冷麵又有新吃法了，教你一個小妙招，做法不次於外面賣的

廚藝美食

1/9 主料：冷麵一張；配料：雞蛋一個，金針菇適量，香菜適量，蔥適量，甜辣醬適量，香醋適量，白糖適量，培根適量；

2/9 步驟：拿出我的不粘鍋，把鍋刷上一層油，開火熱上。放入冷麵片，再滋一點兒水，這樣是為了讓面片不被烤乾，尤其是邊緣處，太乾的話就硬了，影響口感。

3/9 感覺面片變柔軟了，這時候就敲一個雞蛋上去。抄起你手邊任意一個用著順手的工具就ok，比如湯匙，把雞蛋攪散鋪勻，要儘量讓冷麵的每一個角落都鋪上蛋液以後，想想吃的時候如果有一口冷麵沒有雞蛋的話，那冷麵會多孤單。

4/9 等蛋液微微有點凝固了，就可以把冷麵翻個面，讓雞蛋煎香。這個步驟可是最考驗功夫的時候了，速度要夠快，冷麵才能不碎。

5/9 然後刷上甜辣醬。

6/9 注意我當年從冷麵攤兒上仔細觀察得來的獨門祕訣來了：灑上香醋和一點綿白糖。至於量，就看你們個人喜好了。

7/9 放點金針菇在旁邊單獨烤熟後放在冷麵上（或者事先用水焯熟也行），再灑上單山蘸水（這也是我的小祕方哦）。如果喜歡火腿腸的可以加上。

8/9 撒上香菜蔥末，把兩把各往中間捲起一點，捲成這個樣子，再刷點甜辣醬上去就可以切段了。

9/9 因為我用的不粘鍋，所以是裝盤子裡切的，如果是用鐵鍋的話可以鍋裡直接用鍋鏟切。

2017-04-05

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