對土筍凍的樣子的第一印象是奇怪，然後沒有想太多的嚐了一口，才發現，好鮮，好好吃！
土筍凍源於福建泉州，是閩南地區的傳統風味小吃之一，如果你來廈門，當地人一定會推薦你吃一吃土筍凍，吃下之後，當得知土筍凍的製作原料，總是很讓外地遊客感到吃驚。
所謂的“土筍”，並不是筍，而是一種生活在塗灘裡的“星蟲”，是一種蛋白質特別高的蟲子，外形長的很像蚯蚓或小筍，俗稱“土釘”，膽小的人可能會聞而避之，而膽大的人吃下後會連連稱讚其美味。
剛挖出來的星蟲
用石輪碾壓星蟲
土筍被人從泥沙裡挖出來後要靜養一日，以便吐淨腹中雜物，然後再用石輪碾壓清除內臟，反覆清洗去除腹中泥漿雜質後便可以開始熬煮。三五分鐘後，膠質溢出，便可連湯舀出分裝在小碗中。
土筍凍的製作方法如圖所示：
吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，Q彈而有韌性，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在脣齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
關於土筍凍的來歷記載，最神奇的莫過於它是鄭成功發明的。相傳鄭成功收復臺灣時，經常碰上糧草緊缺的情況，但他治軍嚴明，不受百姓救濟，甚至到了每日只喝土筍湯的地步。因為他忙於軍務，經常忘了吃飯，就讓將士把土筍湯熱了再喝。一天，他不想麻煩將士，直接吃了已經凝成凍的土筍湯，發現味道比原來的還要好。於是，土筍凍就被鄭成功無意地發明出來了。後來這道美食又經過後人的改良，也成了現在的樣子。
“山裡有冬蟲，海里有星蟲”體現出了人們對土筍凍極高的讚譽評價，在這個新奇食物層出不窮的時代，人們開始慢慢淡忘一些老味道，也使得這些得意存留下來的美味則變得更加獨特而珍貴。
關於記憶里老味道，你還記得哪些呢？
編輯 | Mia
來源：橄欖畫報美食
相關推薦
'在徐匯，這些藏在犄角旮旯裡的美食，只有資深吃貨才找得到'
"大名鼎鼎的徐家彙有著無數大大小小的潮流商場美羅城、港匯恆隆、上海六百、東方商廈……吸引了無數年輕人徐匯的美食更是數不勝數永新坊、美羅城、徐匯日月光中心、網紅扎推的武康路......乃至街頭巷尾所到之處皆有令人垂涎欲滴的美味一起逛遍徐匯大街小巷一起打卡網紅店一起吃得圓滾滾！...
推薦中...