'這幾道菜被稱為湖南最好吃的美食，估計只有湖南人才知道，收藏了'
1） 香辣霸王肘子
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
製作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗乾淨，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼裡放粉絲，再放肉，最後放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內）
6） 珍珠肉丸
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
製作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗乾淨，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼裡放粉絲，再放肉，最後放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內）
6） 珍珠肉丸
主料；肉泥，馬蹄，糯米，荷葉，小籠。
配料；薑末，蔥花，枸杞。
調料；鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生粉，雞蛋。
製作方法；枸杞泡冷水，馬蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下，在墊入小籠裡，在將肉泥放入盆中，加馬蹄，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，雞蛋，拌勻在摔打片刻，在放生粉繼續摔打，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進糯米里面滾好糯米，擺入小籠裡，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可。
小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣，而且吃起來很軟糯）
7）砂鍋香辣狗肉
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
製作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗乾淨，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼裡放粉絲，再放肉，最後放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內）
6） 珍珠肉丸
主料；肉泥，馬蹄，糯米，荷葉，小籠。
配料；薑末，蔥花，枸杞。
調料；鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生粉，雞蛋。
製作方法；枸杞泡冷水，馬蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下，在墊入小籠裡，在將肉泥放入盆中，加馬蹄，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，雞蛋，拌勻在摔打片刻，在放生粉繼續摔打，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進糯米里面滾好糯米，擺入小籠裡，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可。
小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣，而且吃起來很軟糯）
7）砂鍋香辣狗肉
主料；狗肉1000克，配料；拍蒜4粒，湖南青椒，美人椒各2個切小滾刀，蔥段2克，拍姜2砣。
調料；色拉油60克，鹽，味精，雞精，，胡椒粉3克，八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，料酒，老抽，芝麻油，辣妹子辣醬，幹整紅椒，郫縣豆瓣醬，生抽。
製作方法；將狗肉砍成小砣，過水加料酒，久煮一下，鍋放油，燒熱下拍姜，狗肉煸幹水分，至皮起泡，放豆瓣醬翻炒，在加八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，幹整紅椒，煸香加水蓋過狗肉在多三分之一，加辣妹子辣醬，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，入高壓鍋壓上汽18分鐘，去掉所有香料，鍋放點油下拍蒜煸香，加青紅椒滾刀炒幾下，倒入狗肉，放蠔油，胡椒粉，把湯汁收幹，淋芝麻油，撒蔥段即可。
8）香煎刨鹽魚
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
製作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗乾淨，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼裡放粉絲，再放肉，最後放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內）
6） 珍珠肉丸
主料；肉泥，馬蹄，糯米，荷葉，小籠。
配料；薑末，蔥花，枸杞。
調料；鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生粉，雞蛋。
製作方法；枸杞泡冷水，馬蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下，在墊入小籠裡，在將肉泥放入盆中，加馬蹄，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，雞蛋，拌勻在摔打片刻，在放生粉繼續摔打，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進糯米里面滾好糯米，擺入小籠裡，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可。
小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣，而且吃起來很軟糯）
7）砂鍋香辣狗肉
主料；狗肉1000克，配料；拍蒜4粒，湖南青椒，美人椒各2個切小滾刀，蔥段2克，拍姜2砣。
調料；色拉油60克，鹽，味精，雞精，，胡椒粉3克，八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，料酒，老抽，芝麻油，辣妹子辣醬，幹整紅椒，郫縣豆瓣醬，生抽。
製作方法；將狗肉砍成小砣，過水加料酒，久煮一下，鍋放油，燒熱下拍姜，狗肉煸幹水分，至皮起泡，放豆瓣醬翻炒，在加八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，幹整紅椒，煸香加水蓋過狗肉在多三分之一，加辣妹子辣醬，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，入高壓鍋壓上汽18分鐘，去掉所有香料，鍋放點油下拍蒜煸香，加青紅椒滾刀炒幾下，倒入狗肉，放蠔油，胡椒粉，把湯汁收幹，淋芝麻油，撒蔥段即可。
8）香煎刨鹽魚
主料；大草魚魚肉400克成大塊，打一字花刀（放入盆裡，放鹽，料酒，拍姜，小蔥醃製兩天），配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2個切碎，美人椒2個切米，紅辣椒粉少許，蔥花1克。
調料；味精5克，雞精5克，辣妹子辣醬20克，蠔油15克，胡椒粉3克，高湯400克，紅油40克，瀏陽豆豉15粒，生抽少許。
製作方法；鍋燒油1500克8成熱，把醃好的魚入鍋炸熟至金黃色，皮有點焦狀濾出，鍋放紅油，下入蒜米，姜米，指天椒，美人椒，瀏陽豆豉煸香，在放辣妹子，高湯，放入炸好的魚，加味精，雞精，蠔油，生抽，胡椒粉，火不要太大，燜幹湯汁（可以加個鍋蓋，蓋一下）把魚肉擺入盆中，鍋裡剩的湯汁在淋點芝麻油，撒蔥花，出鍋淋在魚肉上面即可。
9）拔絲香蕉
1） 香辣霸王肘子
主料；肘子1250克左右。
配料；姜米，蒜米，蔥花。
調料；紅油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，味事達，老乾媽，芝麻油，芝麻，幹燈籠辣椒。
製作方法；肘子烙毛清洗乾淨，放入鍋裡過水，放入紅滷裡面小火滷一個半小時，擺入大盤中，用刀叉叉開，保持外皮成形，淋上滷水，鍋放紅油少許，下入蒜米，姜米，幹燈籠椒，老乾媽煸香，放鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻，炒香，撒蔥花，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。
2） 幹鍋茶樹菇
主料；一級幹茶樹菇泡水後400克，五花肉切條100克。
配料；拍蒜3粒，薑絲5克，指天椒3個切圈，乾紅椒節2克，蒜苗段4克。
調料；鹽10克，味精8克，雞精8克，胡椒粉4克，豬油50克，蠔油20克，高湯750克，芝麻油5克。
製作方法；泡好的茶樹菇反覆清洗，擠幹水分，使茶樹菇擠出來的水是清水，鍋燒熱將茶樹菇炒幹水分濾出，鍋放油燒熱，下入五花肉煸幹，加拍蒜，薑絲，指天椒，幹辣椒煸香，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，大火燒開該小火煨，待湯汁快乾時淋芝麻油出鍋裝入幹鍋撒上蒜苗即可。
小提示：（茶樹菇一定要選擇質量好的，最好是杆子帶白的，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色，而且茶樹菇很脆，質量絕對於出品）
3） 口味豬腳
主料；加工好的豬腳400克。
配料；拍蒜，拍姜3坨，指天椒圈，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花。
調料；八角，桂皮，香葉，幹黃椒王，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，生粉，豆瓣醬，辣妹子辣醬，啤酒。
製作方法，先將豬腳烙毛刮洗乾淨，一分為二在砍成小坨過水濾出，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用，鍋洗淨燒熱放油下入拍姜，桂皮，八角，香葉，幹黃椒，豆瓣醬炒香，倒入豬腳翻炒放點老抽上色，加水，啤酒蓋過豬手即可，加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘，挑去香料，鍋洗淨放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子，倒入壓好的豬手400克，放味精，雞精，胡椒粉，蠔油，收幹汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可。
小提示（豬腳一定要一次性上好顏色，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）
4）苦瓜釀肉
主料；苦瓜切成4釐米厚的圈，去心。肉沫250克，雞蛋一個，（肉沫放鹽，薑末，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，攪打上勁，在放生粉攪勻放芝麻油）大紅椒米，剁椒，香菇米，蒜米，蔥花。
調料；金鉤豆瓣醬，色拉油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，高湯，生粉。
製作方法；去心的苦瓜放入鍋中，冷水下鍋，煮開即可濾出，衝冷水，（過水去除苦味），肉沫再放香菇米拌勻，然後逐個的將肉填進苦瓜圈裡，兩邊用幹生粉封口。鍋放油1000克7成熱下入苦瓜炸至淡黃色濾出，整齊的擺在盤中蒸10分鐘端出，鍋放油，下金鉤豆瓣醬，蒜米，大紅椒米，剁椒炒香，加高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，苟薄芡淋在苦瓜上，撒蔥花即可。
5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料；扇貝12邊。
配料；蒜蓉，龍口粉絲，美人椒切米，蔥花，
調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚鼓油，生抽，色拉油。
製作方法；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香，即成蒜蓉備用，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精，雞精，蒸魚鼓油，生抽拌好備用，扇貝和肉洗乾淨，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼裡放粉絲，再放肉，最後放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可。
小提示：（扇貝放粉絲時，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內）
6） 珍珠肉丸
主料；肉泥，馬蹄，糯米，荷葉，小籠。
配料；薑末，蔥花，枸杞。
調料；鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生粉，雞蛋。
製作方法；枸杞泡冷水，馬蹄剁碎，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下，在墊入小籠裡，在將肉泥放入盆中，加馬蹄，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，雞蛋，拌勻在摔打片刻，在放生粉繼續摔打，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進糯米里面滾好糯米，擺入小籠裡，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可。
小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣，而且吃起來很軟糯）
7）砂鍋香辣狗肉
主料；狗肉1000克，配料；拍蒜4粒，湖南青椒，美人椒各2個切小滾刀，蔥段2克，拍姜2砣。
調料；色拉油60克，鹽，味精，雞精，，胡椒粉3克，八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，料酒，老抽，芝麻油，辣妹子辣醬，幹整紅椒，郫縣豆瓣醬，生抽。
製作方法；將狗肉砍成小砣，過水加料酒，久煮一下，鍋放油，燒熱下拍姜，狗肉煸幹水分，至皮起泡，放豆瓣醬翻炒，在加八角，桂皮，草果，香葉，橘皮，幹整紅椒，煸香加水蓋過狗肉在多三分之一，加辣妹子辣醬，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，入高壓鍋壓上汽18分鐘，去掉所有香料，鍋放點油下拍蒜煸香，加青紅椒滾刀炒幾下，倒入狗肉，放蠔油，胡椒粉，把湯汁收幹，淋芝麻油，撒蔥段即可。
8）香煎刨鹽魚
主料；大草魚魚肉400克成大塊，打一字花刀（放入盆裡，放鹽，料酒，拍姜，小蔥醃製兩天），配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2個切碎，美人椒2個切米，紅辣椒粉少許，蔥花1克。
調料；味精5克，雞精5克，辣妹子辣醬20克，蠔油15克，胡椒粉3克，高湯400克，紅油40克，瀏陽豆豉15粒，生抽少許。
製作方法；鍋燒油1500克8成熱，把醃好的魚入鍋炸熟至金黃色，皮有點焦狀濾出，鍋放紅油，下入蒜米，姜米，指天椒，美人椒，瀏陽豆豉煸香，在放辣妹子，高湯，放入炸好的魚，加味精，雞精，蠔油，生抽，胡椒粉，火不要太大，燜幹湯汁（可以加個鍋蓋，蓋一下）把魚肉擺入盆中，鍋裡剩的湯汁在淋點芝麻油，撒蔥花，出鍋淋在魚肉上面即可。
9）拔絲香蕉
主料；香蕉4個，切成4釐米厚的圈。
調料；（雞蛋黃5個，麵粉適量，水適量，放入小盆裡用筷子攪成糊狀）
製作方法；鍋至火上，放油1000克，燒至7成熱，再將切好的香蕉放入小盆裡裹好糊，用筷子逐個的將裹好糊的香蕉下入鍋裡，炸至金黃色，然後離火吞炸至焦黃，濾出。鍋內留底油，下入白糖（留少許待用）炒至白糖剛開始融化時即下入香蕉砣，迅速翻炒幾下，即裝入撒有白糖的盤子中即可。