"脂肪賦予的幸福感
說過牛肉湯，再看豬腳飯。
泰國的豬腳飯同樣師承粵府，廣東揭陽的隆江豬腳飯在廣東全省的分佈密度甚至不亞於宇宙第一小吃沙縣，這玩意甚至還火到了四川成都，衍生出川味版的豬腳蓋飯。
隆江豬腳飯
豬腳是個很牛逼的食材，爽脆或者軟糯都是好味，在不同地區以不同質感展現魅力。跟隆江豬腳飯一樣，泰國的豬腳飯屬於軟糯一派，講究的是脣齒間汁水充盈及入口即化的口感。
泰國的豬腳飯除了肉加飯之外，無一例外會搭配酸菜及青菜，這跟國內完全一樣。進階版就豪華一些，滷蛋對半切，再配碗清湯， 有些店家還會加點同滷的花生。酸菜解膩，清湯潤喉，滷蛋加青菜就算營養均衡吧，一份五六十泰銖，該有的都有，因此深受老百姓的喜愛。
泰國的豬腳飯雖源於中國，但還是有不同之處。滷水是每家豬腳飯的生意命門，幾乎家家都自稱祖傳祕方，只有老闆才知。除了基礎香料之外，泰國的豬腳通常還會加入香菜根、棕櫚糖及高良薑等一同熬製。此外，飯桌上的特製辣醬及米辣大蒜也非常重要，宜人的酸辣滋味不僅解膩，也讓味蕾的享受更上一層。
我在曼谷選了幾家，若是豬腳愛好者，合適的話可以挑一兩家試試。嫌麻煩的話，各大商場的大食代也有，但口味是肯定比不上的。
Khamoo Charoen Saeng Silom | 石龍軍路
對於瞭解曼谷的人來說，閉著眼睛都知道，豬腳飯食單的第一家，一定是石龍軍路上的Khamoo Charoen Saeng Silom。這家傳奇名店火了幾十年，也順利贏得了米其林必比登頭銜。
認準紅色招牌
大部分豬腳飯都是老闆卸好皮肉剁碎後蓋飯上桌，而這家的豬腳端上來還是完整的豬蹄樣，白飯單點，上桌時肉是肉飯是飯，怎麼操作隨食客便。
天曉得拆骨卸肉的過程有多過癮，一叉子下去再一劃拉，肌間紋理清晰可見，豬皮脂肪豐腴可人，還沒入口就把眼睛給餵飽了。
在“街頭美食鬥士”裡，白鍾元在成都及曼谷都吃了豬腳飯，但給曼谷這家的食物特寫鏡頭少說也有一分鐘。
我去吃那次，也這麼幹了。當時要了大小肘子各一盤，一頓操作還沒吃完就後悔了。肘子肉多皮鬆脂肪少，即便配著滷汁吃起來也幹，脂肪不夠豐富，入口的爽感也差那麼一分；加上這家店糟糕的米飯，整個用餐體驗不如我之前腦補得那般暢快。
萬幸這裡的蘸醬極其美味，一勺飯一點肉再加點蘸醬一嘴搞定，真香。
街頭鬥士裡白鍾元這麼一套下來估計饞壞不少人
比較遺憾的是忘了點ข้อกิ/คาก，也就是筋多肉少的四點部位。會吃豬腳的人都知道，一隻豬腳斬件下來，筋肉脂肪全部到位的小腿段最好吃。這家店一定會再去，希望老闆換好一點的米。
這家餐廳只開到下午一點半哦，記得早點來。位置不難找，用店名一搜就有，路痴的話認準State Tower，對面巷子進去就是。
全家福一套，圖片來自StarvingTime
店鋪：Charoen Saeng Silom人均：100-200泰銖地址：492/6 ซอยเจริญกรุง 49 ถนน สีลม Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak, กรุงเทพมหานคร營業時間：7:30-13:30
ขาหมูตรอกซุงบางรัก | 石龍軍路
石龍軍路本就是吃豬腳飯的好地方。一條街下來，做這道料理的少說也有五六家，混出名堂的也不止Charoen Saeng Silom這一家，名氣上當然比不了，不過本地人也愛光顧，時間不湊巧換家試試大概率也不會失望。
位於石龍軍羅賓森廣場對面的小巷子，ขาหมูตรอกซุงบางรัก已經開夠了50年。這家店又稱Trok Sung，官方中文名為“唂孫”，在曼谷也有不小名氣。加之眾多臺灣部落格的鼎力推薦，這家店在餐牌上率先實現中英泰三語，可喜可賀。
同位於石龍軍路，直線距離不超過兩百米，Trok Sung很難不被拿來跟Charoen Saeng Silom做比較。在我看來，首選依然是Charoen Saeng Silom，但去Trok Sung也OK。豬腳飯這個東西，口感上的反饋是很微妙的，不同人有不同感受很正常，但整體上兩家都是曼谷的上佳水準。
Trok Sung的賣法比較傳統，無論單點還是配飯，肘部還是關節，統統斬件配酸菜上桌，賣相更富食慾。價格比Silom要便宜，但是具體上有多少看不出來，所以也不好說。
店內的例湯被臺灣人追捧，從蘿蔔到苦瓜均為大鍋湯，一碗二十到四十泰銖，於我不算便宜。桌上的味碟也比較普通，就泰國餐館的常規配置，這點不如Silom。
Photo By Starving Time
除了豬腳飯之外，這裡還有炸肉飯賣，喜歡油炸的可以試試。另外，據評價豬腸慎點。這家店營業到下午七點，但生意不錯因此晚點來可能沒啥東西了，比較受歡迎的關節沒得最快，要吃趁早。
交通很方便，Bts Saphan Taskin下來拐進石龍軍路跟著導航步行五分鐘就夠了。
店鋪：Khao Kha Mu Trok Sung人均：50-100泰銖地址：106, 5 Thanon Charoen Wiang, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak營業時間：10:30-7:00
搭配攻略
▼Charoen Saeng Silom & Trok Sung
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