四川自貢特產——冷吃牛肉
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四川自貢特產——冷吃牛肉
所需食材:牛肉,大蔥,老薑,幹辣椒,陳皮,辣椒粉,花椒粉,五香粉,八角,小茴香,丁香,香葉,芝麻,醬油,鹽,雞精,白糖,料酒
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牛肉切條,粗一點,放鹽醃製半小時,再洗淨,瀝水備用
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鍋中放比平時炒菜多三倍的油,冷油時放蔥白,炸出香氣,熱油下牛肉炸,一直保持大火,不停翻炒
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炒到不見血色撈出牛肉,鍋裡油繼續燒,把油裡的水分燒乾
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又把牛肉下鍋繼續炸,轉用中小火,不停翻炒
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加料酒,炸至巧克力色如圖,撈出備用
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另起一鍋,倒入油,中小火煸香乾辣椒,花椒,出香味
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放出牛肉,香料加進去,加醬油,鹽,雞精翻炒均勻
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加入泡過的陳皮,連泡陳皮的水一起到進去,再加剛剛沒過牛肉的水
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等水燒乾,打開鍋蓋,大火收汁,轉小火放辣椒麵,花椒麵,芝麻,白糖,翻炒一會兒
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裝盤即可食用
2017-09-30
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