'白河美食「葫蘆面」'

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我們如今吃到的有很多美食都是在那個缺少糧食的歲月裡發明創造的,譬如“甜漿”(豆漿燒開煮包穀米,煮熟加糖精)、“模糊”(黃豆渣摻包穀糝煮熟)和“攪團”(細包穀面攪成晾冷成飯糰)等,葫蘆面就是其中的一種。


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我們如今吃到的有很多美食都是在那個缺少糧食的歲月裡發明創造的,譬如“甜漿”(豆漿燒開煮包穀米,煮熟加糖精)、“模糊”(黃豆渣摻包穀糝煮熟)和“攪團”(細包穀面攪成晾冷成飯糰)等,葫蘆面就是其中的一種。


白河美食「葫蘆面」

現在吃膩了白米細面、大魚大肉之後偶爾吃到上述飯食,好吃且有滿滿的回憶,母親彷彿又回到我們的身邊,在老舊廚房裡,在柴火灶臺旁,忙著一家的三餐。

在那時,農村家家戶戶的豬圈上空或旁邊都要搭成一個結實的葫蘆架,葫蘆架既可給豬們遮陽,又能結出亦菜亦飯的葫蘆。鮮嫩的葫蘆(用指甲輕輕掐得動方為鮮嫩)就是製作葫蘆面原材料之一。


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我們如今吃到的有很多美食都是在那個缺少糧食的歲月裡發明創造的,譬如“甜漿”(豆漿燒開煮包穀米,煮熟加糖精)、“模糊”(黃豆渣摻包穀糝煮熟)和“攪團”(細包穀面攪成晾冷成飯糰)等,葫蘆面就是其中的一種。


白河美食「葫蘆面」

現在吃膩了白米細面、大魚大肉之後偶爾吃到上述飯食,好吃且有滿滿的回憶,母親彷彿又回到我們的身邊,在老舊廚房裡,在柴火灶臺旁,忙著一家的三餐。

在那時,農村家家戶戶的豬圈上空或旁邊都要搭成一個結實的葫蘆架,葫蘆架既可給豬們遮陽,又能結出亦菜亦飯的葫蘆。鮮嫩的葫蘆(用指甲輕輕掐得動方為鮮嫩)就是製作葫蘆面原材料之一。


白河美食「葫蘆面」

在製作美食“葫蘆面”之前先講個故事:

早些時候,村裡一小夥在城裡娶回一個媳婦,這位媳婦很勤快,過門不幾天就刷鍋料灶開始做飯了。一天晌午,新媳婦問婆婆做啥飯,婆婆摘回來一個葫蘆,放到案板上並指著它說,晌午擀這個葫蘆面吃!

新媳婦說,好勒!於是她開始和麵,將麵糰捏成這個葫蘆模樣,放到鍋裡煮。

結果,可想而知:開飯時,全家都驚呆了,接著笑得眼淚都流出來了!


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我們如今吃到的有很多美食都是在那個缺少糧食的歲月裡發明創造的,譬如“甜漿”(豆漿燒開煮包穀米,煮熟加糖精)、“模糊”(黃豆渣摻包穀糝煮熟)和“攪團”(細包穀面攪成晾冷成飯糰)等,葫蘆面就是其中的一種。


白河美食「葫蘆面」

現在吃膩了白米細面、大魚大肉之後偶爾吃到上述飯食,好吃且有滿滿的回憶,母親彷彿又回到我們的身邊,在老舊廚房裡,在柴火灶臺旁,忙著一家的三餐。

在那時,農村家家戶戶的豬圈上空或旁邊都要搭成一個結實的葫蘆架,葫蘆架既可給豬們遮陽,又能結出亦菜亦飯的葫蘆。鮮嫩的葫蘆(用指甲輕輕掐得動方為鮮嫩)就是製作葫蘆面原材料之一。


白河美食「葫蘆面」

在製作美食“葫蘆面”之前先講個故事:

早些時候,村裡一小夥在城裡娶回一個媳婦,這位媳婦很勤快,過門不幾天就刷鍋料灶開始做飯了。一天晌午,新媳婦問婆婆做啥飯,婆婆摘回來一個葫蘆,放到案板上並指著它說,晌午擀這個葫蘆面吃!

新媳婦說,好勒!於是她開始和麵,將麵糰捏成這個葫蘆模樣,放到鍋裡煮。

結果,可想而知:開飯時,全家都驚呆了,接著笑得眼淚都流出來了!


白河美食「葫蘆面」

葫蘆面可不能像這位新媳婦那樣做了!在母親的手裡簡直是舉手之勞,只要有細麥面!

母親在麵缸裡,小心翼翼地舀一些麥面來,兌適量的水和成麵糰後在瓦盆裡“醒”著。然後到葫蘆架下選摘一個鮮嫩的葫蘆回來,用鍋鏟刮掉葫蘆皮,也可用銑刀銑去皮。將去皮了的葫蘆用擦子擦成葫蘆絲,再炒熟備用。鍋裡呢,是滿滿的一鍋水,灶膛裡添大火,把水燒開。

這時,瓦盆中的麥麵糰已經“醒”好了!在燒開水的時間裡,母親開始擀麵,再切成麵條。水開啦!下面條,下葫蘆絲。為什麼要摻一大盆葫蘆絲呢?因為在那年月裡,麥面是非常精貴的細糧,只有來了客人後,我們才能沾光打個牙祭。少量的麵條裡摻上大量的葫蘆絲,也能解決我們視覺上的飢餓!


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我們如今吃到的有很多美食都是在那個缺少糧食的歲月裡發明創造的,譬如“甜漿”(豆漿燒開煮包穀米,煮熟加糖精)、“模糊”(黃豆渣摻包穀糝煮熟)和“攪團”(細包穀面攪成晾冷成飯糰)等,葫蘆面就是其中的一種。


白河美食「葫蘆面」

現在吃膩了白米細面、大魚大肉之後偶爾吃到上述飯食,好吃且有滿滿的回憶,母親彷彿又回到我們的身邊,在老舊廚房裡,在柴火灶臺旁,忙著一家的三餐。

在那時,農村家家戶戶的豬圈上空或旁邊都要搭成一個結實的葫蘆架,葫蘆架既可給豬們遮陽,又能結出亦菜亦飯的葫蘆。鮮嫩的葫蘆(用指甲輕輕掐得動方為鮮嫩)就是製作葫蘆面原材料之一。


白河美食「葫蘆面」

在製作美食“葫蘆面”之前先講個故事:

早些時候,村裡一小夥在城裡娶回一個媳婦,這位媳婦很勤快,過門不幾天就刷鍋料灶開始做飯了。一天晌午,新媳婦問婆婆做啥飯,婆婆摘回來一個葫蘆,放到案板上並指著它說,晌午擀這個葫蘆面吃!

新媳婦說,好勒!於是她開始和麵,將麵糰捏成這個葫蘆模樣,放到鍋裡煮。

結果,可想而知:開飯時,全家都驚呆了,接著笑得眼淚都流出來了!


白河美食「葫蘆面」

葫蘆面可不能像這位新媳婦那樣做了!在母親的手裡簡直是舉手之勞,只要有細麥面!

母親在麵缸裡,小心翼翼地舀一些麥面來,兌適量的水和成麵糰後在瓦盆裡“醒”著。然後到葫蘆架下選摘一個鮮嫩的葫蘆回來,用鍋鏟刮掉葫蘆皮,也可用銑刀銑去皮。將去皮了的葫蘆用擦子擦成葫蘆絲,再炒熟備用。鍋裡呢,是滿滿的一鍋水,灶膛裡添大火,把水燒開。

這時,瓦盆中的麥麵糰已經“醒”好了!在燒開水的時間裡,母親開始擀麵,再切成麵條。水開啦!下面條,下葫蘆絲。為什麼要摻一大盆葫蘆絲呢?因為在那年月裡,麥面是非常精貴的細糧,只有來了客人後,我們才能沾光打個牙祭。少量的麵條裡摻上大量的葫蘆絲,也能解決我們視覺上的飢餓!


白河美食「葫蘆面」


圖文:張順成

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