“欖菜肉碎四季豆”
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備料：扁豆洗淨切丁；肉切碎茉，用少許醬油澱粉醃一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅乾菜洗下空幹上面的水份，比較大的可適當改小。
製作：
（1）將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出後空幹水份待用。
（2）鍋燒熱後放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色後加入橄欖菜劣炒幾下。
（3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點）、極少的水、雞精調味。收幹湯汁即可。
要點：加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(乾煸扁豆中的芽菜)或梅乾菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當辣椒。
特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味鹹鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。
“橄欖菜”是一種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。
“欖菜肉碎四季豆”
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備料：扁豆洗淨切丁；肉切碎茉，用少許醬油澱粉醃一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅乾菜洗下空幹上面的水份，比較大的可適當改小。
製作：
（1）將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出後空幹水份待用。
（2）鍋燒熱後放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色後加入橄欖菜劣炒幾下。
（3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點）、極少的水、雞精調味。收幹湯汁即可。
要點：加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(乾煸扁豆中的芽菜)或梅乾菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當辣椒。
特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味鹹鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。
“橄欖菜”是一種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。