每個地方都有自己拿得出手的美食名片，泉州也不例外，面線糊、海蠣煎、牛肉羹、滿煎糕、石花膏……，還有就是土筍凍，之所以要說到土筍凍，是這東西讓人印象深刻，尤其是當泉州人把它畢恭畢敬地呈送給外地朋友時，朋友們那一臉的驚詫，一臉的嫌棄，一臉的不知所措，就那麼硬生生地印在了所有人的腦海裡。
一、土筍凍是泉州的美食名片
土筍凍是泉州的美食名片，這樣說，可能大閩南地區很多地方都不服，那我們就來探討探討。
其一、有書記載，道光咸豐年間的《閩雜記》寫道“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”，“塗筍”即“土筍”，泉州海邊很多，明清時泉州人吃得很歡。
這是正規的書本記載，而傳說，說的是鄭成功收復臺灣時，為了補充軍糧，提高士兵的營養，挖土筍熬湯，一不小心湯涼便成了土筍凍。
鄭成功，泉州南安人也，從8歲起在泉州安海居住，長達20年之久，而收復臺灣的士兵中，大泉州籍人士居多，正是這些士兵懂吃才有可能把土筍凍傳播出去。
其二、整個大閩南，人所共知的就屬泉州安海人做的土筍凍最為好吃，估計也是得鄭成功的真傳。
安海灘塗所出的土筍最為優質，而安海的人文也最為豐富。
安海是個歷史悠久的古鎮，歷代先賢輩出，人文薈萃，古蹟紛陳，文化積澱豐富。
安海民風古樸，在民俗上保留了很多傳統的禮儀和美食，單說美食，除了土筍凍，還有相當出名的安海菜粿、安海碗糕、安海鹹粿等等，冠以“安海”之名，是已傳播到沿海各大城市。
二、醜陋的土筍
大閩南地區，廈漳泉，甚至到莆田，都在說土筍凍是各自地區的特色美食，因為整個閩南沿海的灘塗都有這種土筍。
土筍不是筍，不是植物，也不是昆蟲，而是一種蠕蟲，真正的海洋生物，學名可口革囊星蟲，它會從灘塗中鑽出來，就像春筍破土而出一樣，所以稱其為土筍。
土筍樣子醜陋，無頭無臉無眼睛，有點像蚯蚓，在灘塗上蠕動著身子，黑不溜秋，有點可怖。
土筍經過清洗，吐盡泥沙，再熬煮，會釋放出濃濃的膠質，放涼成凍。吃的時候，眼望著一碗晶瑩剔透的膠凍中躺著N多條蟲子，確實要有點勇氣才能把它吃下去。
三、土筍的食譜
但就是這種醜陋的海洋生物，卻有著極其美味的口感，土筍肉的特點是脆嫩、筋道、鮮美。
與韭菜花一併清炒是頂級菜品，一點點的油，一點點的蒜末，幾番翻動，無需再加其它配料，濃香已然撲鼻。
面線湯，將土筍和蔥蒜同炒，盛起，旺火水開，放面線，滴香油，起鍋前將土筍放於面線上，一隻只土筍在面線中盡情舒展，湯頭鮮美之極
土筍還可以和洋蔘、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽之功效。
當然土筍食譜中最為名揚四海的做法還是土筍凍。
將土筍攔腰剪斷，洗淨，用淘米水數遍揉搓，沖洗乾淨。鍋中加水，下土筍，先高火，再中火，後小火，慢慢地熬，待土筍浮起，湯呈粘稠狀，即可起鍋。加一點點鹽巴，無需任何味精和雞精，將湯和土筍逐一舀進小碗裡，涼後結塊就成了晶瑩剔透的土筍凍。
四、土筍凍的高光時刻
土筍凍的凍是清鮮綿軟的，不比果凍的緊實，有報道稱老人或孩子吃果凍被噎死，但要是吃土筍凍，其凍入口即化，絕不能夠的事。
土筍凍原本是季節性的食物，以前沒有冰箱，只能夠是冬日才吃，而如今夏季放冰箱就能成凍，冰冰涼涼的更適合夏日。不過，土筍凍過於腥寒，不加姜蒜，對腸胃不好。
土筍凍長相令人嫌惡，憑著自身的美味吸引了眾多饕餮，讓世人得知其美味，追逐著眾多，也成就了閩南許多地區都將土筍凍納為己有，稱其為自家的特色美食。
這是土筍凍的高光時刻，更為榮光的是，本是街頭小吃，現已登上了宴席的桌面，許多開席的冷盤都會將土筍凍置於重要位置，當然造型更為美好，烹飪更為晶瑩剔透，仿一見，還以為是日本的水信玄餅，不過把花變為蟲而已。
但這種美味的海洋生物對於生長環境的灘塗要求極高，慢慢的，泉州灘塗已越來越少，整個閩南地區都越來越少，據說，現在閩南的土筍凍很多都是從越南進口星蟲，然後在本地加工而成，不知道何時，土筍凍就會黯然無光了。
珍惜我們嘴裡的每一口食物，愛護大自然的環境，讓土筍凍真正成為一個地方的名片，你我共同努力。
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