一直以來大家對我們東北菜的認知是停留在菜碼大、鐵鍋亂燉，做法不講究的層面上，如大家熟知的小雞燉蘑菇、豬肉粉條子、殺豬菜、大鵝燉酸菜等。其實東北菜可遠不止這幾種，東北菜的做法看似簡單，事實上在食材的選用，製作過程上才是真講究。
南甜北鹹、東辣西酸，一方水土養一方人，在飲食上更是如此。南方美食做法精緻細膩，口味偏淡；而在北方，因為氣候寒冷，人們更喜歡大盆大碗來吃菜，菜餚在口味上更為濃郁。尤其到了東三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜類少，東北老鄉就把能搞到的各種蔬菜食物，放在鐵鍋裡一起旺火燉煮，菜餚熱乎軟爛，大碗盛著吃管飽還暖身。
殺豬菜
殺豬菜，那在東北可算是家喻戶曉，原來是沒有名字的，在東北農村殺年豬時所吃的一種燉菜。做正宗的東北殺豬菜，要用到兩口鐵鍋，一個鍋裡用肉湯燉著自家醃製的酸菜，另一個鍋裡煮著大塊的豬肉。最後把煮好的肉放到酸菜鍋裡，放入血腸繼續燉煮。酸菜融入了肉湯的鮮香，大肉肥而不膩，脣齒留香，再沾一些蒜醬，那味道，你就流口水吧！
鯰魚燉茄子
在東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
豬肉燉粉條子
豬肉燉粉條是“四大燉”豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角的第一燉。有句順口溜叫做“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎”：五花三層肥瘦相間的大肉片、粉條爽滑、湯汁兒濃香令人胃口大開，呼嚕呼嚕扒上幾口，吃到鼻尖冒汗方為愜意。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇：通常是用幹蘑菇、小笨雞和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。在東北有句民諺：“姑爺領進門，小雞嚇斷魂。”說明小雞燉蘑菇是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜影響力之大。
大鵝燉酸菜
大鵝燉酸菜：又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的傳統名餚。此菜是採用水焯、翻炒後的鵝肉與快炒後的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜餚。外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、鹹甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。
這幾道東北菜粗獷有餘，精緻不足，卻是很受歡迎的“硬菜”。一方水土養一方人，飲食因地域氣候和文化而有所不同，習慣就是文化。東北菜講究實惠、口味家常，但好吃管飽，如今在很多南方城市也都有東北菜館，美味好吃的東北菜豐富了我們的餐桌。這五道好吃的東北菜，你吃過幾道？