日本米飯為何這麼好吃？原來做米飯有6個步驟，其中一步最關鍵！

小包子的每日生活

1/11 到日本去旅遊，不管是飯店、餐廳、民宿的白米飯嚼起來都有一種很特別的香味，好吃到令人羨慕。其實正確的洗米方法，是決定能否煮出好吃米飯的關鍵。

2/11 煮飯雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，但是想要做出好吃的米飯，除了大米本身的產地與質量的不同外，學會日本食堂洗米方法，也能讓你煮出來的米飯閃閃發亮，香味十足。心動不如行動，快試試吧！

3/11 1、量米：先裝到超過米杯高度，然後在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮兩碗飯，如果要用非整數杯的米，請確認米在米杯刻度上是平的。

4/11 2、洗米：為何日本米飯比較好吃？正確洗米是關鍵。第一次洗米，加水後，隨便攪兩下，立刻把水倒掉，避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。洗到米鍋內的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

5/11 3、瀝乾、蓋溼紙巾靜置：用網篩將米瀝乾水後架在內鍋上，然後取廚房專用紙巾沾水擰乾後，蓋在網篩的米上保溼。這樣可以讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水分，但又不會吸收太多的水分。

6/11 4、米水入鍋：30分鐘後將內鍋裡的水擦乾淨，倒入大米，按照1：1的比例加水（大米的包裝日期在3個月內的新米）或按1：1.1的水（大米包裝日期超過3個月的舊米）。水量要按照剛才量米的數量準確測量。

7/11 5、選擇〝快速煮飯〞：不要用電飯鍋的〝一般煮飯〞功能，要選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞功能。因為一般煮飯過程包括了浸泡時間，之前瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份。用〝快速煮飯〞，米飯才不會過爛。

8/11 最後，保溫10分鐘：米飯煮好後，打開鍋蓋用飯匙把飯〝翻鬆〞散水氣1分鐘、蓋回鍋蓋、在保溫狀態下燜10分鐘。你也能做出日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明的白米飯。不過，其實最好吃的米飯是家的味道、親情的味道，多回家陪老人孩子一起吃吃飯吧。

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2017-10-29