《紹興醉雞》傳統祕方做法,好吃到停不下來
搞笑小兵仔
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雞腿洗乾淨後放入容器中,加鹽、50c.c.紹興酒、薑片後,對雞腿進行馬沙雞動作,而後再靜置約30分鐘
雞腿攤平,將雞腿以刀子將雞腿肉較厚處片薄,而後以肉在內皮在外的方式捲起,再用棉繩束起來後,用鋁箔紙將雞腿捲包起來,讓雞腿卷呈糖果狀,放入容器中
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將鋁箔紙放入電鍋中,電鍋外鍋放1.5杯水,按下開關,待開關跳起後,續燜15分鐘左右。(也可用容器裝入雞腿卷後,再放入電鍋中)
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取一煮鍋煮醬汁,在煮鍋中放入黃芪、枸杞、人蔘片、當歸 1片、紅棗、薑片、500c.c.紹興酒開火煮滾後,轉小火再煮10分鐘後熄火。
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打開蒸好的雞腿卷鋁箔紙,取出雞腿卷放入玻璃保鮮盒中。
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將鋁箔內的雞汁倒入醬汁鍋中,再開火煮滾後立刻熄火後,倒入玻璃保鮮盒中,讓醬汁完全掩蓋過雞腿卷,待雞腿卷和醬汁全部降溫變涼後,蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3天讓它入味即可
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食用時取出雞腿卷切片,其厚度約切成約0.5~0.6cm左右,擺盤時再淋上一些湯汁就完成了。
2017-10-19
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