'羊肉的紅燒做法，肉質軟爛，但不腥不羶，廚師長教你這道菜的訣竅'
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
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都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
【步驟三】：
鍋內再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水後再次沖洗，並加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質。等水燒開以後，再焯2分鐘左右，儘可能減少羊肉的腥羶味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
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都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
【步驟三】：
鍋內再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水後再次沖洗，並加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質。等水燒開以後，再焯2分鐘左右，儘可能減少羊肉的腥羶味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油熱以後倒入香料，先爆出香味。然後加入蠔油5克增鮮，並翻炒化開蠔油。再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油之後，倒入控過水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以後，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
【步驟三】：
鍋內再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水後再次沖洗，並加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質。等水燒開以後，再焯2分鐘左右，儘可能減少羊肉的腥羶味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油熱以後倒入香料，先爆出香味。然後加入蠔油5克增鮮，並翻炒化開蠔油。再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油之後，倒入控過水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以後，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
【步驟五】：
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥。倒入適量的清水，水量一定要沒過羊肉。然後加入食鹽3克，蓋上鍋蓋開大火把水燒開以後，再轉小火燉40分鐘把羊肉燉熟、燉入味。趁著燉羊肉的時間，我們可以先準備一下輔料。紅椒一片，切成小塊，青椒半個，切成菱形片，外加洋蔥半個，切片備用。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
【步驟三】：
鍋內再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水後再次沖洗，並加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質。等水燒開以後，再焯2分鐘左右，儘可能減少羊肉的腥羶味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油熱以後倒入香料，先爆出香味。然後加入蠔油5克增鮮，並翻炒化開蠔油。再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油之後，倒入控過水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以後，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
【步驟五】：
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥。倒入適量的清水，水量一定要沒過羊肉。然後加入食鹽3克，蓋上鍋蓋開大火把水燒開以後，再轉小火燉40分鐘把羊肉燉熟、燉入味。趁著燉羊肉的時間，我們可以先準備一下輔料。紅椒一片，切成小塊，青椒半個，切成菱形片，外加洋蔥半個，切片備用。
【步驟六】：
40分鐘以後，羊肉已經非常的紅潤軟爛了，我們再轉大火收汁，勾入少許水澱粉，把湯汁收成粘稠狀，倒入準備好的配菜，翻炒幾下，把配菜炒斷生以後，即可出鍋裝盤。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
都說面對秋寒要貼秋膘，人們也確實大都喜歡在初秋進補。有意思的是，一說到進補，就會有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實能夠暖中祛寒、溫補氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補體虛、祛寒冷、補益產婦的說法。但今天阿飛所說的，並不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉。看廚師長是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無羶味，既進補又解饞。
【材料清單】：
主料：500克
配料：幹辣椒、生薑、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水澱粉
調料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥羶味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、幹辣椒一小把、白芷2片、草果一個、青花椒一小撮。然後取生薑切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之後，再額外準備冰糖一把備用。
【步驟二】：
開火，鍋內加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會發現糖色在炒制的程中，顏色會逐漸加深並由淺黃色變成紅棕色。這時候，從鍋邊淋入清水攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它盛出備用。
【步驟三】：
鍋內再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水後再次沖洗，並加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質。等水燒開以後，再焯2分鐘左右，儘可能減少羊肉的腥羶味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油熱以後倒入香料，先爆出香味。然後加入蠔油5克增鮮，並翻炒化開蠔油。再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油之後，倒入控過水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以後，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
【步驟五】：
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥。倒入適量的清水，水量一定要沒過羊肉。然後加入食鹽3克，蓋上鍋蓋開大火把水燒開以後，再轉小火燉40分鐘把羊肉燉熟、燉入味。趁著燉羊肉的時間，我們可以先準備一下輔料。紅椒一片，切成小塊，青椒半個，切成菱形片，外加洋蔥半個，切片備用。
【步驟六】：
40分鐘以後，羊肉已經非常的紅潤軟爛了，我們再轉大火收汁，勾入少許水澱粉，把湯汁收成粘稠狀，倒入準備好的配菜，翻炒幾下，把配菜炒斷生以後，即可出鍋裝盤。
好了，這道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！
文章編輯：言辭