，不粗糙。然後就碾遍，篩一遍，往復循環，直到麵粉所剩無幾，才肯罷休，這樣的麵粉，當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。
母親把磨好的玉米麵倒入大鐵盆裡，按一定的比例摻進一些榆皮面、鹼水，然後用手不停的翻動，把麵粉攪成面絮，將面絮揉成麵糰，又將麵糰搓成跟餄餎床上的圓孔形狀差不多的柱狀物，就像照顧我們那樣用心。面和好後蒙上布醒一會兒，單等大鐵鍋裡的水沸騰起來壓餄餎。我常常是幫忙燒水的，但是燒火技術差，往往弄的滿屋子烏煙瘴氣的，大家又是咳嗽又是掉眼淚的，母親生氣的數落我一通，只得親歷親為，那些柴火在母親的妙手回春中跳躍著歡快的火苗。往往這時母親是最忙的，一邊給大鐵鍋燒火，一邊又在小鍋裡燉菜，吃餄餎的燉菜必需油大些，才吃著香。她先在鐵鍋裡倒進一些植物油，然後放進準備好的醃豬肉，再放進花椒、蔥末、薑末等，熗出味來後，把白菜、蘿蔔、土豆、水放在一起燉。燉的差不多了，這邊大鐵鍋的大半鍋水也燒開了，就可以壓餄餎了。
壓餄餎是件很費力氣的事情。有時候，面和得硬了，很難壓下去，需要兩三個人合力，手柄這邊用力大了，餄餎床子的另頭就會翹起來，也需要一個人，壓住穩住。父親將餄餎床架在口徑二尺的大鐵鍋上,母親把活好的柱形麵糰，填進床子的圓孔裡，然後使勁壓住餄餎床的另一頭。父親將餄餎床上的大木塞對準下邊的圓孔，大半個身子趴在粗壯的手柄上，狠命的壓，壓.....不一會兒就大汗淋漓了。
我最喜歡的，就是壓餄餎了。表面上是幫忙壓餄餎，實則壓餄餎的時候，還可以趁機抱住把柄打秋幹。這個把戲有時會被父母揭穿，訓斥一通，只得老實一會兒，稍後又開始搗亂。一簇粗細均勻的麵條，從餄餎床下部的篩眼裡哧溜溜被擠出來，瀑布一樣落進滾沸的水裡。當一個麵糰壓完後，母親果斷的切斷篩眼下的餄餎面丟入沸水中，然後用又粗又長的木筷子攪動鍋裡的面，以防黏在一起。接著再放一個麵糰再壓。
我對餄餎情有獨鍾。隔三差五會上街買些回來，或炒或涼拌或澆上臘肉湯吃，方解口舌之慾，不然吃什麼都感覺索然無味。
餄餎，是一種製作很繁瑣的食品。人們只有在農閒時，為改善生活，才會借來一個村莊僅有的一兩臺餄餎床，壓餄餎吃。記憶中，吃的最多的就是玉米麵餄餎。
加工玉米麵粉是很講究的。母親先把玉米用水浸泡，片刻，撈出控幹，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮篩去，這樣做出來的餄餎口感光滑，不粗糙。然後就碾遍，篩一遍，往復循環，直到麵粉所剩無幾，才肯罷休，這樣的麵粉，當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。
母親把磨好的玉米麵倒入大鐵盆裡，按一定的比例摻進一些榆皮面、鹼水，然後用手不停的翻動，把麵粉攪成面絮，將面絮揉成麵糰，又將麵糰搓成跟餄餎床上的圓孔形狀差不多的柱狀物，就像照顧我們那樣用心。面和好後蒙上布醒一會兒，單等大鐵鍋裡的水沸騰起來壓餄餎。我常常是幫忙燒水的，但是燒火技術差，往往弄的滿屋子烏煙瘴氣的，大家又是咳嗽又是掉眼淚的，母親生氣的數落我一通，只得親歷親為，那些柴火在母親的妙手回春中跳躍著歡快的火苗。往往這時母親是最忙的，一邊給大鐵鍋燒火，一邊又在小鍋裡燉菜，吃餄餎的燉菜必需油大些，才吃著香。她先在鐵鍋裡倒進一些植物油，然後放進準備好的醃豬肉，再放進花椒、蔥末、薑末等，熗出味來後，把白菜、蘿蔔、土豆、水放在一起燉。燉的差不多了，這邊大鐵鍋的大半鍋水也燒開了，就可以壓餄餎了。
壓餄餎是件很費力氣的事情。有時候，面和得硬了，很難壓下去，需要兩三個人合力，手柄這邊用力大了，餄餎床子的另頭就會翹起來，也需要一個人，壓住穩住。父親將餄餎床架在口徑二尺的大鐵鍋上,母親把活好的柱形麵糰，填進床子的圓孔裡，然後使勁壓住餄餎床的另一頭。父親將餄餎床上的大木塞對準下邊的圓孔，大半個身子趴在粗壯的手柄上，狠命的壓，壓.....不一會兒就大汗淋漓了。
我最喜歡的，就是壓餄餎了。表面上是幫忙壓餄餎，實則壓餄餎的時候，還可以趁機抱住把柄打秋幹。這個把戲有時會被父母揭穿，訓斥一通，只得老實一會兒，稍後又開始搗亂。一簇粗細均勻的麵條，從餄餎床下部的篩眼裡哧溜溜被擠出來，瀑布一樣落進滾沸的水裡。當一個麵糰壓完後，母親果斷的切斷篩眼下的餄餎面丟入沸水中，然後用又粗又長的木筷子攪動鍋裡的面，以防黏在一起。接著再放一個麵糰再壓。
水被燒開幾個滾兒之後，用鐵笊籬將餄餎麵條撈出來，先放進涼開水，衝一下，之後再盛進碗中，加入事先做好的雜燴菜湯，就可以開吃了。剩餘的撈出來盤在高粱秸做成的排子上。往往這時我已經急不可耐了，早早拿了碗等在鍋邊，看著鍋裡翻滾的餄餎面，流口水。母親一邊嗔怪我饞貓，一邊把第一碗麵盛給我吃。端起碗吸溜吸溜就是一大口。滑滑的，香香的，筋道爽口，還有一股青草和胡葉的滋味，味道美極了。兩大碗下肚，已是撐腸飽腹。一種滿足感就會油然而生。娘也會把餄餎送左鄰右舍或親朋好友品嚐。
那時候，人們的生活條件還比較差，十天半月能吃上一頓餄餎， 那已經是很體面的事了。因此吃餄餎面的時候，我會端著碗滿村跑，到處炫耀，惹得那些連餄餎面都吃不起的孩子們，可憐巴巴看著我垂誕欲滴，一種優越感就會升上我心頭。這時娘就會讓我給孩子們分食或乾脆回家給孩子們盛一碗，我看在眼裡疼在心裡。
如今，再也吃不到娘做的餄餎面了。娘把這種手藝傳給了我， 想吃可以隨時做。餄餎面已被人們鄭重其事地請進了餐館，成了當地人舌尖上不可缺少的美食。
文：王向英 圖：紅葉 提供 只為宣傳家鄉 侵刪