有一碗炒麵
它藏在小巷深處
它從來不設招牌
它至今傳承三代
它在集美，叫做聯生
這張“聯生老店”的貼紙是集美區文體廣電出版旅遊局在對集美大社進行規劃時，給它的認證，作為集美最老的店，它的故事要從七十幾年前開始說起……
那時候，聯生還是個小男孩，在母親開的食雜店裡幫忙。母親是旅居泰國的歸國華僑，做得一手好咖喱。不過，聯生卻偏愛廈門的古早味，接手後做起了炒麵、五香、雞卷等。
他對食物十分鑽營，研製了獨家醬汁、豬皮五香卷等等，很快聲名遠播。
但是從始至終，聯生都沒給自己的店取名，大家提起這家炒麵店就說“聯生炒麵”，於是，口耳相傳成了這家店的招牌，至今已經三代，聯生的女兒阿麗成了掌勺人。
阿麗從20幾歲就開始跟著父親打下手，現在她每天都在這個開放式廚房裡忙碌著。
▲旺火、大鍋，阿麗說這樣的炒麵才會好吃（圖片攝影：阿昕）
別看她炒一碗麵只要幾分鐘，實際上這一碗炒麵要從每天早上6點開始做起，她和丈夫、弟妹就要去菜市場精心挑選新鮮的食材，傳統的煤爐也是從早上6點就開火，幾小時熬成一碗濃濃的大骨湯。
▲蝦仁可是炒麵的標配，每一隻蝦仁都是買回活蝦親手剝的。
復古樸素的灶臺，是老式的燃煤灶臺改造的，用這種灶臺做出來的飯菜特別好吃，現在已難得一見。
熱油鍋，下材料，先肉後菜，蓋鍋；燜燒，翻炒 ，加大骨湯和祕製醬汁，調味。
老店堅持“無添加”，每一碗都是阿麗調製出的天然美味，麵條嚼起來柔韌有勁，葷素相宜，一天店裡要賣出65斤左右這樣的炒麵。
炒麵10元一碗，加瘦肉和魷魚，加料另算，滿滿的一碗誠意十足，小南和朋友兩個人都差點吃不完。熱騰騰香噴噴，雖比不上山珍海味，但是這家常的味道里，總有一種盛了一小碗還想再吃一碗的感覺。
炒肉都是選用的是優質瘦肉，脂肪少，肉質緊緻，相當有嚼勁，經過滷製的肉還有特有的香味，魷魚越嚼越香，讓人都不捨得嚥下去。
蝦仁真的超級嫩，非常新鮮，而且沒有腥味！
五香也是這家店的招牌，內包的餡料和五香差不多。不一樣的是這層香脆的皮，和五香條的豆皮不一樣，它的原料里加入豬皮上的那層薄膜，然後加上地瓜粉、鹽等製作，工藝複雜考究。
▲以前五香卷只有逢年過節才有，後來實在太受歡迎，阿麗才改為每日製作。
他家的五香卷特別大，一根就可以切成六七塊，裡面除了馬蹄、肉，還加了蔥蒜，並用特製的調料揉勻，配合上豬皮膜皮，與廈門其他五香口感相當不一樣。
五香皮吃起來特別清脆，有點鹹鹹甜甜的，沾上甜辣醬後，口感更加鮮嫩酸爽、脣齒留香。
幾十年用心做好一碗麵，聯生炒麵雖然沒有招牌，但是火了七十多年，吸引了越多越多人慕名而來。
我們來的這天，還遇到一個外國食客，他在廈門工作，聽朋友介紹，一路跟著導航，特意來吃一碗炒麵。
害羞的黑人帥哥給阿麗點贊，說以後還會再來吃！
一碗麵，幾代人的記憶，如初的味道。阿麗的兒子、兒媳現在也開始學習這門手藝了。
他們說，如今，聯生炒麵已經成為很多人難以忘懷的味道，他們會繼續保持這份古早味，希望能讓聯生炒麵像屋後的大榕樹一樣，枝繁葉茂地傳承下去。
▲圖片攝影：阿昕
· 避雷區 ·
1.離大社路戲臺100米左右；
2.建議不要自己開車過去，比較不好停車。
· 聯生炒麵 ·
地址：集美區大社路128號（戲臺樓樹下）
時間：早上10:00—19:00
價格：人均15元