拔絲蘋果拔絲香蕉都吃過吧,拔絲雞蛋你吃過沒,快來看看這種新鮮的做法
美食與生活
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拔絲蘋果拔絲香蕉都吃過吧,拔絲雞蛋你吃過沒。在很久以前,製糖的店家都是用含有糖分的甜菜根作為原料,將其放入大鍋內煮爛後熬幹水分來製糖。有一天晚上,熬糖的夥計打了盹,醒來發現熬糖的大鍋快要燒乾了,就連忙將下一鍋甜菜根又倒入鍋內,攪拌時竟發現甜菜根上有透明的金絲纏繞。
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老闆知道後也感到很驚奇,馬上令夥計撤掉灶火,盛出甜菜根仔細觀察,發現這金絲要拔多長就能拔多長,吃起來還十分美味。後來,這種做法延續下來,傳至山東,人們用饅頭、雞蛋、土豆等做拔絲菜,同樣香脆適口。於是,拔絲菜便流行開來。
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原料:雞蛋4 個,麵粉1 大勺,山楂糕粒1 大勺,熟芝麻2\/3 大勺
調料:幹澱粉3 大勺,白糖1\/2 杯,鹽1\/6 小勺,水澱粉2 大勺,色拉油1 杯
1. 雞蛋打入碗內, ①加入鹽、1 小勺白糖和水澱粉充分調勻。
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2. 另取一碗,放入幹澱粉和1\/2 大勺麵粉,倒入清水調成稀稠適度的麵糊。
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3. 平底鍋燒熱,倒入1 大勺色拉油鋪滿鍋底,倒入雞蛋液,攤成約0.5 釐米厚的餅,並將蛋餅煎至熟透且兩面呈金黃色。
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4. 剷出晾涼,切成菱形塊。
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5. 鍋內倒入剩餘色拉油燒至六成熱,將蛋餅先裹上一層面粉,再掛勻面糊,下入油鍋炸至面衣發硬後撈出,除去毛邊。
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6. 待油溫升高至七成熱時,再次下入蛋餅,復炸至金黃焦脆,倒入漏勺內瀝乾油。
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7. 鍋內留少許底油燒熱,放入剩餘白糖和少許清水,不停推炒至白糖呈稀漿狀並冒小泡且出絲時,立即倒入炸好的蛋餅。
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8. 邊翻拌邊撒入熟芝麻和山楂糕粒,直至裹勻糖漿為止。
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9. 出鍋裝入抹油的盤中, ②隨一碗涼開水上桌蘸食即成。
選自《兩個雞蛋一盤菜》一書,版權所有
2017-07-17
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