回家做醬大骨，飄香美味一大盆，一家人吃起來太過癮了
主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。
調料
適量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
1、將準備好的豬骨放入一盆清水中浸泡清洗，這期間最好多換幾次水，這樣可以很好的去除血汙。
2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨。
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨。
然後再放入料酒、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、鹽、陳皮、香葉、丁香這些的調料，再用大火煮沸，小火繼續煮一個小時。
4、改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
1. 香料包的配比：
草果10克 良姜10克 當歸10克 小茴香10克 花椒30克 八角60克 砂仁14克 桂皮14克
肉豆蔻20克 草豆蔻20克 白芷10克 陳皮10克 香葉14克 山奈14克
注意：各種草藥務必精確到克，準備齊全後用溫水泡5分鐘，然後用紗布包好即成我們下面要用到的醬骨香料包。
2. 醬骨老湯的配製
準備主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，雞1只。
準備調料： 鹽250克 雞精80克 味精80克 老抽150克 生抽150克 料酒100克 蠔油250克
海天黃豆醬250克 白糖200克（炒糖色用） 蔥500克 姜350克
注意：炒糖色鍋中加入色拉油50克，小火燒熱，下糖翻炒，鍋裡起大泡時，關火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退時，加入2斤開水攪拌均勻就可以了。
具體操作過程：
1. 把雞放入開水中氽燙去除血水後備用。
2. 往鋼桶中加水，棒骨，雞，香料包燒開。然後加入調料（注意：鹽最後放，一邊放一邊嘗味道，合適即可。
3 需要特別注意的是，香料包煮10---15分鐘，香味出來了，就要把香料包撈出來。否則香味會太重。
4. 燒開後改小火燒3小時左右，最後把湯桶裡的骨頭肉等渣子全部撈乾淨，這樣老湯就好了。
醬骨的製作過程
一. 往鍋中加水，蔥段，薑片，燒開後放入棒骨煮5分鐘左右除去血水後撈出。
二. 將骨頭放入燒開的老湯裡，大火煮20分鐘左右，然後轉小火煮1個半小時，閉火燜1小時，筷子能插透就可以出鍋了。
主料：大骨棒 3根，蔥 1根，姜 5片，蒜5瓣，料酒 50克，甜麵醬 100克，黃豆醬 100克，大料 3個，花椒 一小把，山楂 5片，香葉 5片，桂皮 1塊，生抽 50克，老抽 30克，鹽 50克，糖 50克。
醬骨頭的做法步驟
1.大棒骨切塊用涼水浸泡半小時洗淨
2.冷水下鍋水開撇出浮沫撈出大棒骨
3.加入蔥薑蒜等調料，除去鹽和老抽不放其它一起放入，水末過骨頭大火燉半小時以後放入鹽調味老抽調顏色。改小火煨半小時後關火即可
4.關火浸泡一小時後撈