私家醬豬蹄，醬香滿口回味無窮

一頭美食豬的日常

1/11 處理乾淨的豬蹄一隻劈成小塊兒，焯水去血沫

2/11 撈出用水沖洗乾淨，控水

3/11 所有調料配好。（薑片，蔥段，檸檬片,冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜，草果，丁香，肉蔻，茴香籽）沒有這麼多配料可減免

4/11 鍋裡小火燒熱油，冰糖下鍋炒化

5/11 炒至糖汁起泡泡後變褐色，控幹水的豬蹄下鍋

6/11 翻炒至糖色上滿豬蹄

7/11 除檸檬片的所有配料放進鍋裡一起炒香

8/11 翻炒3分鐘，豬蹄放入電飯煲內膽。檸檬放進去。倒入一大勺白酒，料酒也可以去腥又增香。腐乳汁，生抽，老抽，鹽

9/11 加入沒過豬蹄的水量

10/11 選擇燉煮鍵，時間選擇一小時即可

11/11 注：炒糖色的火候要恰到好處，炒不到顏色不夠，炒過了會發苦。燉制豬蹄時間要久一些，時間越久口感越軟糯。

2017-08-27

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