正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
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【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
第四步：醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
第四步：醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
第五步：烤盤鋪上一層錫紙，將裹好的肉放進去，烤盤放到中層，關上門200度烤15分鐘，然後拿出烤盤翻面再放回去烤10分鐘就可以了；
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
第四步：醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
第五步：烤盤鋪上一層錫紙，將裹好的肉放進去，烤盤放到中層，關上門200度烤15分鐘，然後拿出烤盤翻面再放回去烤10分鐘就可以了；
第六步：趁著烤肉的時間，將醃肉的汁水倒進鍋裡，加點點清水，開小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的濃稠液體，然後倒入碗裡備用，烤好的肉拿出來冷卻一下，等溫度合適的時候切成片放進盤子裡，再把湯汁淋上去就可以了。
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
第四步：醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
第五步：烤盤鋪上一層錫紙，將裹好的肉放進去，烤盤放到中層，關上門200度烤15分鐘，然後拿出烤盤翻面再放回去烤10分鐘就可以了；
第六步：趁著烤肉的時間，將醃肉的汁水倒進鍋裡，加點點清水，開小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的濃稠液體，然後倒入碗裡備用，烤好的肉拿出來冷卻一下，等溫度合適的時候切成片放進盤子裡，再把湯汁淋上去就可以了。
【家常脆皮叉燒的小技巧】
1、 紅曲粉是上色，可以用糖色來代替，不過用糖上色有個缺點是對溫度的把握要準確，不然會出現一塊顏色重一塊顏色輕的現象；
2、 醃肉的汁水可以二次利用，前提是要加點清水熬製一會兒，這樣湯水的味道才會完全激發出來；
3、 白糖用的時候，一定要碾壓幾次，越細碎就越好。
正宗的廣式脆皮叉燒不會做，但是家常的脆皮叉燒還是會一點的。我做脆皮叉燒，是按照醃肉，裹肉，烤肉這三個大步驟來的。醃肉必不可少的兩種食材是叉燒醬和紅曲粉，叉燒醬我覺得不可替代，紅曲粉是上色的，倒是可以用糖色代替；裹肉用的食材是碾碎的麵包糠，糖粉；烤肉需要用的工具是烤箱，200度先烤15分鐘，翻面後再考10分鐘就可以了。我家的五花肉這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆！
題外話：做叉燒肉，醃肉我都是10個小時以上的，所以都是早上開始醃製，然後晚上開始製作的；還有就是喜歡偏瘦一些的叉燒肉，食材使用頻率最高的是梅頭肉（去骨後所得的肩胛肉），瘦肉多口感嫩。五花肉這樣做，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，簡單的做法分享給大家：
【家常脆皮叉燒肉】
【食材】：梅頭肉500克，醬油20克，蠔油20克，料酒30克，白糖20克，海天叉燒醬80克，紅曲粉10克，獨頭蒜1個，裹肉：麵包糠80克，白糖20克。
【做法】：
第一步：梅頭肉切成2釐米厚的塊狀，用清水沖洗掉表面的殘留血水和雜質，然後用牙籤在肉上面來回扎一些小孔，方便入味；
第二步：紮好孔的肉放入大碗裡，加入拍碎的蒜頭，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，白糖，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上，期間進行一次翻面；
第三步：白糖倒進塑料袋裡，用擀麵杖來回碾壓幾次，直到變成顆粒較小的糖粉，然後把這些糖粉倒進麵包糠裡，攪拌均勻備用；
第四步：醃製好的肉拿出來放在案板上，用廚房紙將肉表面的水分吸乾淨，然後放進麵包糠糖粉裡來回摻幾次，直到均勻地裹滿肉身停止；
第五步：烤盤鋪上一層錫紙，將裹好的肉放進去，烤盤放到中層，關上門200度烤15分鐘，然後拿出烤盤翻面再放回去烤10分鐘就可以了；
第六步：趁著烤肉的時間，將醃肉的汁水倒進鍋裡，加點點清水，開小火熬至成咕嘟咕嘟冒泡的濃稠液體，然後倒入碗裡備用，烤好的肉拿出來冷卻一下，等溫度合適的時候切成片放進盤子裡，再把湯汁淋上去就可以了。
【家常脆皮叉燒的小技巧】
1、 紅曲粉是上色，可以用糖色來代替，不過用糖上色有個缺點是對溫度的把握要準確，不然會出現一塊顏色重一塊顏色輕的現象；
2、 醃肉的汁水可以二次利用，前提是要加點清水熬製一會兒，這樣湯水的味道才會完全激發出來；
3、 白糖用的時候，一定要碾壓幾次，越細碎就越好。
在我家五花肉是這樣做，一上桌孩子就搶光，咬一口嘎吱脆。孩子們天生就不愛吃飯，為了解決這個難題，我想出來做這道菜，再也不怕孩子挑食了，咬一口掉渣的脆皮，簡單幾步就搞定，只要6步，有空閒時間也來嘗試一下吧！