'13道祕製魚肉做法，紅燒、香煎、糖醋各口味都有，值得收藏'
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.十幾分鍾搞定的宴客菜，豉香魚柳！
食材準備：魚柳 1條、豆豉 30g、老薑 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.十幾分鍾搞定的宴客菜，豉香魚柳！
食材準備：魚柳 1條、豆豉 30g、老薑 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；
做法詳解：
1.魚柳洗淨後，拭乾水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻後，醃製10分鐘；
2.老薑大蔥切碎，小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈，豆豉剁碎備用。
3.製作豆豉醬汁：炒鍋燒熱後，調入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香，放入薑末，蔥末翻炒出香味，調入適量蠔油，適量生抽，快速翻炒均勻，關火，將炒好的豆豉醬盛出；
4.醃製完成的魚柳用廚房紙巾拭乾水分，放在蒸碗裡，澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋裡的水沸騰後，將蒸碗移進蒸鍋，大火蒸7分鐘；
5.蒸好的魚柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。
11.香煎黑椒三文魚！
食材準備：三文魚 100g、菜花 適量、黑椒粉 適量、食鹽 適量、油 適量；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.十幾分鍾搞定的宴客菜，豉香魚柳！
食材準備：魚柳 1條、豆豉 30g、老薑 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；
做法詳解：
1.魚柳洗淨後，拭乾水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻後，醃製10分鐘；
2.老薑大蔥切碎，小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈，豆豉剁碎備用。
3.製作豆豉醬汁：炒鍋燒熱後，調入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香，放入薑末，蔥末翻炒出香味，調入適量蠔油，適量生抽，快速翻炒均勻，關火，將炒好的豆豉醬盛出；
4.醃製完成的魚柳用廚房紙巾拭乾水分，放在蒸碗裡，澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋裡的水沸騰後，將蒸碗移進蒸鍋，大火蒸7分鐘；
5.蒸好的魚柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。
11.香煎黑椒三文魚！
食材準備：三文魚 100g、菜花 適量、黑椒粉 適量、食鹽 適量、油 適量；
做法詳解：
1.三文魚加入適量的鹽和黑椒醃製15分鐘。
2.將菜花用鹽水浸泡30分鐘，洗淨。水燒開後，將菜花焯燙一下，瀝乾。
3.平底鍋倒入適量的橄欖油，放入醃製好的三文魚，煎至雙面金黃即可關火，將三文魚和菜花盛入盤子裡，即可。
12.糖醋帶魚：
食材準備：帶魚、蔥姜、鹽 半勺、糖 三大勺、醋兩大鍋鏟、雞精、胡椒水少量、蔥花；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.十幾分鍾搞定的宴客菜，豉香魚柳！
食材準備：魚柳 1條、豆豉 30g、老薑 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；
做法詳解：
1.魚柳洗淨後，拭乾水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻後，醃製10分鐘；
2.老薑大蔥切碎，小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈，豆豉剁碎備用。
3.製作豆豉醬汁：炒鍋燒熱後，調入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香，放入薑末，蔥末翻炒出香味，調入適量蠔油，適量生抽，快速翻炒均勻，關火，將炒好的豆豉醬盛出；
4.醃製完成的魚柳用廚房紙巾拭乾水分，放在蒸碗裡，澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋裡的水沸騰後，將蒸碗移進蒸鍋，大火蒸7分鐘；
5.蒸好的魚柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。
11.香煎黑椒三文魚！
食材準備：三文魚 100g、菜花 適量、黑椒粉 適量、食鹽 適量、油 適量；
做法詳解：
1.三文魚加入適量的鹽和黑椒醃製15分鐘。
2.將菜花用鹽水浸泡30分鐘，洗淨。水燒開後，將菜花焯燙一下，瀝乾。
3.平底鍋倒入適量的橄欖油，放入醃製好的三文魚，煎至雙面金黃即可關火，將三文魚和菜花盛入盤子裡，即可。
12.糖醋帶魚：
食材準備：帶魚、蔥姜、鹽 半勺、糖 三大勺、醋兩大鍋鏟、雞精、胡椒水少量、蔥花；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，蔥姜切末
2.煎鍋倒油燒熱，油溫至八成熱時，下入帶魚用中火煎至兩面金黃
3.下入生薑，加半勺鹽（海魚本身有鹹味，不能加多鹽），三大勺糖，兩大鍋鏟醋，雞精，胡椒，少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味
4.水分收幹後，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花
13.番茄龍利魚
食材準備：龍利魚300g（巴沙魚也可以），番茄3個，蒜末5g，洋蔥10g，小蔥5g，蛋清1個，澱粉5g
輔料：香葉2片，鹽2g，雞精2g，料酒5g，海鮮醬油5g（生抽減半），白糖10g，番茄醬10g；
今天為大家分享13道魚肉的超人氣做法和技巧，愛吃魚的你一定要收好啦！
01.鮮嫩爽口的清蒸魚！
食材準備：魚 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；
1.魚處理乾淨後，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜
2.鍋中放水燒開大火蒸８分鐘，蒸好的魚裡面的汁要倒掉
3.在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油 別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味
4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
02.聚會家宴必不可少的家常紅燒魚！
食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，在用刀在魚身的兩面划水幾道口（更方便入味），然後倒入1小勺鹽、一勺料酒醃15-20分鐘。
2.調一碗紅燒汁：碗裡倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用薑片抹整個鍋，鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。
4.然後把魚放進鍋裡，在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方，煎兩面金黃。
5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~
6.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
03.正宗四川酸菜魚
食材準備：草魚2斤、魚酸菜1袋、野山椒 10個、雞蛋 一個、幹辣椒 15個、鮮花椒 10克、生薑 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，剁下魚頭魚尾，用刀把魚骨魚肉分離。然後片魚肉（從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。
2.魚肉片好後，魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
3.魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
4.酸菜切成小段，洗乾淨瀝乾，生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。
5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
7.將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
8.要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上（不喜歡可以省略）。最後撒上香菜即可上桌。
04.香濃鯽魚湯
食材準備：鯽魚 2條、鹽 2勺、老薑 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；
做法詳解：
1.鯽魚處理乾淨後，洗淨瀝乾水分。
2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3將瀝乾水分的鯽魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。
4.魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裡，加入開水和薑片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那麼將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）
05.幹炸帶魚
食材準備：帶魚 2條、蔥 適量、麵粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量料酒 適量、蒜適量、姜適量；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
2.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
5.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
06.酸甜可口，超入味的糖醋魚！
食材準備：鯉魚一斤半、幹澱粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生薑 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
1鯉魚處理後，洗乾淨。在魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
4..鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
5.製作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
6.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
07.鮮香入味的剁椒魚頭！
食材準備：魚頭（花鰱） 1個、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；
做法詳解：
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
08.四川絕味水煮魚
食材準備：草魚1只（750g）、黃豆芽 200克、幹辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、薑片 10克、蒜末 15克、澱粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、幹辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；
做法詳解：
1.草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
5.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
09.香蔥燜魚
食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。
3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。
4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.十幾分鍾搞定的宴客菜，豉香魚柳！
食材準備：魚柳 1條、豆豉 30g、老薑 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；
做法詳解：
1.魚柳洗淨後，拭乾水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻後，醃製10分鐘；
2.老薑大蔥切碎，小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈，豆豉剁碎備用。
3.製作豆豉醬汁：炒鍋燒熱後，調入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香，放入薑末，蔥末翻炒出香味，調入適量蠔油，適量生抽，快速翻炒均勻，關火，將炒好的豆豉醬盛出；
4.醃製完成的魚柳用廚房紙巾拭乾水分，放在蒸碗裡，澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋裡的水沸騰後，將蒸碗移進蒸鍋，大火蒸7分鐘；
5.蒸好的魚柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。
11.香煎黑椒三文魚！
食材準備：三文魚 100g、菜花 適量、黑椒粉 適量、食鹽 適量、油 適量；
做法詳解：
1.三文魚加入適量的鹽和黑椒醃製15分鐘。
2.將菜花用鹽水浸泡30分鐘，洗淨。水燒開後，將菜花焯燙一下，瀝乾。
3.平底鍋倒入適量的橄欖油，放入醃製好的三文魚，煎至雙面金黃即可關火，將三文魚和菜花盛入盤子裡，即可。
12.糖醋帶魚：
食材準備：帶魚、蔥姜、鹽 半勺、糖 三大勺、醋兩大鍋鏟、雞精、胡椒水少量、蔥花；
做法詳解：
1.帶魚洗淨，蔥姜切末
2.煎鍋倒油燒熱，油溫至八成熱時，下入帶魚用中火煎至兩面金黃
3.下入生薑，加半勺鹽（海魚本身有鹹味，不能加多鹽），三大勺糖，兩大鍋鏟醋，雞精，胡椒，少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味
4.水分收幹後，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花
13.番茄龍利魚
食材準備：龍利魚300g（巴沙魚也可以），番茄3個，蒜末5g，洋蔥10g，小蔥5g，蛋清1個，澱粉5g
輔料：香葉2片，鹽2g，雞精2g，料酒5g，海鮮醬油5g（生抽減半），白糖10g，番茄醬10g；
1.將番茄開十字刀，下入沸水鍋中煮30s，放涼撈出剝皮切小塊備用
2.龍利魚切片放入碗中加入蛋清、鹽、澱粉抓勻醃製10分鐘備用（如果怕腥的話可以加薑片一起醃製）
3.熱鍋下油加入蒜末洋蔥炒香，加入番茄炒軟，炒出紅汁
5.加入500ml水煮開，加入料酒、海鮮醬油、香葉、番茄醬、糖、燉煮10分鐘直到把柿子煮爛和湯汁混合在一起為止（煮制期間記得攪拌湯汁以免糊底哦）
6.湯汁濃稠的時候加入醃好的魚片（下鍋不要翻動哦要保證魚片定型不散）改小火燜煮2分鐘（因為魚片很容易熟時間久了就老了不好吃了所以兩分鐘剛剛好）看魚片轉白色關火出鍋即可食用。