麵食是北方人的主食之一，身為地道的北方人，我家平日裡離不開面食，尤其對發酵麵食情有獨鍾。發酵麵食鬆軟可口，還能養胃，所以，隔三差五就會蒸饅頭花捲吃，家裡有老人和孩子，發酵麵食更是離不開。而在多種多樣的發酵麵食中，千層餅是一種比較特別的存在。說到千層餅，相信很多人都會不由自主地口水大動。用發酵的方法烙出層次豐富的餅，比死麵餅暄軟，比饅頭花捲香味突出。

千層餅的傳統做法，麵糰發好之後擀開，刷油切幾刀，層層疊疊地卷好，擀開後再平底鍋裡開烙，這種做法適宜層次較少的千層餅，層次一旦增多，會出現各種問題，或外熟裡生或層次粘連不分明。我今天教大家一種新做法，做好的千層餅層次是真正的分明還均勻，可以一層層揭著吃，外脆裡軟，看到就想吃。自從學會這個做法之後，我家連麵包都不怎麼買了，每次做兩個個餅，回回吃得一乾二淨，就這，大家還總嫌我做的少。這個做法零失敗，超簡單，新手照著做也能一次成功。

【零失敗的千層餅】

【食材】：麵粉500克、酵母5克、清水280克左右、鹽4克、五香粉或椒鹽適量、油適量、熟白芝麻適量。

【具體做法】：

1、麵粉加酵母和清水，和成比較柔軟的麵糰。麵糰和細膩就好，不要求出膜。

2、麵糰和好之後，馬上拿到案板上，不要等它發酵。一分為二，食材中的分量我做了兩個餅。

3、取其中一個麵糰，揉成長圓條狀，先切四分之一，再把餘下的四分之三等分成四份。

4、把五個小麵糰分別擀圓擀薄，最大的面片在最下面，刷一層油，均勻地撒上鹽和五香粉，上面接著放小面片，依次刷油撒調料。

5、最後一個面片放上去之後，不要刷油，它的邊緣部分刷一圈清水。

6、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按壓緊。

7、把千層餅翻過來，刷一遍清水，均勻地撒一層熟的白芝麻，輕輕按一遍，防止芝麻掉下來。

8、把另外一個餅也如此這般做好，蒸鍋中加水，把餅放在鋪了溼棉布的箅子上，蓋上鍋蓋，先不開火，讓它在鍋中鬆弛餳發20分鐘。

9、鬆弛好之後，開火，上汽後25分鐘即可蒸熟，關火，取出千層餅，晾幾分鐘去去水汽。

10、平底鍋可刷油可不刷，把千層餅放進去，小火煎，目的是讓它的表面變得酥脆。

11、兩面都要小火煎一煎，根據喜好決定煎制時間的長短。

12、吃時切開，一分為四，看這層次是不是特別分明好看？可以一層層揭著吃，層次之間一點兒都不會粘連，外脆裡軟，麵包一樣暄軟，面香撲鼻，吃著解饞。

【小貼士】：

先蒸後煎的方式來做千層餅，做多少層都不用擔心會夾生，蒸好之後就可以吃，但為了追求外脆裡軟的口感，就可以像我這樣把它再放到平底鍋裡小火煎一下，直到表皮酥脆。

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