“品味山東 饕餮美食”系列之八：舌尖上的鄒平

山東影視製作中心

鄒平縣，古稱樑鄒，山東中部偏北，西北臨黃河。商、西周時為鄒侯國地；春秋時齊景公築鄒之長塗，鄒關（今隘阜口）之東始就平地，故名鄒平；西漢置縣……歷經歷朝歷代沿革，鄒平如今的縣域歸屬是2000年確定的，當時撤銷濱州地區改置地級濱州市，鄒平縣屬之。

青陽小米

青陽鎮特色農產品，青陽小米具有品質優良，色澤金黃，入口甘甜糯香，香氣溢人、風味獨特、營養豐富的特點，產品遠銷省內外。因為青陽小米品質優良，

鄒平青陽

另外，青陽鎮還出過一位歷史名人——大明宣德孫皇后，《明史·列傳第一·后妃一》記載：“宣宗孝恭皇后孫氏，鄒平人，幼有美色。父忠，永城縣主簿也。誠孝皇后母彭城伯夫人，故永城人，時時入禁中，言忠有賢女，遂得入宮。方十餘歲，成祖命誠孝後育之。”

明宣宗孫皇后一生波瀾壯闊。她讓小皇帝更改了仁宗時將京城回遷南京的成命；“土木堡之變”中，她讓庶子朱祁鈺繼皇帝位，堅守北京，拒絕南逃，挽狂瀾於既倒；景泰帝病危後，她果斷支持“奪門之變”，讓成年的太上皇重新復位，避免了帝位的再次虛懸和紛爭。

紅芽香椿

紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、磷、粗纖維、碳水化合物等營養成分，以色澤豔、香味濃、味道鮮、營養豐富而著稱。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，為香椿樹早春發之嫩芽。每年春季穀雨前後，正是生機盎然、萬物復甦時候，這時候香椿樹發出嫩芽即可摘下食用，民間稱之為“吃春”，一年就吃這一季。

紅芽春椿綠葉紅邊、葉厚芽嫩，猶如瑪瑙、翡翠，以其做成各種菜餚，食之香味濃郁，營養豐富遠高於其它蔬菜，是饗客宴賓之極好佳餚。鄒平紅芽香椿，如今已是地理標誌證明商標。

酥炸香椿魚

香椿炒雞蛋

長山山藥

鄒平長山著名土特產，悠久栽培歷史——長山鎮栽培山藥始於唐代，距今有1300多年。

長山山藥的品種有老品種細毛山藥、大毛山藥、二毛山藥、圓柱山藥等，其中細毛山藥品種最優。

都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那秋天該吃什麼？臺灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。

長山山藥塊大粗直、營養豐富，是珍貴的保健型、無公害天然綠色食品，不但可以做菜做湯，還可以入藥，有健脾補胃、潤肺、生津等功效。

烤山藥棍

用長山山藥烹調出的美味，素來是大席壓軸菜，如“拔絲山藥”、“密炙山藥”、“糖醋山藥”、“羅漢果排骨山藥湯”、“白鴿山藥湯”等。

青陽柿子

種植區域位於長白山腳下，這裡以丘陵地形為主，山坡土質厚而肥沃，一年四季光照充足，還有豐沛地下水源，對柿樹成長十分有利。

青陽柿子既可生食、又可制餅，出餅率超過30%；還可製成柿幹、柿角、柿汁；或加工為柿蜜、柿糖；或釀酒、制醋……青陽柿子及加工品有良好醫療保健作用，可治腸胃病、止血潤便，對降低血壓也有作用。

而且，柿蒂可治呃逆及夜尿症，柿霜可治喉痛、咽乾、口瘡等；柿葉含有豐富的維生素C、蘆丁、膽鹼等物質，可做柿葉茶。

“鄒平白玉”芸豆

產於碼頭鎮，是從當地種植芸豆品種中經系統育種定向選擇培育出的優良品系。嫩莢白綠色，白色淺，綠色重；成熟後白色重綠色淺，老後不鼓粒。

現代醫學認為，芸豆具有提高人體免疫力，增強抗病能力，促進脂肪代謝，潤滑肌膚、養護頭髮並有效減肥等作用，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

鄒平水杏

產於長白山區，以張高、賀家、姜洞一帶品質最佳。鄒平栽種水杏歷史悠久，可上溯到隋唐，明清時曾為貢品。

鄒平水杏個大早熟、味甜香濃，素有“小滿三日杏發黃”之說，四五月間水杏開始成熟，金黃飽滿的水杏掛滿枝頭，伴著點點露珠，煞是喜人。

西董豆腐

鄒平縣西董街道孫家峪村及附近山村，村民們一直傳承用山澗泉水和黃豆製作酸漿豆腐的民間工藝，距今已有600多年的歷史。

西董豆腐採用傳統酸漿點制，酸漿是豆花凝結後舀出的清漿，經三五天乳酸菌發酵而成。豆腐製作需要經選料、浸泡、磨漿、殺沫、濾渣、煮漿、點漿、壓制等八道工序手工完成，製作過程中不加任何物質，保留原汁原味豆香。

西董豆腐口感嫩滑、豆味醇香。好豆腐源於嚴格選料和優質用水，製作豆腐有“十分豆腐，九分在水”的說法，西董豆腐之所以擁有盛譽，除了優質大豆以及傳統點漿技藝之外，還在於當地獨特的優質山泉水（礦泉水）。

西董鎮以麥飯石礦泉水出名。麥飯石是一種質地鬆軟、含水量大、並富含人體所需多種微量元素的優質礦石。用麥飯石礦泉水製作的豆腐，滿足了人體對各種微量元素的需求，營養更豐富，口感更細膩。

鄒平豆汁

在當地已有千年歷史。它使用綠豆為原料，把綠豆篩選過後，經過淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等工序加工製成，做出來的豆汁色灰綠、汁濃醇，味酸又微甜。

豆汁宜熱食，配以當地特有的辣鹹菜絲，還有芝麻燒餅、焦圈（油炸果）或油條。

臺子火燒

臺子鎮名吃。又叫“千層香油麻汁火燒”，是一種擁有百餘年曆史的齊東名吃。其前身是明清時期聞名天津衛的“天津大火燒”，經臺子鎮張氏家族改良，傳承至今……

一百多年前，臺子鎮曾有過號稱“小濟南”的齊東縣城，但因為挨近黃河，“三年倒有兩年淹”，於是縣城居民外遷，其中有一位鄒平少年張照吉，因為沒錢沒地沒家人，於是跑到天津衛謀生，呆了十餘年，學了一身本事。

經過千萬次手指摩挲，臺子火燒閃亮“出爐”，新出爐的火燒——外皮酥，裡瓤成層，層層清晰；吃起來——皮香酥，瓤鮮嫩，外酥裡潤、香甜可口，不用配菜也是滿口香。張照吉給自己的火燒起名為“齊東臺子大火燒”。

青陽炒雞

青陽炒雞以麻辣鮮香出名，紅彤彤油汪汪的一大盆炒雞，紅辣椒、麻椒粒、花椒粒等，層層在雞肉上層層鋪展，撲面而來的麻辣味瞬間觸動味蕾，食慾油然而生。

夾起一塊肉，先用舌尖去觸，一種如同蠍子蜇過之後的痛感剎那而過；而後一股涼風吹過頭皮，一陣發麻接踵而至；再然後，一股肉香透過痛感、麻感翩然而至，頓時不適感都落在腦後，唾沫從口腔四周湧來，又咬又嚼、又愛又恨、又痛又要，邊急忙吃肉，邊噝噝吐氣，

PS，吃炒雞固然過癮，但也要注意“上火”，搭配上梨汁吃炒雞，酸酸甜甜、清清爽爽的梨汁，既清涼祛火，還能讓雞肉口感更上一層，這是當地吃貨多年吃雞經驗哦，一般人我不告訴他。

青陽炒雞，源於上世紀九十年代，其中侯八炒雞，最為有名。“侯八炒雞”採用散養的優質土麻雞為原料，精心炮製，其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味……

青陽宴席

青陽宴席被稱為莊戶人家的“宮廷菜”，即使在青陽當地也不容易吃到，除非是村裡的婚宴或是招待遠道來的貴賓，人們才能享受由26道菜組成的青陽宴。

歷經歷代青陽大廚的創新、完善，今天的青陽宴席形成了“四炒、四炸、四冷葷、四湯碗、八行碗、四大件”總共26道菜的基本格局。其中冷熱搭配、葷素搭配、精細搭配，稱得上是集體智慧的積澱。

“四冷葷”，指的是涼拌牛肉、雞胗、肚子、烤肉。再添上雞蛋卷，撒上香菜，這四個涼菜像是畫卷一樣就在八仙桌上展開。

“四炸”，指的是魚、蝦、藕合、餚豆腐。炸魚意蘊年年有餘，餚豆腐選用青陽酸漿豆腐，炸出來稀而清亮，口感爽滑鮮香。

“四湯”，指的是四個小湯菜，用丸子、萵筍、芹菜、香菜等製成。

“四碗”，指紅燒肉、排骨湯、肉丸子湯和魚湯。

“八行碗”，指長丸子湯、大魚湯、紅棗蓮子湯、雞蛋湯、椰子肉、扇貝湯、雞湯、圓丸子湯。行碗裡的湯都是原味老湯，是青陽廚師幾十年甚至是上百年精心熬製才有的好味道。

“四大件”，指的是宴席最後上的四個大碗，第一個大件紅燒肘子肉，這是整個宴席高潮的標誌性食物，上了這大碗肉，主人家就需挨桌敬酒了。

當地人說：吃上一次青陽宴席就像是過大年了。有民謠為證：“宴席前幾頓飯厭食，宴席後幾天不思茶飯”。壘起七星灶，鐵鍋煮醴泉；擺開八仙桌，坐定太師椅——青陽宴席馬上開席……

段橋清水丸子

這是鄒平當地過年菜，是明集鎮段橋村一道頗有名氣的地方菜餚。段橋丸子，相傳與晚唐著名志怪小說家段成式及其父親段文昌有關。段氏家族在歷史上是當地名門望族，段文昌曾經官至宰相，他把家鄉段橋丸子以及製作工藝推薦給宮廷，而後經御廚改良又傳回段橋村，由此，段橋丸子名震天下。

當地專業製作段橋丸子的人家就要開始辛勤勞作，通過多年製作丸子經驗，誠心誠意為人們的團圓家宴上一道嫩滑鮮美、彈性十足、清爽清香的段橋清水丸子。

鄒平紙皮包子

源於明集鎮高家村的一道鄒平特色美食。紙皮包子由鄒平高氏傳人代代相傳，已有三百餘年曆史。清朝乾隆辦宮廷“千叟宴”，就用過紙皮包子。

在高氏傳人傳承中不斷創新改良，結合先進營養配方工藝，如今的紙皮包子可稱得上“皮薄如蟬翼”，而且“口感筋道”，餡多味美。可不，30克的包子皮要容納90克的餡料，再名副其實沒有了～

紙皮包子，為什麼它的皮那麼薄呢？怎麼就是那麼薄呢？原來，它就是使用長山細毛山藥，以其汁液加上蛋清和鹽和麵，這樣擀出來的皮柔韌、通透而有彈性，而這神奇的薄面皮——就是紙皮包子三百餘年的包子之魂。

紙皮包子之所以那麼好吃，除了獨特和麵工藝之外，對餡料也有也一定要求。通常情況下，餡料可葷可素，要求切餡刀工要精良，最常選用無礬水晶粉條做餡，由是蓬鬆飽滿、晶瑩剔透、口感活躍。

鄒平紙皮包子不僅可以像平常包子那樣上鍋蒸，還可以像上海生煎包那樣——用平底鍋加少許油煎，煎的過程還要倒入生粉水，燜熟出鍋後的紙皮包子色、香、味、形俱佳，堪稱山東大包中的極品美味。 做出來的包子，色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐、餡大豐碩，透過麵皮隱約可見白的豆腐、綠的韭菜、紅的蘿蔔、黑的木耳、黃的雞蛋等各種餡料，口感奇佳且色澤鮮亮極具觀賞性。

紙皮蒸包

紙皮煎包

乾隆爺食後龍心大悅，賜御名：“紙皮包子”，並把那一年的“千叟宴”交由高御廚主持操辦，點名必須有“紙皮包子”。由此，“紙皮包子”口口相傳、名滿天下。

滄海桑田幾百年，“紙皮包子”的製作祕方由高氏後人世代傳承至今，現代傳人高文霞結合傳統工藝，輔以當地的酸漿豆腐及無礬粉條做餡料，製作出，皮薄如紙、口感筋道、餡大味美、營養健康的紙皮包子，深受大眾喜愛。

尹老三驢肉

“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三。”這說的是如今已入選“山東老字號”的鄒平尹老三驢肉。根據尹老三第九代傳人尹寶軍的介紹：尹老三，是一個具備獨特文化內涵的驢肉品牌，其中“尹”是家姓；“老”代表傳統工藝、老字號；“三”代表德先、湯鮮、肉鮮。

尹家驢肉採用傳統做法，木柴鐵鍋熬煮，再配以祖傳中藥祕方。毛驢選用壯年毛驢，肉質好的同時煮制過程中容易吸收大料。祖傳祕方是由三十多種中藥材配成，雖是中藥材熬煮而成，但驢肉吃起來沒有藥味只有驢肉的鮮味，藥的功效還在，同時保留驢肉的原香味。因此，來店裡就餐吃驢肉的客人每天都是絡繹不絕……

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“品味山東 饕餮美食”系列之八：舌尖上的鄒平

山東影視製作中心

鄒平縣，古稱樑鄒，山東中部偏北，西北臨黃河。商、西周時為鄒侯國地；春秋時齊景公築鄒之長塗，鄒關（今隘阜口）之東始就平地，故名鄒平；西漢置縣……歷經歷朝歷代沿革，鄒平如今的縣域歸屬是2000年確定的，當時撤銷濱州地區改置地級濱州市，鄒平縣屬之。

青陽小米

青陽鎮特色農產品，青陽小米具有品質優良，色澤金黃，入口甘甜糯香，香氣溢人、風味獨特、營養豐富的特點，產品遠銷省內外。因為青陽小米品質優良，

鄒平青陽

另外，青陽鎮還出過一位歷史名人——大明宣德孫皇后，《明史·列傳第一·后妃一》記載：“宣宗孝恭皇后孫氏，鄒平人，幼有美色。父忠，永城縣主簿也。誠孝皇后母彭城伯夫人，故永城人，時時入禁中，言忠有賢女，遂得入宮。方十餘歲，成祖命誠孝後育之。”

明宣宗孫皇后一生波瀾壯闊。她讓小皇帝更改了仁宗時將京城回遷南京的成命；“土木堡之變”中，她讓庶子朱祁鈺繼皇帝位，堅守北京，拒絕南逃，挽狂瀾於既倒；景泰帝病危後，她果斷支持“奪門之變”，讓成年的太上皇重新復位，避免了帝位的再次虛懸和紛爭。

紅芽香椿

紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、磷、粗纖維、碳水化合物等營養成分，以色澤豔、香味濃、味道鮮、營養豐富而著稱。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，為香椿樹早春發之嫩芽。每年春季穀雨前後，正是生機盎然、萬物復甦時候，這時候香椿樹發出嫩芽即可摘下食用，民間稱之為“吃春”，一年就吃這一季。

紅芽春椿綠葉紅邊、葉厚芽嫩，猶如瑪瑙、翡翠，以其做成各種菜餚，食之香味濃郁，營養豐富遠高於其它蔬菜，是饗客宴賓之極好佳餚。鄒平紅芽香椿，如今已是地理標誌證明商標。

酥炸香椿魚

香椿炒雞蛋

長山山藥

鄒平長山著名土特產，悠久栽培歷史——長山鎮栽培山藥始於唐代，距今有1300多年。

長山山藥的品種有老品種細毛山藥、大毛山藥、二毛山藥、圓柱山藥等，其中細毛山藥品種最優。

都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那秋天該吃什麼？臺灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。

長山山藥塊大粗直、營養豐富，是珍貴的保健型、無公害天然綠色食品，不但可以做菜做湯，還可以入藥，有健脾補胃、潤肺、生津等功效。

烤山藥棍

用長山山藥烹調出的美味，素來是大席壓軸菜，如“拔絲山藥”、“密炙山藥”、“糖醋山藥”、“羅漢果排骨山藥湯”、“白鴿山藥湯”等。

青陽柿子

種植區域位於長白山腳下，這裡以丘陵地形為主，山坡土質厚而肥沃，一年四季光照充足，還有豐沛地下水源，對柿樹成長十分有利。

青陽柿子既可生食、又可制餅，出餅率超過30%；還可製成柿幹、柿角、柿汁；或加工為柿蜜、柿糖；或釀酒、制醋……青陽柿子及加工品有良好醫療保健作用，可治腸胃病、止血潤便，對降低血壓也有作用。

而且，柿蒂可治呃逆及夜尿症，柿霜可治喉痛、咽乾、口瘡等；柿葉含有豐富的維生素C、蘆丁、膽鹼等物質，可做柿葉茶。

“鄒平白玉”芸豆

產於碼頭鎮，是從當地種植芸豆品種中經系統育種定向選擇培育出的優良品系。嫩莢白綠色，白色淺，綠色重；成熟後白色重綠色淺，老後不鼓粒。

現代醫學認為，芸豆具有提高人體免疫力，增強抗病能力，促進脂肪代謝，潤滑肌膚、養護頭髮並有效減肥等作用，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

鄒平水杏

產於長白山區，以張高、賀家、姜洞一帶品質最佳。鄒平栽種水杏歷史悠久，可上溯到隋唐，明清時曾為貢品。

鄒平水杏個大早熟、味甜香濃，素有“小滿三日杏發黃”之說，四五月間水杏開始成熟，金黃飽滿的水杏掛滿枝頭，伴著點點露珠，煞是喜人。

西董豆腐

鄒平縣西董街道孫家峪村及附近山村，村民們一直傳承用山澗泉水和黃豆製作酸漿豆腐的民間工藝，距今已有600多年的歷史。

西董豆腐採用傳統酸漿點制，酸漿是豆花凝結後舀出的清漿，經三五天乳酸菌發酵而成。豆腐製作需要經選料、浸泡、磨漿、殺沫、濾渣、煮漿、點漿、壓制等八道工序手工完成，製作過程中不加任何物質，保留原汁原味豆香。

西董豆腐口感嫩滑、豆味醇香。好豆腐源於嚴格選料和優質用水，製作豆腐有“十分豆腐，九分在水”的說法，西董豆腐之所以擁有盛譽，除了優質大豆以及傳統點漿技藝之外，還在於當地獨特的優質山泉水（礦泉水）。

西董鎮以麥飯石礦泉水出名。麥飯石是一種質地鬆軟、含水量大、並富含人體所需多種微量元素的優質礦石。用麥飯石礦泉水製作的豆腐，滿足了人體對各種微量元素的需求，營養更豐富，口感更細膩。

鄒平豆汁

在當地已有千年歷史。它使用綠豆為原料，把綠豆篩選過後，經過淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等工序加工製成，做出來的豆汁色灰綠、汁濃醇，味酸又微甜。

豆汁宜熱食，配以當地特有的辣鹹菜絲，還有芝麻燒餅、焦圈（油炸果）或油條。

臺子火燒

臺子鎮名吃。又叫“千層香油麻汁火燒”，是一種擁有百餘年曆史的齊東名吃。其前身是明清時期聞名天津衛的“天津大火燒”，經臺子鎮張氏家族改良，傳承至今……

一百多年前，臺子鎮曾有過號稱“小濟南”的齊東縣城，但因為挨近黃河，“三年倒有兩年淹”，於是縣城居民外遷，其中有一位鄒平少年張照吉，因為沒錢沒地沒家人，於是跑到天津衛謀生，呆了十餘年，學了一身本事。

經過千萬次手指摩挲，臺子火燒閃亮“出爐”，新出爐的火燒——外皮酥，裡瓤成層，層層清晰；吃起來——皮香酥，瓤鮮嫩，外酥裡潤、香甜可口，不用配菜也是滿口香。張照吉給自己的火燒起名為“齊東臺子大火燒”。

青陽炒雞

青陽炒雞以麻辣鮮香出名，紅彤彤油汪汪的一大盆炒雞，紅辣椒、麻椒粒、花椒粒等，層層在雞肉上層層鋪展，撲面而來的麻辣味瞬間觸動味蕾，食慾油然而生。

夾起一塊肉，先用舌尖去觸，一種如同蠍子蜇過之後的痛感剎那而過；而後一股涼風吹過頭皮，一陣發麻接踵而至；再然後，一股肉香透過痛感、麻感翩然而至，頓時不適感都落在腦後，唾沫從口腔四周湧來，又咬又嚼、又愛又恨、又痛又要，邊急忙吃肉，邊噝噝吐氣，

PS，吃炒雞固然過癮，但也要注意“上火”，搭配上梨汁吃炒雞，酸酸甜甜、清清爽爽的梨汁，既清涼祛火，還能讓雞肉口感更上一層，這是當地吃貨多年吃雞經驗哦，一般人我不告訴他。

青陽炒雞，源於上世紀九十年代，其中侯八炒雞，最為有名。“侯八炒雞”採用散養的優質土麻雞為原料，精心炮製，其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味……

青陽宴席

青陽宴席被稱為莊戶人家的“宮廷菜”，即使在青陽當地也不容易吃到，除非是村裡的婚宴或是招待遠道來的貴賓，人們才能享受由26道菜組成的青陽宴。

歷經歷代青陽大廚的創新、完善，今天的青陽宴席形成了“四炒、四炸、四冷葷、四湯碗、八行碗、四大件”總共26道菜的基本格局。其中冷熱搭配、葷素搭配、精細搭配，稱得上是集體智慧的積澱。

“四冷葷”，指的是涼拌牛肉、雞胗、肚子、烤肉。再添上雞蛋卷，撒上香菜，這四個涼菜像是畫卷一樣就在八仙桌上展開。

“四炸”，指的是魚、蝦、藕合、餚豆腐。炸魚意蘊年年有餘，餚豆腐選用青陽酸漿豆腐，炸出來稀而清亮，口感爽滑鮮香。

“四湯”，指的是四個小湯菜，用丸子、萵筍、芹菜、香菜等製成。

“四碗”，指紅燒肉、排骨湯、肉丸子湯和魚湯。

“八行碗”，指長丸子湯、大魚湯、紅棗蓮子湯、雞蛋湯、椰子肉、扇貝湯、雞湯、圓丸子湯。行碗裡的湯都是原味老湯，是青陽廚師幾十年甚至是上百年精心熬製才有的好味道。

“四大件”，指的是宴席最後上的四個大碗，第一個大件紅燒肘子肉，這是整個宴席高潮的標誌性食物，上了這大碗肉，主人家就需挨桌敬酒了。

當地人說：吃上一次青陽宴席就像是過大年了。有民謠為證：“宴席前幾頓飯厭食，宴席後幾天不思茶飯”。壘起七星灶，鐵鍋煮醴泉；擺開八仙桌，坐定太師椅——青陽宴席馬上開席……

段橋清水丸子

這是鄒平當地過年菜，是明集鎮段橋村一道頗有名氣的地方菜餚。段橋丸子，相傳與晚唐著名志怪小說家段成式及其父親段文昌有關。段氏家族在歷史上是當地名門望族，段文昌曾經官至宰相，他把家鄉段橋丸子以及製作工藝推薦給宮廷，而後經御廚改良又傳回段橋村，由此，段橋丸子名震天下。

當地專業製作段橋丸子的人家就要開始辛勤勞作，通過多年製作丸子經驗，誠心誠意為人們的團圓家宴上一道嫩滑鮮美、彈性十足、清爽清香的段橋清水丸子。

鄒平紙皮包子

源於明集鎮高家村的一道鄒平特色美食。紙皮包子由鄒平高氏傳人代代相傳，已有三百餘年曆史。清朝乾隆辦宮廷“千叟宴”，就用過紙皮包子。

在高氏傳人傳承中不斷創新改良，結合先進營養配方工藝，如今的紙皮包子可稱得上“皮薄如蟬翼”，而且“口感筋道”，餡多味美。可不，30克的包子皮要容納90克的餡料，再名副其實沒有了～

紙皮包子，為什麼它的皮那麼薄呢？怎麼就是那麼薄呢？原來，它就是使用長山細毛山藥，以其汁液加上蛋清和鹽和麵，這樣擀出來的皮柔韌、通透而有彈性，而這神奇的薄面皮——就是紙皮包子三百餘年的包子之魂。

紙皮包子之所以那麼好吃，除了獨特和麵工藝之外，對餡料也有也一定要求。通常情況下，餡料可葷可素，要求切餡刀工要精良，最常選用無礬水晶粉條做餡，由是蓬鬆飽滿、晶瑩剔透、口感活躍。

鄒平紙皮包子不僅可以像平常包子那樣上鍋蒸，還可以像上海生煎包那樣——用平底鍋加少許油煎，煎的過程還要倒入生粉水，燜熟出鍋後的紙皮包子色、香、味、形俱佳，堪稱山東大包中的極品美味。 做出來的包子，色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐、餡大豐碩，透過麵皮隱約可見白的豆腐、綠的韭菜、紅的蘿蔔、黑的木耳、黃的雞蛋等各種餡料，口感奇佳且色澤鮮亮極具觀賞性。

紙皮蒸包

紙皮煎包

乾隆爺食後龍心大悅，賜御名：“紙皮包子”，並把那一年的“千叟宴”交由高御廚主持操辦，點名必須有“紙皮包子”。由此，“紙皮包子”口口相傳、名滿天下。

滄海桑田幾百年，“紙皮包子”的製作祕方由高氏後人世代傳承至今，現代傳人高文霞結合傳統工藝，輔以當地的酸漿豆腐及無礬粉條做餡料，製作出，皮薄如紙、口感筋道、餡大味美、營養健康的紙皮包子，深受大眾喜愛。

尹老三驢肉

“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三。”這說的是如今已入選“山東老字號”的鄒平尹老三驢肉。根據尹老三第九代傳人尹寶軍的介紹：尹老三，是一個具備獨特文化內涵的驢肉品牌，其中“尹”是家姓；“老”代表傳統工藝、老字號；“三”代表德先、湯鮮、肉鮮。

尹家驢肉採用傳統做法，木柴鐵鍋熬煮，再配以祖傳中藥祕方。毛驢選用壯年毛驢，肉質好的同時煮制過程中容易吸收大料。祖傳祕方是由三十多種中藥材配成，雖是中藥材熬煮而成，但驢肉吃起來沒有藥味只有驢肉的鮮味，藥的功效還在，同時保留驢肉的原香味。因此，來店裡就餐吃驢肉的客人每天都是絡繹不絕……

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