羊肉質地細嫩，無論紅燒清燉、煎制烘烤，都各有各的風味。吃完這碗溫暖的羊肉，寒風就算再刺骨，也依然感覺很暖和。
-- 紅燒羊肉 --
燉煮過後，醬油的鹹香滲入羊肉之中，帶著鮮美肉香的湯汁拌飯也很好吃哦~
-- 用料 --
羊排肉500克帶皮
蔥3大片
姜4片
蒜2個
花椒少許
幹辣椒2個
香葉1片
八角1個
桂皮1小塊
小茴香少許
幹山楂3片
料酒2大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
白糖1小勺
鹽適量
香菜少許
雞精適量
-- 做法 --
❶ 將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）
❷ 準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。
❸ 鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
❹ 將蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
❺ 炒出香味後將羊肉加入同炒。
❻ 翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
❼ 炒至上色後加入沒過羊肉的開水。
❽ 加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
❾ 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
❿ 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。
❷ 放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。放了二個幹辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
-- 羊肉燉白蘿蔔 --
羊肉的鮮嫩在清燉的時候最能體現，加上白蘿蔔之後更顯清甜，喝一碗暖湯，過寒夜。
-- 用料 --
羊肉
白蘿蔔
枸杞
蔥姜
白酒
胡椒粉
鹽
-- 做法 --
❶ 羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
❷ 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出衝淨待用。
❸ 鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
❹ 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
-- 孜然羊肉粒 --
孜然能夠去羶味，增香氣，烹飪羊肉時的絕佳香料。
-- 用料 --
羊肉250克
大蔥1/2根
孜然粒1湯匙（10克）
辣椒幹3個
洋蔥1/5個
料酒1匙
生抽1匙
鹽1/2匙
糖1/4匙
蒜瓣三個，切片
油少許
-- 做法 --
❶ 羊肉洗乾淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。
❷ 切好的羊肉再衝洗一遍，瀝乾水分，放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘。
❸ 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒幹，大蔥段。
❹ 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用。
❺ 鍋徹底洗乾淨，熱幹水後，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。
❻ 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
❼ 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。
最後為你總結一下，今天菜譜中提到的羊肉去羶小訣竅：
❶ 羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉羶味。
❷ 可以選擇焯水。冷水加羊肉丁和薑片，煮出髒沫後關火衝乾淨。
❸ 煮制時放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。
❹ 炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味。例如用洋蔥和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以輔助去腥。