飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
前段時間，王張龍應邀前往紐約，向外國人展示山西面食的魅力。
山西面食也宣告走出國門，走向世界，進一步發揚光大。
從胡世年到霍鎖英，再到王張龍，山西面食的接力棒，就這樣一代代地傳承下去。
這是一場橫跨百年的美食接力。
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
前段時間，王張龍應邀前往紐約，向外國人展示山西面食的魅力。
山西面食也宣告走出國門，走向世界，進一步發揚光大。
從胡世年到霍鎖英，再到王張龍，山西面食的接力棒，就這樣一代代地傳承下去。
這是一場橫跨百年的美食接力。
在中國，有太多太多這樣的師徒，正努力將傳統美食傳承下去。
薪火不息，代代相傳。
向他們致敬。
《嚮往的生活》裡，黃磊的好廚藝是演的？
既享受柴米油鹽醬醋茶的平凡
也享受風花雪月詩酒歌的浪漫
這，就是我所敬佩的黃磊老師
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
前段時間，王張龍應邀前往紐約，向外國人展示山西面食的魅力。
山西面食也宣告走出國門，走向世界，進一步發揚光大。
從胡世年到霍鎖英，再到王張龍，山西面食的接力棒，就這樣一代代地傳承下去。
這是一場橫跨百年的美食接力。
在中國，有太多太多這樣的師徒，正努力將傳統美食傳承下去。
薪火不息，代代相傳。
向他們致敬。
《嚮往的生活》裡，黃磊的好廚藝是演的？
既享受柴米油鹽醬醋茶的平凡
也享受風花雪月詩酒歌的浪漫
這，就是我所敬佩的黃磊老師
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七夕節，收到這些禮物的女生都哭了！
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飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
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王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
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風靡一時的雙黃蛋冰淇淋，為何突然全國下架？
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1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
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與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
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可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
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一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
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聽說上海上演了一部大型魔幻現實主義生活情景劇。
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建議黃曉明熟讀三百遍《情商》，再去做店長
明明哥：我不要你覺得，我要我覺得，這是你的事不是我的事，買！
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與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
前段時間，王張龍應邀前往紐約，向外國人展示山西面食的魅力。
山西面食也宣告走出國門，走向世界，進一步發揚光大。
從胡世年到霍鎖英，再到王張龍，山西面食的接力棒，就這樣一代代地傳承下去。
這是一場橫跨百年的美食接力。
在中國，有太多太多這樣的師徒，正努力將傳統美食傳承下去。
薪火不息，代代相傳。
向他們致敬。
《嚮往的生活》裡，黃磊的好廚藝是演的？
既享受柴米油鹽醬醋茶的平凡
也享受風花雪月詩酒歌的浪漫
這，就是我所敬佩的黃磊老師
關注公眾號廚房人類，回覆關鍵詞“黃磊老師”即可閱讀
七夕節，收到這些禮物的女生都哭了！
那些年我想一磚頭拍死的直男男友
關注公眾號廚房人類，回覆關鍵詞“直男送禮”即可閱讀
對不起，這次我站雙黃蛋冰淇淋。
風靡一時的雙黃蛋冰淇淋，為何突然全國下架？
這篇知乎斬獲10W+點讚的文章告訴你答案。
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聽說上海上演了一部大型魔幻現實主義生活情景劇。
大媽：請問你是什麼垃圾？
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日本人的騷操作，每個我都想截圖轉發！
全球首家珍珠奶茶主題公園，在日本東京原宿站前開業
看了他們的十萬種珍珠的使用方法，再也無法直視珍珠奶茶的珍珠了。
關注公眾號廚房人類，回覆關鍵詞“珍珠”即可閱讀
建議黃曉明熟讀三百遍《情商》，再去做店長
明明哥：我不要你覺得，我要我覺得，這是你的事不是我的事，買！
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流金歲月：香港人與潮州菜！
飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
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北方人如何在餐桌上打敗南方人？
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當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
“至少山西傳統麵食這一脈，沒有斷在我的手中，”霍鎖英笑了笑說。
前段時間，王張龍應邀前往紐約，向外國人展示山西面食的魅力。
山西面食也宣告走出國門，走向世界，進一步發揚光大。
從胡世年到霍鎖英，再到王張龍，山西面食的接力棒，就這樣一代代地傳承下去。
這是一場橫跨百年的美食接力。
在中國，有太多太多這樣的師徒，正努力將傳統美食傳承下去。
薪火不息，代代相傳。
向他們致敬。
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飲食這一行，與其他行業不大一樣。
大廚們憑藉著獨門廚藝行走天下，自然愛惜自己的羽毛，不願將祕訣廣而告之。
因此時至今日，大廚們若要傳承廚藝，他們依然恪守著老一套辦法：拜師學藝。
師傅領進門，修行看個人
霍鎖英師傅也曾經是一位“徒弟”。
1983年，他進入山西晉陽飯店學習廚藝。
因為天賦異稟，他被當時的全國優秀點心師、山西特一級點心師胡世年一眼相中。
（晉陽飯店）
霍鎖英還記得拜師的前一晚，他緊張得一宿沒睡，手止不住地在抖。
第二天，拜師儀式如期進行。先是霍鎖英向師傅自我介紹，再來就是致拜師辭，然後是向師父叩首奉茶。
三個步驟，缺一不可。
最後由師傅胡世年提出期望告誡，他希望霍鎖英能做一個堂堂正正的人，將山西面食發揚光大。
胡世年何許人也？
他曾在民國時期正太飯店做過的老師父，新中國成立後還曾在人民大會堂做過麵點師。
然而這麼一位山西面點界大人物，也會有退休的時候。
與其說這是一場收徒儀式，還不如說這是一場接力賽。
80年代正值改革開放初期，山西出現了許多就業機遇的同時，也面臨著麵點師大量流失的困境。
當時的人寧願去做工資更高的烹飪師，也不願去嘗試歷史更悠久的麵點師。
面對山西面食將要斷層的困境，老前輩們心有餘而力不足——
他們只能寄希望於這些年輕人，希望他們能學到自己畢生的手藝，連帶著前輩們的那份，繼續向前跑。
（“山西四大面食”）
可哪有人會立刻變成大師？
霍鎖英拜師之後，難關才剛剛開始。
作為師父，胡世年是不會告訴他怎麼削刀削麵的，手把手教更是免談，全靠自己看、自己悟。
一開始入門的時候，機敏如霍鎖英，也一樣啥都不會。
白天只能給面案師父們打下手，燒火添炭。到了下班了，有點剩餘食材才能自己練習。
（學徒霍鎖英）
當時的胡世年，對於刀削麵有著近乎嚴苛的要求
刀削麵要求三稜、柳葉形，厚薄均勻，寬窄一致，長七到八寸。
多削一點，少削一點，都要扔掉重來。
在擔任學徒的兩年裡，霍鎖英已經不知道削了多少條不及格的刀削麵，才削出整齊方正的面來。
當然了，霍鎖英不僅勤奮，還有一股巧勁。
為了防止菜品串味，當時的晉陽飯店有一個規定：
廚師做面用的炒勺，在用過一次後必須先用細砂和爐灰磨蹭，再用水洗淨並烘乾，然後方可再次使用。
進入廚房不久的霍鎖英自然照辦，但他比別人多了個心眼，他藉著機會偷偷品嚐菜味，觀察師傅手藝。
別人眼中枯燥無味的活兒，在他看來不但考驗耐性，還能鍛鍊臂力。
就這樣，霍鎖英在胡世年麾下瘋狂成長。
2000年，他已經是擁有22家分店的雙來山莊麵食技術總監。
他成功接過了胡老師遞給他的接力棒，沿著發揚山西面食這條路一直走下去。
收徒不息，傳承不止
“你是不知道，我還沒見過這麼規整的刀削麵，真的神了！”一個年輕人回到家後對父母說。
說話的，正是霍鎖英的徒弟王張龍。
2000年。18歲的王張龍應聘成了晉陽雙來山莊的一名員工。
之前的王張龍都是在小飯店打雜，啥都幹，來到雙來山莊才大開眼界。
（王張龍）
與以往嚴格選徒不同，如今的霍鎖英桃李滿天下，門下弟子眾多。
跟以前相比，出頭冒尖變得更難了。
不過王張龍並沒有放棄，霍鎖英來店裡巡視，給他們演示削麵的時候——
他就把霍師父削出的面刻在腦子裡了，一直按照那個標準去練。
王張龍付出的努力沒有白費，如今37歲的他，已經被眾人認為是新一代的“山西面點大師”。
在原有的山西面食基礎上，他開發出了觀賞性更足的“麵食表演”。
比如表演拉麵：
表演頭頂刀削麵：
另外還有他獨創的“吹面氣球”
對著一塊麵餅吹氣，竟然能吹出直徑2米的“氣球”。
儘管王張龍在外已功成名就，可面對師傅霍鎖英，他依然畢恭畢敬。
看到自己的手藝後繼有人，霍鎖英也很欣慰。
如今他的廚藝已經被做成教材，有完成的大綱，讓學校的學生可以完整地學習到。
霍鎖英唯一後悔的是，他還沒把師傅胡世年的廚藝學到100%，大量以前的菜式，做法已經散軼，甚至失傳。
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