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秋日乾燥葷菜的油膩讓沒有食慾的我們更難以下嚥，但是人是最聰明的，總是有辦法能讓我們將葷菜照吃不誤，改變的更多的在烹飪方式上，儘量採用清蒸、涼拌等適合高溫的方式， 避免了油膩厚重之嫌。今天這道黃瓜黃瓜拌雞絲，清新，健康，養眼養胃，是不容錯過的一道雞肉涼拌菜，也很適合逢年過節清腸的爽口小菜。
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這道小菜的主要的三種食材： 雞肉，黃瓜、木耳。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。木耳被譽為‘素中之葷’，常吃養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治貧血。黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口，常吃抗衰老、抗腫瘤、防酒精中毒、降血糖、減肥強體等功效，用來涼拌非常不錯。
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這道菜黃瓜木耳拌雞絲做法也很簡單，選用的雞胸肉下鍋煮，放入點料酒和薑片幫助去腥， 如果想快速成熟， 可下水煮前最好再沿著紋路用手撕成大塊，就能縮短煮制時間。 煮好的雞胸肉手撕成細長條，再加入焯熟的木耳， 切成片的的黃瓜， 加入點生抽、香醋、鹽等調味料簡單一拌即可。 這菜清脆爽口、養眼開胃、製作簡單，零難度，大魚大肉吃多了，這清爽的涼拌菜特別地受歡迎。
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【黃瓜木耳拌雞絲】
原料： 雞脯肉 1小塊 萵苣 1根 黑木耳 1小把 花生米 1小蝶 薑絲 3片 料酒 1勺 味極鮮 1勺紅椒 2個 香醋 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 雞脯肉放入冷水中煮， 加入少許料酒和薑絲幫助去腥；
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3. 雞脯肉煮到筷子很容易插進去且沒有血絲出來即可；
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4. 黑木耳放入冷水水鍋中焯熟後切成細絲， 焯時加入點鹽；
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5. 將黃瓜絲、黑木耳絲放入碗中，雞脯肉拿出來微微涼後手撕成絲；
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6. 加入蒜泥和紅辣椒；
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7. 加入少許鹽、香醋、味極鮮等調味料拌勻；
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8. 最後再加入少許熟花生米放入裡面拌均勻即可。
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小貼士：1. 焯煮雞脯肉時放入點料酒和薑絲幫助去腥，煮到筷子很容易插進去且無血水出來即可撈出來手撕成絲； 2. 將黑木耳焯煮熟後切絲備用； 3. 將它們混合放入碗中，加入調味料汁拌均勻即可， 最後再放入花生米避免其皮了。
