廣東的茶點全國知名，廣東人有喝早茶的習慣，一年四季雷打不動，這也養成了廣東人愛喝茶的習慣，而茶點也是喝茶必備的點心，茶點的種類非常多，其中叉燒包是大家在很多粵語劇集裡聽到過最多的一種，是喝早茶必有的食品。如果按照廣東師傅的方法在家做會太麻煩，今天就跟大家介紹一個家庭版的做法，希望大家可以借鑑。
叉燒包
叉燒包製作方法：老面500克、麵粉200克、泡打粉10克、溴（xiu）粉3克、白砂糖170克、清水少許。提前把老面加少量的水揉制後鬆弛（加水後的老面有點稀），鬆弛後加入糖、溴粉、麵粉、泡打粉充分拌勻，再加入少量的清水揉成麵糰即可，揉好的麵糰可以直接製作。
叉燒包
叉燒包餡配製：選肥瘦一樣的豬肉切成寬長條（5公分寬即可），切好的肉焯一下水放涼，放涼後橫切成片再改刀切成丁，把切好的肉中加入鹽8克、白糖10克、雞精7克、蠔油15ml、叉燒醬30克、清水150克、麵粉50克、粟粉50克拌勻，拌好的餡放在盆裡蒸熟即可取出稍微攪拌下備用。
叉燒肉
餡拌好後把麵糰揉一下，下成30克的劑子，擀成中間稍厚邊緣薄，這樣是為了防止包子掉底，包進適量的叉燒餡後不用放置發酵，直接放到上汽的蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可，到時間不要立馬開蓋再燜個三五分鐘再打開，能避免包子瞬間接觸空氣而變形，就相當於在為它穩固包子造型，開蓋的時候會味道溴粉的味道，那是正常現象無須擔心。
叉燒包
記得以前跟著廣東師傅學習做廣東點心的時候，第一次製作時出現了失誤，蒸出來的叉燒包沒有一個開花的，原因是剛剛接觸點心很多東西不知道，以為就跟家裡蒸包子一樣，蒸鍋沒有上汽就直接放上去蒸了，結果師傅來了一看就發火了，這些包子你全部吃掉吧，當時給我嚇的。所以大家切記最後蒸的時候一定要等蒸鍋上汽後再放上去蒸，才能讓叉燒包自然開花。
好了今天就分享到這裡，我是郝有味，一個愛好研究麵食的奶爸，希望我的分享可以幫到想做麵食的朋友，喜歡的朋友記得分享轉發，有問題可以在文章底部留言，我一定一一回復，謝謝大家。