湘菜:剁椒魚頭
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1.魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中,待用。
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2.放入料酒、鹽、拌均勻醃製15分鐘。
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3.香蔥、大蒜切米、姜去皮切絲備用。
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4.醃製好的魚頭表面鋪上薑絲,鋪上厚厚的一層湖南剁椒,覆蓋整個魚頭,入沸水蒸鍋蒸制,大火蒸12分鐘,關火燜2-3分鐘;取出潷掉蒸魚湯汁,撒一層蒜米、香蔥碎。
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5.將燒熱的油淋在魚頭上即可。
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6.此菜魚頭糯軟、肉質細嫩,鹹鮮微辣。
2017-10-23
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