川菜老廚師30年的祕訣，這3道菜做法太絕了，剛出鍋就被我吃光了。30年川菜老廚師做的這幾道菜，配方最正宗，光看著我就流口水了。
糖醋帶魚
食材：
帶魚500克、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、香菇2個、春筍20克、肉末50克、蒜苗20克、鹽5克、白醋15毫升、白糖10克、番茄醬20克、料酒10毫升、麵粉10克、蒜蓉辣椒10克
做法：
1、首先我們把帶魚收拾乾淨，再用清水洗淨後斜著切成段，可以稍微大一些裝入盤中備用。
2、切好的帶魚均勻的撒上一層鹽，用手抹均勻，放入冰箱冷藏1個小時。這樣做出來的刀魚更容易進味，肉質更緊緻。
3、把雞蛋打入碗中攪拌均勻，醃製好的帶魚拿出裹上蛋液，再沾一點麵粉。
4、鍋中加入食用油，油溫5成熱的時候下入裹好麵粉的帶魚，中火炸至帶魚兩面金黃，控幹油撈出備用。
5、再起一個油鍋，油溫5成熱的時候下入薑絲炒出香味後，倒入肉末炒熟。
6、鍋中肉末炒熟後，加入胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲 炒出香味。
7、鍋中食材炒出香味後，現在開始調味，這一步很重要小編會寫出加量，鍋中加入蒜蓉辣椒10克、料酒10毫升、番茄醬20克、適量水澱粉，倒入一碗清水，大火燒開。
8、鍋中水開了後，下入炸好的帶魚，輕輕的翻幾下讓每塊帶魚都沾上湯汁，再加入青蒜苗20克翻炒均勻。
9、最後一步加入白醋15毫升、白糖10克、大火收汁裝盤，這道既好吃又下飯的糖醋帶魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸刀魚的時候，用中火就可以，炸的時候不要去翻動，定型了再去動。
2、最後把湯汁收幹就可以出鍋了，不要用力翻動 ，輕輕即可要不帶魚容易碎。
川式燉排骨
食材：
精排500克、冬瓜400克、鹽5克、葡萄酒20毫升、小米辣5克、郫縣豆瓣醬10克、姜5克、蔥5克、花椒3克、白糖5克、老抽5毫升、八角2個
做法：
1、首先我們來處理下冬瓜，把冬瓜去皮去籽，洗淨後切成塊，裝盤備用。
2、排骨切成小塊，涼水放入鍋中，中火煮5分鐘，撈出洗淨。
3、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候下入花椒3克，炒出香味後倒入洗淨的排骨，小火炒至排骨焦黃。
4、排骨炒到焦黃後，加入八角2個、大蒜3瓣、泡椒5克、薑片5克、翻炒出香味。
5、鍋中炒出香味後，加入葡萄酒20毫升、郫縣豆瓣醬10克、炒出紅油，再加入老抽5毫升、白糖5克調味。
6、倒入開水，沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火燉50分鐘，中途要開蓋看下小心幹鍋。
7、50分鐘後，打開蓋子倒入切好的冬瓜，小火燉10分鐘。
8、10分鐘後，大火收汁，湯汁收幹後就可以裝盤，再上面加入小米辣段和蔥花，這道既美味又下飯的川味排骨就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、焯排骨後，一定要洗乾淨沫子。
2、冬瓜可以換成其他食材，比如土豆或者蘿蔔都可以。
川式燉排骨
食材：
精排500克、冬瓜400克、鹽5克、葡萄酒20毫升、小米辣5克、郫縣豆瓣醬10克、姜5克、蔥5克、花椒3克、白糖5克、老抽5毫升、八角2個
做法：
1、首先我們來處理下冬瓜，把冬瓜去皮去籽，洗淨後切成塊，裝盤備用。
2、排骨切成小塊，涼水放入鍋中，中火煮5分鐘，撈出洗淨。
3、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候下入花椒3克，炒出香味後倒入洗淨的排骨，小火炒至排骨焦黃。
4、排骨炒到焦黃後，加入八角2個、大蒜3瓣、泡椒5克、薑片5克、翻炒出香味。
5、鍋中炒出香味後，加入葡萄酒20毫升、郫縣豆瓣醬10克、炒出紅油，再加入老抽5毫升、白糖5克調味。
6、倒入開水，沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火燉50分鐘，中途要開蓋看下小心幹鍋。
7、50分鐘後，打開蓋子倒入切好的冬瓜，小火燉10分鐘。
8、10分鐘後，大火收汁，湯汁收幹後就可以裝盤，再上面加入小米辣段和蔥花，這道既美味又下飯的川味排骨就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、焯排骨後，一定要洗乾淨沫子。
2、冬瓜可以換成其他食材，比如土豆或者蘿蔔都可以。
四川口水雞
食材：
肉雞1只、花生碎10克、香菜5克、鹽5克、姜10克、蔥10克、生抽30毫升、桂皮1塊、八角2個、辣椒麵30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升。
做法：
1、首先我們來處理雞，最好選用公雞，雞洗淨後冷水放入鍋中，加入薑片5克、蔥5克、大火煮開轉小火燉20分鐘。
2、20分鐘後，把雞撈出裝入帶有冰塊的水中，浸泡10分鐘，這樣雞肉會更加緊緻。
3、鍋中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小火慢慢煎出香味，香料有點焦了後，撈出。
4、碗中倒入辣椒麵30克、白芝麻5克、鹽5克、把剛才熬好的菜籽油大火燒開，油溫8成熱的時候倒入碗中。
5、把紅油放涼了後，用漏勺濾一下倒入盆中。這樣的紅油放的時間越久顏色越紅，建議放置3個小時以上。
6、紅油中再加入白糖5克、醬油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、攪拌均勻調成紅油汁。
7、雞肉剁成大塊，裝入碗中備用。
8、把調好的紅油汁淋到雞塊上，再撒上白芝麻、蔥花、香菜，這道既好吃又爽口的四川口水雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、雞肉煮的時候用中小火即可，這樣煮出來的雞肉比較勁道有口感。
2、紅油剩下的話，一定要蓋上蓋子，這樣才能存放的更久。